文/闻慧 上海市黄浦区打浦桥街道社区卫生服务中心中医科主治医师

红楼饮食重脾胃、忌生冷

饮食养生注重对脾胃的调摄，脾胃为气血生化之源，其运化水谷精微，以滋养全身。红楼中有许多“规矩”，可见当时人们对脾胃的重视。

1.清淡饮食

药补不如食补。书中有云：这贾宅中的风俗秘法，无论上下，只一略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养。《红楼梦》第53回时提到，“晴雯感冒后又因补孔雀裘复感，病势渐重，后来净饿了二三日，又慎服药物调治，便渐渐好起来了。”这里的饥饿疗法是指病后不能吃得太饱或者只吃清淡的东西。第20回则提到：“至次日清晨起来，袭人已是夜间发了汗，觉得轻省了些，只吃些米汤静养。”米汤白粥这样的清淡饮食不仅是对脾胃的修复，亦能减轻肠胃负担，防止因为饮食导致疾病复发，这就是一种生活中的饮食养生调摄。

2.饮食有节

贾府中人多食珍馐，极其容易营养过剩，过度饮食会让胃受纳太过而损伤胃气，运化失调，继而影响机体健康。这方面贾母是个养生专家，第三十九回中她对刘姥姥说：“不过是嚼得动的吃两口；只是两口，不会因为喜欢而多吃。”还有在面对各色玲珑剔透的面点果子时，贾母的做法是：捡了一个卷子，只尝了一尝，剩的半个递与丫鬟了。可见贾母再好吃的东西也不多吃，真正做到了饮食有节，这也正是她养生的秘诀所在。

3.忌食生冷

脾喜燥恶湿忌生冷，脾气不升脾阳不振，引起湿浊内阻，继而会影响脾胃的运化功能。红楼第38回，赏桂花、吃螃蟹、菊花诗，描写热闹而有趣，贾府的螃蟹宴更是让人垂涎欲滴。凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”还要“多放些酱醋”。最后还是贾母嘱咐湘云、宝钗二人说：“你们两个别多吃了，那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”螃蟹性属寒凉，要蒸熟趁热吃，还要用姜酒来配最互补，但吃多了脾阳受损，肠胃也受不了。这也是顾护脾胃的体现。

就算是三伏暑夏，贾府对饮食也不会贪凉。第31回晴雯对宝玉说：“才鸳鸯送了好些果子来，都湃在那水晶缸里呢。”古代人将水果浸在冰凉的井水中，使得水果入口清凉，但不似冰镇这般寒凉，这样的消暑方法也更健康。

4.饮食搭配因时制宜

不同体质的人需要不同的饮食搭配，红楼中经常通过食物的寒凉温热来调节人体的气血功能。红楼的第11回中，秦氏病重，老太太赐以枣泥馅山药糕，健脾益气，补而不腻，易于消化，最适合久病体虚者服用。凤姐在料理宁国府丧事时，天天早起晚归，她每天的早点是“吃了几口奶子糖粳米粥”，糖粳米能补虚损，润五脏，养血分，最适合王熙凤这样气血亏损之人。林黛玉肺虚久咳，宝钗认为：“先以平肝健胃为要，每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”常吃燕窝，既能助黛玉补养脾胃，还可抑其阴虚喘嗽之症，最是适合。这种种都提示我们，饮食养生也要因人而异。

贾府食不厌精，挑选食材亦是讲究时鲜二字，时令且健康。于是就有了春季的油盐炒枸杞芽儿，火腿鲜笋汤；暑夏的小荷叶儿汤；秋天的红菱鸡头桂花糕；冬天的鹿肉，还有让刘姥姥带过来的“尖儿”新鲜瓜果蔬菜。顺应四季节气来调节饮食搭配，亦是脏腑的四时养生。

红楼中的饮食养生保健法

红楼饮食不仅指一日三餐，茶、酒、糖、糕，养生保健，无不包含在内。

以茶养生

茶，作为国饮，有提神保健功效。《红楼梦》中有多处描写喝茶养生的情节，各有意趣，耐人寻味。如贾母食过酒肉后，不吃六安茶，吃的是老君眉，酒肉油腻微醺，不太适宜喝绿茶，而作为发酵茶的老君眉(属乌龙茶)茶性温和，消食解腻的作用也更明显，对老年人养生保健效果更佳。宝玉因吃了面怕积食，林之孝家的又向袭人等笑说:“该沏些个普洱茶吃。”普洱清胃消食，此时最是适合。另外贾府还有以茶漱口的习惯，既可解饭后口腻，又可令牙齿不败而口香，种种养生习惯不觉让人赞叹。

以酒养生

《红楼梦》中，宴会描写便有9 0 余处，有宴会，便一定会饮酒，贾府的养生之道，与酒也息息相关。书中第三十八回，黛玉吃过螃蟹后觉得心口微痛，宝玉便命人将“合欢花浸在烧酒中”烫一壶来给黛玉喝。螃蟹寒凉，自是需要热酒来配，并且合欢花性平、味甘，能够舒郁理气、安神活络，对于多愁善感的黛玉也别有功效。

除夕夜时，贾府上下都一起喝了屠苏酒。屠苏酒是一种药酒，具有祛风寒、清湿热之功效，古代还可以用来赐吉祥、降福祉，既健康又有寓意。

入秋食谱推荐

《红楼梦》中的这些传统美食详尽描绘了时代的风貌，是我国饮食文化的精粹。秋风吹起，秋意渐浓，让我们跟着红楼一起做入秋美食，品美味，享健康。

酒酿清蒸鸭

材料：秋鸭半只、酒酿、生姜、葱、盐

做法：先将秋鸭、姜片，葱节放入锅中，加水没过鸭子，开大火烹煮。水开后撇去浮沫，放入适量盐，四十分钟后捞出。然后剔取鸭肉，以酒酿均匀涂抹，腌制三小时。最后将腌好的鸭肉切丁，倒入剩余酒酿，开中火蒸制，90分钟后关火，酒酿蒸鸭即成。

营养功效：鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。酒酿清蒸鸭色泽鲜艳，味咸中有甜，鸭肉酥烂而完整，又有酒酿的醇厚渗入其中，从而形成一种独特的风味。

“疗妒汤”——冰糖炖秋梨

材料：秋梨1个、陈皮20克、冰糖适量

做法：梨洗净切成大块，陈皮洗净掰成小块，下入汤锅中，煮开后再煮20分钟后，调入冰糖煮化即可食用。

营养功效：虽说这是道士王一贴胡诌的方子，但其确实可以缓解秋、冬季节干燥气候所带来的伤害，治疗津干液燥的秋燥征象。