李建波，邓 珂，邓 思，李晓红

（1.南阳农业职业学院，河南南阳 473000；2.南阳师范学院，河南南阳 473003；3.镇平县晁陂镇政府，河南南阳 474281）

蛋白桑也叫饲料桑，是从桑树品种中选育出的杂交优势桑。因为蛋白桑不仅具有产量高、叶片大、收获时间长等优势，而且富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素、微量元素等营养成分（施海娜等，2020），常被用作饲料，可有效解决优质粗饲料短缺的问题。但蒋美山等（2015）指出，蛋白桑含有单宁、植酸等抗营养因子，大大制约了蛋白桑在动物饲料中的添加量。如单宁是一种水溶性多酚类物质，其中缩合单宁具有苦涩味，能降低动物的采食量和饲料的适口性（朱琳等，2012），并且缩合单宁能与饲料中的蛋白质、碳水化合物发生反应，降低饲料中营养物质的消化率，从而起到抗营养作用。农丽容等（2022）指出，以尿素溶液青贮发酵桑秆、桑叶，一方面能提高青贮桑秆、桑叶的粗蛋白质、粗脂肪含量，另一方面能降低粗纤维、单宁含量，为蛋白桑的推广应用奠定了基础。所以可以在奶牛基础日粮中尝试用不同水平发酵蛋白桑替代青贮玉米，研究其对奶牛生产性能、血清生化指标及瘤胃发酵参数的影响。

1 材料与方法

1.1 一般材料 本试验的青贮玉米和发酵蛋白桑通过自制获得，将收获的新鲜青贮玉米和桑叶分开制备，经粉碎后加入25 g/t 的青贮发酵剂，水分控制在60% ～65%，压实密封发酵15 d 启用。青贮玉米和发酵蛋白桑的营养成分见表1。

表1 青贮玉米和发酵蛋白桑的营养成分 %

1.2 试验方法 试验选择80 头泌乳中期的荷斯坦奶牛，确保奶牛的年龄、产奶量、胎次相近。将其随机分为4 组，每组4 个重复，每个重复5 头。对照组（CON 组）奶牛饲喂基础日粮，其余3 组分别以10%、20%、30% 发酵蛋白桑替代基础日粮中的青贮玉米，并记为L 组、M 组、H 组。试验为期90 d。基础日粮及营养水平见表2。

表2 基础日粮及营养水平

1.3 指标测定

1.3.1 生产性能 每天记录各组奶牛的采食量，根据干物质含量计算每天的干物质采食量；每10 d测量一次产奶量和乳成分，并计算4%标准乳，其中产奶量采用量杯读取数据，乳成分中的乳糖率、乳脂率、乳蛋白率、总固形物和体细胞数采用牛奶品质分析仪测量。4%标准乳具体计算公式如下：

4% 标准乳= 平均产奶量×（0.4+0.15× 乳脂率）

1.3.2 血清生化指标 各组随机选2 头奶牛，在试验第90 天清晨空腹尾静脉采血，离心15 min后，将上清液置于-20℃冷冻保存待检。按照血生化检测试剂盒操作规范要求测定血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、葡萄糖和尿素氮含量。

1.3.3 瘤胃发酵参数 试验第90 天晨饲前对上述采血的奶牛瘤胃插管，通过负压引流方式的收集瘤胃液。瘤胃液经多次纱布过滤后测定pH值，并置于-20℃冷冻保存待检。参考赵慧颖等（2022）方法分别测定氨态氮、微生物蛋白和挥发性脂肪酸，并计算乙丙比，具体公式如下：

乙丙比=乙酸浓度/ 丙酸浓度

1.4 数据统计与分析 试验数据采用Excel 2022软件进行整理，采用SPSS 25.0 软件进行单因素方差分析（One Way ANOVA），采用Duncan's 法进行多重比较。试验结果以“平均值± 标准差”表示，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 结果

2.1 发酵蛋白桑对奶牛生产性能的影响 由表3可知，M 组奶牛的干物质采食量、产奶量和4% 标准乳数值最高，且均显著高于H 组（P＜0.05），CON 组、L 组和M 组奶牛的干物质采食量、产奶量和4% 标准乳数值差异不显著（P＞0.05），4组奶牛的乳糖率、乳脂率、乳蛋白率、总固形物和体细胞数差异不显著（P＞0.05）。

表3 发酵蛋白桑对奶牛生产性能的影响

2.2 发酵蛋白桑对奶牛血清生化指标的影响由表4 可知，M 组、H 组奶牛血清中总蛋白、白蛋白显著高于CON 组、L 组（P＜0.05），M 组奶牛血清中低密度脂蛋白数值最低，且显著低于CON组（P＜0.05），4 组奶牛血清中球蛋白、高密度脂蛋白、葡萄糖和尿素氮差异不显著（P＞0.05）。

表4 发酵蛋白桑对奶牛血清生化指标的影响

2.3 发酵蛋白桑对奶牛瘤胃发酵参数的影响由表5 可知，随着发酵蛋白桑替代比例的提高，乙酸和乙丙比呈下降趋势（P＜0.10），4 组pH、氨态氮、微生物蛋白、丙酸和丁酸差异不显著（P＞0.05）。

表5 发酵蛋白桑对奶牛瘤胃发酵参数的影响

3 讨论

桑是一种高产、抗寒、抗旱的农作物，具有丰富的营养成分和生物活性，广泛用于临床医药和畜牧养殖领域。其中，蛋白桑是专门用作饲料的杂交优势桑，不仅能降低饲养成本，而且能弥补优质粗饲料短缺问题，有效缓解人畜争粮的局面（向双庚，2021）。王瑶等（2023）尝试在育肥湖羊的饲养中利用青贮蛋白桑替代全株青贮玉米，随着替代比例的提高，育肥湖羊的生长性能呈现出先升高后降低的趋势。索效军等（2023）利用不同青贮饲料饲喂肉羊，饲养60 d 后发现，与玉米秸秆青贮组相比，全株玉米+ 蛋白桑青贮组肉羊的末重、平均日增重、平均日采食量均显著提高，料重比显著降低。本试验发现，20% 发酵蛋白桑替代组奶牛的干物质采食量、产奶量和4% 标准乳指标的数值最高，且显著高于30% 发酵蛋白桑替代组。说明奶牛对粗饲料中发酵蛋白桑的比例存在一定的耐受性，当替代比例为20% 时，奶牛的生产性能最佳。

血清生化指标是反映动物机体代谢能力和生理健康水平的重要参考指标（丁小青等，2020）。其中，血清总蛋白可以分为白蛋白和球蛋白两类，在动物机体中，血清总蛋白主要起到维持血液渗透压和pH，解除毒性以及免疫调节的作用（张树苗等，2015）。而低密度脂蛋白是一种运载胆固醇进入外周组织细胞的脂蛋白颗粒，可被氧化成氧化低密度脂蛋白，当氧化低密度脂蛋白过量时，容易引发动脉硬化和心脑血管等疾病（卢亚敏等，2017）。丁鹏等（2018）分别用不同水平的发酵饲料桑粉饲养宁乡花猪，结果发现，与基础日粮组相比，不同水平发酵饲料桑粉组宁乡花猪血清中总胆固醇含量均显著降低。本试验发现，在血清总蛋白、白蛋白指标中，20%、30% 发酵蛋白桑替代组数值显著高于对照组和10% 发酵蛋白桑替代组；20% 发酵蛋白桑替代组奶牛血清中低密度脂蛋白数值最低，且显著低于对照组。这一结果与前人研究存在一定差异，可能是由于试验动物不同所致，同时说明以20% 发酵蛋白桑替代基础日粮中的青贮玉米能起到改善奶牛血清生化指标的作用。

瘤胃液pH 的正常范围是6.0 ～7.0，弱酸弱碱的环境有利于微生物的繁殖和发酵（陈光吉等，2015）。氨态氮是瘤胃微生物分解含氮物质的最终产物，适宜浓度的氨态氮能促进微生物蛋白的合成（王春梅等，2009）。挥发性脂肪酸反映了饲料中淀粉和纤维在瘤胃中的发酵分解，是反刍动物生长发育的重要能量来源。寇宇斐等（2021）研究发现，基础日粮中添加4%、8% 的全株桑枝叶，对育肥湖羊瘤胃液中的挥发性脂肪酸无显著影响，但显著提高了氨态氮浓度。这与本试验结果相似，但氨态氮浓度存在差异，可能是由粗饲料不同引起，寇宇斐等（2021）采用了玉米秸秆+ 全株桑枝叶作为粗饲料，本试验则采用了青贮玉米+发酵蛋白桑+苜蓿干草作为粗饲料。

4 结论

综上所述，用20% 发酵蛋白桑替代基础日粮中的青贮玉米能提高奶牛生产性能，改善奶牛血清生化指标。