徐明明

上海柯珑清洁技术有限公司，上海，201600

1 我国饮料行业发展趋势及生产线的除味挑战

2017年1月，国家发展改革委和工业和信息化部发布《关于促进食品工业健康发展的指导意见》，提出食品工业发展目标：到2020年，食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平明显提升，这一目标将促使我国饮料产业稳定发展[1]。随着近年来居民消费水平的提高，结合软饮料行业自身的发展，加之庞大的人口基数，预计我国软饮料市场份额将在2024年达到1.3万亿元，复合年增长率为5.9%。近日，食品饮料爱上了中国风，比如当下销量风靡的茅台冰淇淋，除了传统口味香草和原味外，茅台冰淇淋还推出了青梅煮酒中国风口味。

在饮料生产过程中，加入食品香精，可以起到稳定饮料味道，保证饮料质量的作用。由于香精是按照一定的配方比例配制而成，在食品生产中起到稳定气味的作用，这样一来企业生产的所有产品味道类似或者相同，保证了产品味道的稳定性，这使得顾客在饮用时对产品质量比较放心。例如在果汁类饮料中加入食用香精来稳定饮料味道至关重要[2]。

不同口味的食品满足人们味蕾需求的同时，也给食品工厂带来巨大挑战：品项多、口味新、迭代快、产线不足。通常来讲，脂溶性香精很难由传统清洗消除，使得共线生产的不同口味产品之间存在串味风险。如何快速高效安全地清除香精味道，成为食品生产商的痛点。

在CIP设备除味清洗中，造成香精味道难以去除的主要原因是不锈钢管道之间的密封性食品级垫圈，其材质大多为EPDM（三元乙丙橡胶）。……