我国茶叶加工过程的质量安全问题和策略研究

2023-11-23杨晓丽

食品安全导刊 2023年28期

关键词：加工厂农药茶叶

杨晓丽

（上海康识食品科技有限公司，上海 201103）

通过对我国茶叶加工过程的质量安全问题和策略的研究，发现茶叶加工过程中仍然存在诸多挑战和问题。因此，需要相关部门积极采取措施，加强监管，不断提高茶叶加工技术水平和品质意识，促进我国茶叶业的健康、可持续发展。

1 茶叶加工存在的问题

1.1 小规模加工企业存在的问题

茶叶作为我国重要的传统农产品，其加工环节的质量和安全问题一直备受关注。然而，由于茶叶加工企业规模众多且分散，监管机构往往难以有效实施监管措施。①茶叶加工企业的数量众多。我国茶叶产业庞大且品种丰富，许多地方都有专门从事茶叶加工的企业。这些企业往往都是小规模的家庭工厂或作坊，没有完善的质量管理体系和监督机制，且由于企业数量众多，监管资源有限，导致监管难度较大。②小规模加工企业的管理水平参差不齐。由于对茶叶加工没有统一的行业标准和规范，加上企业规模小、经验较为有限，导致茶叶加工企业的管理水平良莠不齐。有些企业在加工过程中可能存在操作疏漏、生产环境不洁净等问题，不仅影响了茶叶的品质和安全，还给监管部门增加了额外的监督工作。③小规模加工企业产能有限，大多数茶叶加工企业都采用传统的手工加工方式，不仅导致茶叶加工效率低下，还增加了品质波动的风险。监管部门无法确保每一批茶叶都经过严格的质量控制和检验，给不法商家提供了机会，也给消费者带来了一定的风险[1-2]。

1.2 二次污染问题

茶叶加工过程中存在着一系列的问题，其中二次污染是影响茶叶产品质量的主要因素之一。茶叶在采摘后需要经过多个工序，很多加工环节中存在操作不合理、卫生条件不达标的问题，导致茶叶产品在质量上存在一定的隐患。①茶叶的杀青环节是决定茶叶质量的重要步骤之一。传统杀青方法常常使用高温烘焙或烹煮的方式，以快速去除水分，但这样的加工方法容易使茶叶受到二次污染。高温处理不仅会破坏茶叶的活性成分，还会产生有害物质（如霉菌毒素），从而降低茶叶的质量和食用安全性。②茶叶在加工过程中常常需要进行机械破碎处理，以便更好地释放茶叶的活性成分。然而，在机械破碎过程中，很容易产生金属碎屑或细菌等污染物，直接影响茶叶的品质。③茶叶加工过程中的储存环境也是二次污染的重要来源。一些加工厂或仓库在储存茶叶时，没有采取有效的防潮、防尘措施，导致茶叶受潮发霉，或因灰尘等污染物质的积聚而影响其品质。这些不良的储存条件，使茶叶受到了不必要的二次污染，极大地影响了产品的质量和口感[3]。

1.3 人员质量安全危害认知不足

①茶叶加工过程中的农药残留一直是一个不容忽视的问题。由于商品茶叶的市场需求量大，为了提高产量，茶叶种植者频繁或大量使用农药，导致产品质量安全问题的发生。尽管现有的标准对农药使用量进行了限制，但由于监管不到位、农民安全意识的欠缺，导致农药残留问题仍然存在。这种农药残留会对人体健康产生潜在危害，引发消化系统疾病和神经系统问题，甚至可能引发慢性疾病。②茶叶加工中的规范管理对于保障产品质量至关重要。茶叶加工需要经过多个环节，包括采摘、初制、干燥和包装等，每个环节都容易造成质量安全隐患。如果人员的操作技术有限、卫生意识薄弱，则极有可能在加工过程中引入杂质或其他污染物，导致茶叶的品质和安全受到威胁。③茶叶加工过程中的贮运和储存条件在很大程度上决定了其品质和安全。茶叶的采摘和加工季节有限，过剩的茶叶往往需要存储一段时间后才能销售，因此相关部门对于茶叶的储存和贮运提出了较高要求。但受资金和设备限制，许多茶叶企业在贮运和储存方面仍无法严格控制相关影响因素，容易引发霉变、虫害和食品安全问题[4-5]。

2 提高茶叶质量安全的对策建议

2.1 完善茶叶质量安全体系建设

为了满足消费者的需求，进一步完善茶叶质量安全体系建设成为行业发展的关键。①建立健全茶叶生产全程管理制度。茶叶生产过程中，应严格把控各个环节，包括茶叶的选种、种植、采摘、加工等。通过建立全程追溯系统，对每一步操作进行记录和跟踪，可以及时排查问题，并保障茶叶产品的质量安全。②加强对农药和化肥的管理。茶叶生产过程中，农药和化肥的使用对茶叶质量安全影响较大。应制定明确的农药和化肥使用标准和管理规定，加强对农药和化肥的检测和监管。同时，推广有机茶叶生产技术，降低农药和化肥的使用，提高茶叶的质量安全。③加强茶叶质量检测和监管。建立健全的检测体系，加强对茶叶生产企业和经销商的监管。对茶叶的农药残留、重金属含量、真假鉴别等进行严格检测，并公开检测结果。同时，加强对茶叶市场的监管，打击假冒伪劣茶叶的生产和流通，维护茶叶市场的正常秩序。④提升茶叶从业人员的素质和意识。茶叶生产和加工需要专业知识和技能支持，茶叶从业人员应接受相关培训，提升专业素养。同时，强调茶叶质量安全的重要性，提高从业人员的安全意识和责任感。综上所述，进一步完善茶叶质量安全体系建设，既需要政府部门的监管和引导，也需要茶叶企业和从业人员的共同努力。

2.2 加大对茶叶加工厂的升级改造

随着茶叶消费的不断增长，茶叶加工厂升级改造成为提高茶叶质量安全的关键环节。为了保障消费者的健康和茶叶行业的可持续发展，相关部门需要采取一系列措施对茶叶加工厂进行升级改造。①加强政府监管是关键。政府应加大对茶叶加工厂的监督力度，建立健全相应的监管机制。对于不符合标准和规定的加工厂应采取严厉的处罚措施，确保加工厂按照标准进行运营。同时，加强对加工厂从业人员的培训，提高操作技能和食品安全意识，确保茶叶加工的合规性。②鼓励茶叶加工厂进行技术升级。政府可以给予茶叶加工厂相应的资金支持和税收优惠，鼓励他们引进先进的加工设备和技术。同时，建立茶叶加工技术研发中心，与加工厂合作，共同研发新的加工技术和设备，提高产品质量。③加强茶叶加工厂的管理和监控[6-7]。茶叶加工厂应建立完善的质量管理体系，确保每一道工序都符合标准和规定。采用现代化的生产管理系统，对加工厂的生产过程进行实时监控，及时发现问题并采取相应的措施。此外，还应建立茶叶加工厂的追溯体系，方便追踪茶叶的生产过程和流通情况，及时排查风险并采取有效的措施。④加强与茶叶加工厂之间的合作与交流。政府可以组织茶叶加工厂间的交流会议和培训班，促进彼此之间的经验分享和技术交流。此外，政府还可以建立茶叶加工行业协会，提供行业信息和技术支持，推动茶叶加工行业的协同发展。综上所述，加大对茶叶加工厂的升级改造是提高茶叶质量安全的重要对策之一。通过加强政府监管、鼓励技术升级、加强管理和监控以及加强合作，提升茶叶加工厂的生产水平和质量安全控制水平，为消费者提供更加安全和优质的茶叶产品。

2.3 完善质量安全标准体系建设

为了提高茶叶的质量和安全水平，有必要完善质量安全标准体系的建设。①加强对茶叶生产全过程的监管。建立健全茶叶质量安全管理体系，确保从种植、采摘、加工到消费者手中的每一道环节都能够被有效控制和监督。对茶园的规划、管理以及农药、化肥的使用都应有明确的规定，并进行定期检测和评估。②加强对茶叶加工过程的控制。茶叶在加工过程中容易受到污染，因此应建立起严格的质量控制体系。对于加工工艺，应有明确的操作规程和标准操作流程，并配备专业技术人员进行监督和指导。对于加工设备，要定期进行清洗和维护，以确保茶叶的质量和安全。此外，还应加强对茶叶的检测和监测。建立茶叶质量安全检测实验室，引进现代化技术，针对茶叶中的重金属、农药残留、卫生指标等进行全面检测。只有确保茶叶符合国家和行业标准，才能保证茶叶的质量和安全。还应加强对茶叶企业的监管和执法，加大对违规企业的处罚力度，打击不合格茶叶的生产和销售行为。同时加强对茶叶市场的监测和抽检，发现问题后及时进行追溯和处理。③为了保障茶叶行业的健康发展，还应加强对茶叶的宣传。茶叶是一种古老而珍贵的饮品，拥有丰富的文化内涵和独特的健康价值。然而，在茶叶市场中，存在一些不法商家和低劣产品，给消费者的选择带来了困扰。为了提高消费者的辨别能力和自我保护意识，相关部门需要通过多种渠道，向消费者普及茶叶质量安全知识。例如，组织茶叶文化活动、举办茶叶知识培训课程，引导消费者了解茶叶的品种、产地、制作工艺和质量标准等方面的知识。通过宣传帮助消费者了解茶叶的安全检测标准和认证体系，让消费者明白如何通过包装、标签和产地证明等方式辨别茶叶的真伪和质量。此外，媒体作为公众的监督者，应该积极参与到茶叶行业的监督中，曝光假冒伪劣茶叶、不合格茶叶和不法经营者的行为，警示消费者避免受到损害；加大对茶叶知识的普及力度，通过报道茶叶的生产加工过程、茶叶的保健功效等内容，努力提升公众对于茶叶的认识和信任度。只有消费者了解茶叶的基本知识，并熟悉茶叶的特点和品质，才能更好地选择适合自己口味和健康需求的茶叶。