马雨琛

（陕西职业技术学院，陕西西安 710100）

Fresh Fusion餐厅的创始团队通过制定商业战略，向投资者展示了一家新餐厅的光明未来。创始团队将Fresh Fusion定位为一家专门使用当地有机食材为消费者提供健康膳食的餐厅，并致力于为消费者提供卓越的客户服务，通过提供堂食和外卖相结合的营销方法，以及根据不同季节和不同市场反馈而开发不同的菜肴。本文采用SWOT分析方法，从优势、劣势、机遇和威胁第4个方面分析Fresh Fusion的现状[1]，并采用可行性分析的方法，从市场选址、财务、伦理及环境等方面分析项目的可行性[2]，最终给予Fresh Fusion商业战略发展的建议。

1 Fresh Fusion餐厅商业战略SWOT分析

1.1 优势分析

1.1.1 健康膳食，有机食材

出于健康原因，越来越多的消费者选择购买有机食品，因为有机食品中农药和化肥含量较低，对人体的危害更小[3]。Fresh Fusion承诺尽可能使用当地健康的有机原材料为消费者提供健康的膳食，并提供至少3种不同方案供消费者选择。这不但节省了成本，而且最大限度地保证了蔬菜和肉蛋的新鲜度。

1.1.2 重视互动，积极反馈

Fresh Fusion将提供与周围餐厅不同的商业模式，提供外卖和堂食服务。对于消费者来说，Fresh Fusion为消费者提供不同方案的食材搭配，使消费者可以根据自己的喜好进行选择，且厨师会在消费者面前准备和制作食物。这会使消费者感到健康和放心。另外，Fresh Fusion会根据季节提供不同种类的新鲜食材，增加消费多样性的同时，提高消费者的新鲜感。更重要的是，餐厅会通过社交媒体等方式收集客户反馈情况，重视与顾客的互动。这是一种非常好的营销方法，不仅可以提高消费者满意度也能增加餐厅知名度。

1.1.3 减少浪费，保护环境

Fresh Fusion保证所有的食品原料来源都是可追溯的，并严格执行回收流程，以减少食品浪费和能源消耗。在全球推动环境保护和可持续发展的大环境下，Fresh Fusion的商业战略与联合国可持续发展目标相吻合。

1.2 劣势分析

1.2.1 经验不足，员工短缺

缺乏快餐行业的实践经验是Fresh Fusion的主要劣势，其不熟悉快餐行业的基本操作程序，也缺乏行业经验。根据Fresh Fusion餐厅自我公布的商业计划书中管理团队总结部分公布的数据，餐厅需要招聘1名经理和1名财务专家、2名厨师和3名女服务员[4]。然而，没有考虑外卖人员的配比。如果服务员或厨师担任外卖人员的角色，很可能会导致餐厅员工短缺。

1.2.2 人工增加，成本增加

针对快餐行业经验的不足，Fresh Fusion可通过雇佣专门的配送人员，尽快熟悉快餐行业的生产、加工和管理流程。然而此举需要为送餐人员提供摩托车、汽车等送餐车辆，从而导致餐厅支出以及时间成本增加。

1.2.3 人群模糊，目标不清

Fresh Fusion的目标人群是母亲、学生和注重健康的年轻人。但对于一些全职妈妈来说，她们的主要任务是在家照顾孩子和做饭。对于学生来说，他们可用的资金有限，所以这不是Fresh Fusion的主要收入目标。因此，目标人群定位有限，仅限于有健康意识的年轻人，但这不足以稳定地支撑营业需求。

1.3 机遇分析

快餐行业是一个不断追求创新的市场，推陈出新是其亘古不变的规则。尽管快餐行业竞争激烈，但产品都大致相同，没有产品特色，没有更详细的市场细分和定位，大多数品牌都没有创新，整个行业市场缺乏特色和差异化的品牌。然而，这恰巧是Fresh Fusion的市场机遇。Fresh Fusion凭借其全面的营销创新能力，在众多品牌中独树一帜，健康的快餐选择和高质量的服务构成形成了品牌亮点。

1.4 威胁分析

竞争对手的模仿行为也是Fresh Fusion发展的最大威胁。当Fresh Fusion运用其创新的营销方法时，一些竞争对手，如周围的高端酒吧或餐吧等会效仿跟进。然而，这些酒吧与餐吧拥有固定的客流，当创新模式赋能时，势必会吸引一部分客流并抢占一部分市场。

2 Fresh Fusion餐厅商业战略可行性分析

2.1 市场选址可行性分析

建造餐馆是以市场为导向。随着人们饮食观念的转变，现代快餐需要充分满足消费者的需求，给予消费者高健康的饮食享受。商业战略调查发现，英国伦敦沃尔瑟姆修道院周围有大量潜在的消费者，市场竞争较小，存在市场缺口。随着市场需求的发展，消费者已经有了潜在的新消费需求，缺乏特色或传统餐厅很容易被市场淘汰。尽管有类似的竞争对手，但由于Fresh Fusion具有鲜明的特点，其新的餐饮理念可以满足消费者日益增长的需求。

然而，在Fresh Fusion的商业战略中，它没有提到其餐厅的具体位置，只提到其总部位于英国伦敦沃尔瑟姆修道院附近，这导致了更不明确的市场可行性分析。为了增加Fresh Fusion的市场可行性，通过分析，本文给出相关建议，选址可从以下方面进行考察。

2.1.1 可见性

可见性是指顾客或消费者能看到餐厅的程度。这个地方的知名度越高，餐厅的位置就越显眼，就越容易吸引顾客的注意力并激发他们的兴趣，他们就越有可能成为餐厅的潜在消费者。根据一项针对931名美国消费者的调查，在购买过餐厅优惠券的消费者中，他们选择餐厅优惠券的最常见原因是过去的体验（53%），其次是方便的位置（40%），然后是促销（38%）和价格（32%）[5]。

2.1.2 适配性

Fresh Fusion在市场适配过程中仍处于入门阶段，虽然目前它的规模较小，但Fresh Fusion要求其周围的环境必须是可扩展的，因此必须同时考虑餐厅选址的大小与其可扩展性。同时，Fresh Fusion还应了解当地政府对未来建筑建设的要求及规划，以便动态调整餐厅的长期发展规划。

2.1.3 便利性

选址的主要目的是确定场地是否靠近主要道路，是否处在密集的交通网之中或者周围是否有地铁站或火车站。这不仅关系到消费交通的便利性，也关系到餐厅的盈利能力。

2.2 财务可行性分析

Fresh Fusion在遵循谨慎的会计原则前提下，对前3年的财务状况进行了详细的预算分析[4]。根据Fresh Fusion的预算分析披露结果，Fresh Fusions具有良好的盈利能力和现金流状况。该公司前3年（不包括第1年）的平均股本回报率为20%，其他指标表明Fresh Fusion可以带来更高的回报。表1所示为Fresh Fusion财务分析表。

表1 Fresh Fusion财务分析表 单位：元

由表1可知，除第1年亏损外，第2年和第3年的净利润在20%左右。从成本和费用清单中可以看出，成本相对较高，但在可接受的范围内。由于总资产可以抵消总负债，因此不会出现破产。现金流的流入和流出相对稳定，分别为3310 632元和3345 289元。Fresh Fusion项目的投资回收期为1.113年，投资利润率为20%，投资利润税率为50%。然而由于快餐行业的市场不确定性，包括市场稳定性更多地受到消费者思想的影响，虽然存在竞争对手，但该行业存在明显的市场差距。

2.3 伦理和环境可行性分析

从伦理和环境可行性分析来看，Fresh Fusion承诺采用清洁有机的食材。他们将使用当地原材料，政府将以合乎道德伦理的方式支持当地企业。Fresh Fusion在商业战略中提出，他们将使用有机食材，因为有机食材中的农药和肥料残留量比普通食材中少[6]。根据Fresh Fusion对餐饮业的调查，肥胖一直是困扰英国当地人的一个问题。肥胖还会导致许多疾病，如糖尿病、高血压等[7]。从伦理角度来看，Fresh Fusion的餐饮计划更加关注英国人的健康，这是他们职业道德的体现。从环境角度来看，Fresh Fusion使用的蔬菜和水果是有机的，它们可以促进当地绿色农产品的可持续发展[8]。Fresh Fusion还承诺将采用更严格的回收方式，最大限度地减少食物的浪费和能源消耗，并减少碳排放，为可持续发展贡献力量。

3 Fresh Fusion商业战略建议

3.1 明确目标客户

作为一个典型的服务行业，Fresh Fusion可以通过在餐厅实施客户关系管理来有效地收集和整合客户信息，将分散的客户信息转化为餐厅客户群体信息系统。通过客户信息系统，餐厅管理人员可以获取顾客全面的信息，以提供有针对性、一对一、更经济、快速、周到的优质服务，提高客户满意度和忠诚度，吸引和保持顾客的持续光顾，最终使餐厅的利润最大化。

3.2 增强顾客回购率

Fresh Fusion可以通过学生折扣和赠品等活动提高顾客意识并增加收入。还可以记录顾客信息，记录客人的饮食习惯、禁忌和过敏原等。此外，Fresh Fusion还可以通过申请会员卡来留住客源，为客人提供个性化服务。这不仅可以给顾客更好的用餐体验，还可以提高服务质量，在行业中留下更好的声誉，吸引更多的新顾客。

3.3 加强员工管理

为了给顾客更好的服务体验，Fresh Fusion应该为员工管理餐厅制定一系列的规章制度。规范员工的行为，如不迟到或早退、要求按规定着装、对顾客使用礼貌语言等。这些制度需要受到另一种制度的规范和限制，比如扣分或扣工资等方式。在节假日，给予员工适当的补贴和奖励，如团体旅行，并定期开展培训，增加员工的凝聚力和工作经验。通过这种方式，监督和奖励可以共存，从而更好地管理员工。

3.4 创新营销策略

解决威胁的方法是提前预测竞争对手的模仿及跟进策略，在营销策略上始终领先一步。当竞争者还在模仿营销策略时，需要在创新方法上保持快速迭代，并始终保持营销创新领导者的地位。

4 结语

根据本文对Fresh Fusion的多方面分析，尽管其商业战略中存在一些不足和未考虑的因素，但文章提供了可以解决的相应建议。对于Fresh Fusion的未来发展，Fresh Fusions有着积极的表现，具有相对长期的发展前景。Fresh Fusion致力于消费者的健康和环境保护，因此，Fresh Fusion在未来的发展中坚持以消费者为中心、质量至上的态度和方法，并及时纠正餐厅管理和运营中的不足，将是一个非常可行的商业战略。