郭宏庆

（山东师范大学，山东济南 250300）

澳大利亚网球公开赛、温布尔登网球公开赛、法国网球公开赛和美国网球公开赛这4 项国际比赛采用的是男子五局三胜制（女子三局两胜制），比赛时长至少2 h，而随着运动员技术水平的提高，高水平分段运动员之间差距不明显，导致网球比赛时间延长，意味着运动员需要极强的有氧运动能力，所以机体的氧化供能系统是保证完成整场比赛的基础。比赛由多个间歇式、短时间的爆发性运动回合组成，在此期间运动员完成加速、冲刺、制动和击球等一系列动作为一小回合，大约10 s 左右。期间运动员的心率每分钟可达到200 次，这种高强度的间歇性运动需要磷酸原系统提供能量。国际网球联合会的官方数据显示，运动员整场比赛的能量消耗类型及时间比例为约70%的时间是磷酸原系统供能，20%的时间是糖酵解系统供能，剩下10%的时间则是有氧氧化系统提供能量[1]。也就是说网球运动是一种以体能为主的高强度间歇性运动，其中有氧代谢是完成比赛的前提和基础，而在比赛的每一回合中无氧代谢系统起着决定性的作用。

1 网球运动员合理膳食营养的重要性

1.1 保证运动员的运动能力

网球比赛对体能的消耗是巨大的，因此运动员合理的饮食营养搭配是非常重要的。人体的一切生命活动都需要能量，人体所需能量是依靠体内的糖、脂肪、蛋白质分解产生。糖、脂肪、蛋白质分解产生的能量一部分转换为热量维持体温，另一部分则储存在三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate，ATP）中。网球运动中，人体以无氧和有氧的混合供能方式为主，需要磷酸原系统在短时间内提供大量的ATP 以供身体完成比赛动作，还需要有氧系统不断地将糖和脂肪转化为二氧化碳、水和ATP，为机体提供能量，而糖、脂肪、蛋白质这些物质全都来自食物[2]。食物是运动员获取能量物质的唯一渠道，合理的膳食营养对运动员有极其重要的作用。

1.2 有助于运动损伤的预防和恢复

1.2.1 有助于肌肉损伤恢复

随着比赛的进行，运动员的各项生理机能开始下降，此时易发生运动损伤。运动损伤是网球运动中的常见现象，按照损伤组织可分为肌肉、韧带损伤，骨和关节错位（骨折）等[3]。实验室采用诱发肌肉损伤的方法，验证了蛋白质的摄入可有效增强抗阻运动过程的耐力，因此，网球运动员增加蛋白质的摄入量可在一定程度上减轻肌肉运动损伤。多项肌肉损伤研究表明，Omega-3 多不饱和脂肪酸补剂能有效消除肌肉运动功能不足和肌肉炎症的不良影响[4]。

1.2.2 有助于肌腱和韧带损伤恢复

网球运动中肌腱和韧带的损伤较为常见，可以从胶原蛋白的合成入手，帮助人体合成胶原蛋白，以此来增强肌腱和韧带的抗张强度[5]。胶原蛋白在人体内分布广泛，其三股螺旋结构相互交联形成的纤维网有助于细胞的增殖生长。研究表明，胶原蛋白可以用于损伤修复、神经再生长，因此，补充合成胶原蛋白必需的维生素C 和铜，能够促进运动员的损伤修复[6]。

1.2.3 有助于骨组织损伤恢复

应力性骨折是网球运动员中易发生的损伤类型，是网球运动员以有阈值的方式重复性对骨骼施加机械性负荷造成的。钙是人体中含量最多的矿物质[7]，人体中大约99%的钙以磷酸钙羟基磷灰石晶体的形式存在于骨组织中；维生素D 及其活性产物1,25(OH)2D3是形成骨的必需营养元素，饮食摄入的维生素D 经过肝脏、肾脏羟基化为1,25(OH)D3[8]，可以促进钙的吸收以及骨的矿化，帮助网球运动员修复损伤的骨组织[9]。

2 网球运动员需要补充的膳食营养

2.1 蛋白质的供给

蛋白质是人体必需的营养元素之一，是构成人体的主要物质，肌肉除水分外，蛋白质含量最高。力量训练之后，机体需要大量的蛋白质，然而食物在体内分解为氨基酸需要几个小时[10]。因此，网球运动员在运动前后都要加餐，来保证充足的蛋白质供应，否则蛋白质摄入不足引起的肌力下降会影响网球运动员的运动能力[11]。

2.2 脂类、糖类的供给

网球训练不仅持续时间长、强度大，而且运动员一直处于中等强度的耐力对抗，体能训练会消耗大量能量，同时在肌肉中生成许多酸性物质，此时补充糖分可以有效降低机体的疲劳感[12]。在运动过程中及时补充糖分能降低蛋白质的消耗、维持体内的血糖浓度，有效预防运动员的体能在短期内下降。脂肪作为人体的储备能源，分解产生的能量为等量蛋白质的2.2 倍，具有保温和为身体储存备用“燃料”的功能。但过多的脂肪会影响运动员的身体形态和运动能力，降低耐力。运动员应减少脂类的摄入，多食用高糖、低脂肪的食物[13]。

2.3 维生素的供给

维生素是人体所需的七大营养素之一，由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中获得。网球运动中所需的维生素主要包括维生素B、维生素C、维生素E。维生素B 能促进丙酮酸的氧化，对运动员体内的乳酸堆积起到清除作用，也是促进体内代谢，把糖、蛋白质、脂肪转换成能量不可缺少的物质。维生素B2有助于合成蛋白质，提高运动员的肌肉力量[14]。维生素C 可以提高机体的有氧能力、促进铁离子的吸收和利用、防治运动性贫血、促进蛋白质合成及缓解疲劳，有利于网球运动员尽可能保持最佳状态。维生素E 具有抗氧化性，可以帮助运动员在长时间的耐力训练和比赛中延迟并缓解肌肉疲劳、促进蛋白质的合成、提高肌肉的血液供应[15]。

2.4 碳水化合物的供给

由于长时间的高强度对抗，网球运动员必须摄入大量的热量。碳水化合物作为人体的三大营养素之一，主要以糖原的形式储存在人体内的骨骼肌和肝脏中，是网球运动员非常好的一种能源物质。运动前补充适当的碳水化合物可以促进合成代谢，有效提高网球运动员的运动表现，还可以抑制压力激素的释放，从而使运动员保持良好的心理状态[16]。碳水化合物的摄入需要根据运动员的体重来决定（尤其是肌肉量）：通常来讲每日运动时间大于1 h，碳水化合物摄入量为每磅（约0.45 kg）体重1 g；运动时长2 ～4 h，则摄入量为每磅体重3 g[17]。

3 网球运动员的合理膳食营养建议

3.1 根据网球运动比赛和训练时期的不同合理补充营养

网球现在已经发展为一种耐力型项目，对于运动员来说，赛前摄入足量的糖是保证其运动状态的基本要求，经常进行训练和比赛的运动员应在前一天晚上补充足够的糖[18]。比赛过程中运动员需要补充大量的水来抵消从汗液中损失的水分，大约每小时要饮用1 L 水，同时，应及时补充电解质，补充水和电解质是防止运动员脱水并维持高水平运动状态的重要条件[19]。赛后补充不仅有利于运动员体能的恢复，还会促进超量恢复现象的出现。赛后需要补充的营养物质主要是蛋白质和碳水化合物，应采用少食多餐的方法，分层次补充运动员身体所需的营养物质[20]。

3.2 遵循科学饮食原则

虽然网球运动员对于营养物质的需要远高于常人，但营养物质的摄取并非越多越好，过多的蛋白质摄入不仅会对肾脏造成负担，还会导致肥胖和消化问题。因此，应根据网球运动员的身高体重及每日的训练量，有针对性、计划性地补充营养物质，采用科学合理的方式搭配饮食，尤其要注意饮食的均衡性和多样性。蛋白质的补充要多种多样，多吃低脂高蛋白的食物，如牛奶、鸡蛋、肉类和豆类，同时要注意维生素的补充。

4 结语

网球运动是一项间歇性高强度的耐力性运动，对运动员的体能要求非常严苛，运动员需要在体能充沛的前提下提升运动技能。合理的体能训练必然需要膳食营养的合理搭配，科学合理的膳食营养能够使运动员保持良好的竞技运动状态，同时能够促进网球运动员损伤的恢复，确保运动员在训练和比赛中保持高水平的竞技能力。因此，应根据网球运动员的能量代谢特征和自身的生理状况，制定合理的膳食营养结构，确保运动员能够保持最佳状态。