陈桂娟

（长春市九台区市场监管综合行政执法大队，吉林长春 130500）

食品安全直接关系人们的身体健康和生命安全，是关系国计民生的重大问题，因此受到越来越多人的关注。食品安全检测是保证食品安全的重要手段，只有通过有效的食品安全检测，才能确保食品的安全性和可靠性。然而，在食品安全检测中还存在诸多问题，影响食品安全检测的效果和质量，因此对食品安全检测进行深入分析和研究，并采取有效措施提高检测质量，对保障食品质量安全具有十分重要的意义。

1 食品安全检测的重要性分析

1.1 保障公众身体健康

食品生产的各个环节都存在潜在风险，如原料中的农药、激素残留，生产加工过程中使用的添加剂，储运过程中的细菌、病毒感染、寄生虫感染、化学物质污染等，都会导致食品的安全问题。食品如果不经检测直接进入市场和消费者餐桌，会引起食源性疾病及食品中毒情况，影响人们的身体健康，通过检测可以最大限度排除食品潜在风险，保障公众健康。

1.2 维护社会稳定

食品安全问题频发势必会引起社会的强烈反响，导致恐慌，增加社会不安定因素。此外，还会损害政府和企业的公信力，产生不良影响，甚至会产生群体性事件。通过加强食品安全检测，可及时发现并解决食品安全问题，维护社会稳定，增强人们对食品安全的信心。

1.3 促进食品产业可持续发展

食品检测可以保证食品供应链各个环节都处于良性状态，有利于食品产业的可持续发展。2022年“3·15”晚会曝光的土坑酸菜事件引起全国轰动，导致老坛酸菜类方便面销售受到影响，也影响了酸菜产地的经济。此事件充分反映出食品安全检测的必要性，只有加强检测力度，强化监管，才能确保食品符合质量标准和法规要求，有助于保持市场秩序，促进公平竞争，促进食品产业的可持续发展。

1.4 保护消费者权益

通过食品安全检测，可以避免食品生产各个环节可能出现的风险问题，确保食品安全信息的真实性、准确性。因此，食品安全检测可确保消费者买到安全、合规的产品，避免买到假冒伪劣产品影响身体健康及造成经济损失，对消费者权益有保护作用[1]。

2 食品质量安全检测的主要内容

2.1 食品营养成分检测

食品营养成分的检测主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量、功能及作用等，能够确保食品的营养均衡和安全。

2.2 食品添加剂检测

为追求食品的色、香、味、形等感官特性，一些食品生产者可能会滥用食品添加剂。单一添加剂按规定用量使用基本不会对人体产生危害，但多种添加剂叠加使用可能超出用量，可能对人体健康产生影响。食品添加剂的检测主要包括各类添加剂的种类、用量、残留量等，如硫黄、亚硝酸盐等，以确保添加剂的使用符合安全标准。

2.3 食品中的有害物质检测

食品中的有害物质包括农药残留、兽药残留、重金属、污染物质等，这些物质对人体健康有害。农药残留检测包括常见的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药等。重金属污染在食品安全检测中一直是个难题，其主要来源于环境污染，如工业废水、废气等。重金属元素铅、汞、砷等会通过食物链进入人体，对人体产生危害，而加强食品中的有害物质的检测，可以保障食品的安全性和可靠性。

2.4 食品微生物检测

食品中的微生物污染包括细菌、病毒、寄生虫等，常见的微生物检测项目包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物可能来自食品生产、加工、储存等各个环节，给食品安全带来潜在威胁。食品微生物检测主要是对食品中的微生物种类、数量、活性等进行检测，以确保食品的安全性和卫生质量[2]。

2.5 其他方面的检测

食品安全检测涵盖范围很广，除了以上重点检测内容，还有其他方面的检测。例如，转基因检测主要检测食品中是否存在转基因成分，确保符合相关监管要求；食品pH值、质构、外观等特性检测，可以确保食品符合相关的标准和规定。食品检测内容是动态的，随着食品产业的发展变化不断增加。

3 影响食品安全检测质量的因素分析

3.1 检测技术和方法的影响

不同的食品成分、污染物或致病菌可能需要不同的检测技术和方法，采用合理的检测技术和方法可以提高检测的准确性和灵敏度。在实际检测过程中，技术和方法使用不当或操作不规范也会对检测结果产生不良影响。目前，食品安全检测技术不断发展，不断出现一些新技术、新方法，包括光谱技术、色谱技术、免疫分析技术等，在检测时，要合理、科学、规范使用这些技术和方法，按照规定的操作流程和标准进行操作，才能提高检测的准确性和可靠性。另外，随着食品技术和消费模式的不断创新，出现了许多新型食品成分、添加物和污染物，如基因编辑食品、纳米颗粒、农药残留等。这些新兴物质给食品安全检测带来了新的挑战，需要不断进行研究和改进相应的检测技术和方法。

3.2 资源和仪器设备的影响

食品安全检测是一项比较复杂的工作，涉及面较广，需要大量的人力物力支持，要有一定的资金、人员及设备保障。我国各地的经济发展不均衡，一些经济落后的地区缺乏先进的检测设备、专业技术人员以及足够的经费投入，检测设备和人员的配备水平不足，缺乏如高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等先进的仪器设备，导致检测速度慢、检测范围狭窄或者无法进行大规模的食品安全监测，影响到检测结果的准确性和可靠性[3]。

3.3 检测标准和法规的影响

食品安全检测标准也要适应不断变化的食品产业，标准和法规的更新也需要及时跟进，才能确保其时效性和适用性。我国是幅员辽阔、地域差异比较大的多民族国家，各地的自然环境、饮食习惯、食品特点各不相同，食品安全标准和法规需要进一步完善和统一，否则检测标准和法规的不一致，会影响检测技术和方法的采用，导致不同地区之间检测结果出现差异，影响检测结果的准确和可靠性，甚至影响食品贸易和安全。

3.4 检测人员的素质和技术水平的影响

食品安全检测涉及生物学、化学及食品工程学等多学科知识，检测人员的素质和技术水平直接影响检测结果。检测人员不仅要熟练操作各种检测设备，准确解读检测结果，而且要了解食品检测的新技术、新产品及发展动态。检测人员的责任心、工作态度等也会对检测质量产生影响。

3.5 环境污染的影响

在社会发展过程中，生态环境受到一定的破坏，包括土壤、水源、空气的污染。环境污染也会影响食品安全检测，如一些污染物进入初级农产品中，造成激素、农药残留，食品中的某些微生物受到影响，在生长和扩散方面有所变化，以往的食品安全检测技术、方法和标准不再适应新的变化。这对食品安全检测的方向和重点提出了新的挑战。

3.6 消费者食品安全意识和需求的影响

如今人们十分重视健康和养生，加上食品安全事件频发，食品安全更加受到关注。消费者在购买食品时，已不单单只看保质期，更多地还要查看配料表，从品牌到产地，多维度考查食品的安全和可靠性。消费者对食品安全的关注和需求不断增加，也对食品检测的标准及实施提出了更高要求，推动了食品安全检测的发展和完善。

3.7 食品供应链及数据质量的影响

食品从生产到销售整个供应链涉及许多环节，缺乏透明度、追溯体系不完善、供应商质量管理不佳等都会影响食品样品采集质量，导致检测数据出现偏差。样品采集时也会受到人为干预，加上保存条件、处理方法等的影响，导致样品采集不规范、实验操作失误，从而影响样品的代表性，造成检测结果不准确，检测质量降低。

4 提高食品安全检测质量的对策

4.1 大力提高检测技术水平

应该加大对食品安全检测技术研发力度，鼓励科研机构和企业进行技术研发和创新，开发出更快速、准确、灵敏的检测技术和方法，积极应用新技术来提升食品安全检测的能力。积极引进国外先进的检测技术和设备，学习和掌握技术和原理，推动我国食品安全检测技术的发展，提高我国的食品安全检测水平。例如，引入先进的分析仪器、基因测序技术、无损检测技术等，利用人工智能、大数据、物联网等技术进行数据分析、模式识别、检测结果预测，提高检测效率和准确度[4]。

4.2 完善食品安全检测标准和法规

①要建立科学、严格的食品安全检测标准，包括食品成分、微生物、农药残留、重金属和添加剂等方面的限量要求。标准要根据食品的不同特点和风险评估进行制定，并定期进行修订和更新。②制定与食品安全检测相关的法规，包括食品安全法、食品药品管理法等，明确监管部门的职责和权力，并规定处罚措施和追责机制。③加强食品安全检测的监管力度，确保检测机构和检测人员的资质、设备和方法的合规性和可靠性。建立监测数据公开和信用管理制度，提高监管的透明度和效果。加强对食品生产、加工、销售等各个环节的监管力度，实现对食品安全的全过程监管。同时，加强对食品安全的日常监测和抽检，及时发现和处理食品安全问题[5]。④加强国际合作与交流，积极参与国际食品安全标准制定和交流活动，与其他国家和地区分享经验，借鉴先进的监管模式和技术。参与国际认证和互认机制，提高国际间检测结果的可比性和互认性。

4.3 提高检测人员素质，加强人才队伍建设

加强食品质量安全检测人员的培训与学习，包括检测技术、样品采集与处理、检测设备使用、新技术和新产品的了解，提高检测水平和能力，同时加强食品安全检测人员的责任心和职业操守教育，明确其工作职责和义务，使其认真履行检测任务。建立考核制度和奖惩制度，提高专业知识和技能，对工作表现优秀的人员给予奖励，对工作不负责任的人员进行惩罚，激励检测人员提高自身素质和工作积极性。另外，要不断引进优秀人才，加强食品安全检测团队建设，提高团队协作能力，实现信息共享和资源共享，提高检测效率和准确性[6]。

4.4 加大资金投入，拓宽融资渠道

加强财政支持，增加食品安全检测的经费预算。可以通过增加专项资金、设立检测专项基金等方式，确保食品安全检测工作的经费支持。鼓励企业对食品安全检测增加投入，提高企业对食品安全的重视程度。可以通过税收优惠、贷款优惠等政策引导企业加大投入，提高食品安全检测的质量和水平。

拓宽融资渠道，吸引更多社会资本投入食品安全检测领域。可以通过引导民间投资、推动企业合作等方式，增加食品安全检测的投入来源。加强科研投入，推动食品安全检测技术的创新和发展。可以通过设立科研项目、增加科研经费等方式，鼓励科研机构和企业加强合作，推动食品安全检测技术的创新和进步。加强检测设备的资金投入，提高设备的精度和灵敏度，确保检测结果的准确性和可靠性。

4.5 增强生产者和消费者食品质量安全意识

加强宣传教育，提高生产者和消费者对食品质量安全的认识和重视程度。可以通过媒体报道、宣传材料、讲座等形式，普及食品安全知识，使生产者和消费者了解食品安全状况和相关法律法规。建立食品安全信息共享平台，发布食品安全报告等，实现食品安全信息的共享和互通。通过该平台，消费者可以获取食品安全信息，食品生产者可以了解食品安全标准，监管部门可以实施有效的监管。可以通过发布消费指南、提供消费建议等方式，引导消费者选择安全、健康的食品，提高消费者对食品质量安全的认知，形成全社会共同参与的食品安全监管体系。

5 结语

食品安全检测工作涉及面广，要不断进行技术创新、资源优化和完善监管，才能提高食品安全检测水平。要不断提高检测技术水平，更新方法和设备仪器，提高人员素质，加大资金投入和监管力度，完善标准和法规，增强生产者和消费者食品安全意识。通过加强食品安全检测工作，降低食品安全风险，保障消费者健康和权益，提高公众的生活质量和幸福感，维护社会稳定，促进食品产业可持续发展。