张雪娇

(铁岭市检验检测认证服务中心，辽宁 铁岭 112000）

酵母水解物是酵母菌经外加酶水解催化或自溶后，干燥或浓缩后获得的产品，富含多种氨基酸、小肽、谷胱甘肽、多糖、核苷酸、维生素和微量元素，可作为绿色的添加剂添加进畜禽类的饲料或养殖水产的饵料中，具有修复肠道、改善肠道环境、增加畜禽和水产动物免疫力、提高动物生产性能的作用。

1 酵母水解物的作用功能

酵母水解物富含核苷酸，为肠道细胞快速修复与增殖提供核苷酸原料，可有效补救损伤的肠道，提高小肠绒毛高度，降低腹泻的可能，改善肠道环境，缓解应激。核苷酸还可促进动物免疫细胞增殖分化，提高免疫力，激活机体内抗氧化酶活性，抑制自由基和过氧化物的氧化作用，降低脂质过氧化物的水平。呈味核苷酸还可增强饲料的适口性，诱食作用强，显著提高动物进食量，动物增长迅速。酵母多糖可促进动物肠道内益生菌的繁殖，使肠道内菌群维持平衡，减少腹泻和患病的可能，促进肠道吸收营养物质，提高饲料利用率。多糖还可通过清除自由基，防止脂质过氧化，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力和抗氧化能力。因多糖独特的生理结构，其可以黏附肠道内病原随粪便排出体外。酵母水解物富含小肽，肠道吸收小肽比吸收游离氨基酸速度快、耗能低、易吸收，小肽可以调节胃肠道菌群结构，刺激肠道发育，促进免疫器官发育，以此调节机体的免疫机能。小肽和氨基酸为蛋白质合成提供氮源，增强蛋白沉积率，维持机体代谢水平。酵母水解物中的维生素参与机体代谢，完善免疫功能，维生素C是强抗氧化剂，与谷胱甘肽组合可还原脂质过氧化物，还可还原二价铁，促进铁的吸收。

2 酵母水解物在畜禽饲料中的应用效果

2.1 在反刍动物上的应用效果

反刍动物的生长和繁殖需要瘤胃吸收营养，瘤胃依靠瘤胃内的微生物帮助消化吸收，菌群失调会导致动物吸收不良或发生腹泻。饲料中添加酵母水解物可以改善胃肠道菌群环境，维持菌群平衡，让反刍动物健康生长，提高养殖户经济效益。栗哲等研究了饲料中添加酵母水解物对荷斯坦阉牛生长性能、养分表观消化率和各项生化指标的影响，在两个实验组每头牛每日饲料中添加50、100克酵母水解物，对照组饲喂正常饲料，三组牛进食量无显著差异。实验结果表明实验组牛每日增重均大于对照组，且100克组增重显著，实验组牛的粗蛋白和钙表观吸收率明显增高，血清总蛋白含量也高于对照组，血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性和丙二醛含量显著低于对照组。张忠、向洋、李建明等报道，在奶牛饲料中添加不同剂量的酵母水解物可以提高奶牛饲料消化率，减小应激的影响，降低乳房炎和奶牛代谢紊乱症的发病率，提高生产性能，提升牛奶的产量和品质，提升牛奶乳脂含量。项性龙、蔡景义、金亚东等报道，肉牛饲料中添加适量酵母水解物可以提高肉牛饲料转化率和日增重，降低料重比，增加经济效益。

2.2 在猪、鸡上的应用效果

酵母水解物可以促进禽畜动物的生长繁殖，提高生产效率，降低料重比。酵母水解物可有效降低仔猪应激，提高仔猪成活率，提高免疫力。酵母水解物可以代替血浆蛋白粉作为仔猪的饲料，避免血浆蛋白携带病毒传染给仔猪。伏润奇、胡胜兰、Fu等均报道过，仔猪饲料中添加酵母水解物可以提高肠道的免疫功能，抑制有害菌在肠道增殖，增强仔猪的免疫力，促进仔猪健康生长。陈星河等、孙雪梅等在母猪饲料中添加酵母水解物，可以提升母猪生产效率，提高母猪窝产仔数，促进胚胎发育，提高仔猪的成活率健康水平，增加初生仔猪的体重，提高泌乳量，降低母猪产后感染率，还可以提高母猪产后发情率。

酵母水解物可以提高家禽饲料的利用率，降低料重比，改善其肠道菌群结构，提高其免疫力，减少疾病的发生。贺淼等、徐晓明等、安胜英等均报道过酵母水解物添加进不同品种的肉鸡饲料中，可以提高肉鸡抗氧化能力，改善肉鸡肠道环境，提高肉鸡的饲料转化率，提高肉鸡生产性能，使肉鸡增重迅速，提高肉鸡免疫能力，减少药物的使用，增加养殖户收益。

3 酵母水解物在水产饵料中的应用效果

如今水产养殖的环境日渐恶劣，水产养殖在饵料中添加酵母水解物可以增强水产动物的抗氧化能力和免疫力，提升其生产性能。鱼粉是水产动物饵料中主要蛋白质来源，可以平衡饵料中蛋白质和微量元素的含量。而鱼粉的来源不稳定，质量参差不齐，价格波动大，且过度捕捞会导致资源问题。酵母水解物可以替代部分的鱼粉作为水产饵料的蛋白质来源，可提高水产动物生产性能，酵母水解物资源丰富，还可以降低饵料成本，大大提高经济收益。

3.1 在鱼类中的应用效果

严巨海研究在每公斤饵料中添加3、5、7克的酵母水解物对鲈鱼生长性能的影响，实验结果表明，实验组鲈鱼的增重率大于对照组，与酵母水解物的添加量成正比，实验组的饵料系数比对照组降低，且随着酵母水解物的添加量增多，降低得更加显著。每公斤饵料中添加5克和7克酵母水解物可提升鲈鱼的存活率至100%。各组酵母水解物添加量不同，但是各组间鲈鱼的肥满度、肝体比、脏体比没有显著差异。综合来看，鲈鱼养殖的每公斤饵料中添加5克酵母水解物，可有较为理想的效果。崔敏等使用15%、30%、45%和60%的酵母水解物代替17%、34%、51%和68%的大菱鲆饵料中的鱼粉。实验结果表明，使用高比例的酵母水解物代替饵料中鱼粉，会干扰蛋白质和脂肪的代谢，降低大菱鲆的生产性能。综合大菱鲆的生长指标和养殖效益，酵母水解物最佳添加量为15%。

3.2 在虾类中的应用效果

熊云凤等研究在日本沼虾幼虾饵料中添加0.5%、1%、2%和4%不同水平的酵母水解物对其水平生长、抗氧化、免疫和肠道菌群的影响。实验结果显示，各组成活率没有显著差异，1%组幼虾的增重率和特定生长率最高，肝胰腺总抗氧化力、超氧化物歧化酶活性也随酵母水解物水平的增高呈现先上升后下降的趋势。4%组肝胰腺免疫性能指标一氧化氮合酶活性和一氧化氮含量显著高于其余各组。酵母水解物未能显著增加幼虾肠道内有益菌数量，但可明显抑制致病菌和潜在致病菌生长。综合实验结果和经济效益，在日本沼虾的饵料中添加1%的酵母水解物可促进其生长，提高其抗氧化能力，添加4%可以提高日本沼虾的免疫能力。

酵母水解物富含氨基酸、核苷酸、多糖、小肽、维生素等多种营养物质，可提高饲料适口性和饲料消化利用率，有益于提高免疫力和生产性能，减少疾病发生，是优质绿色的饲料添加剂。