徐丽蕊

(陕西工业职业技术学院,陕西 咸阳 712000)

传统的食用盐产业大多以亚铁氰化钾或十八伯胺醋酸等作为抗结剂提升食用盐的抗结块能力。在严格的添加标准下,这些抗结剂很大程度上提升了食用盐的正常食用寿命。然而,随着我国社会经济不断发展,部分消费者开始要求食用盐中尽量少添加抗结剂甚至不添加抗结剂。尽管目前已知的食用盐抗结剂在合理使用标准下不会对人体产生负面影响,但面对消费市场的这些新的消费需求,有必要通过其他更为环保、健康的手段实现食用盐抗结块能力的提升[1-3]。文章从最基本的产品外包装入手,对几种不同材质食用盐外包装影响食用盐抗结块能力的差异性进行分析,详细对比了氧化膜、镀铝膜、铝箔膜等材质,认为镀铝膜外包装的食用盐抗结块能力最为优异,其次为氧化膜包装袋,而铝箔膜包装袋食用盐的抗结块能力最差。

1 食用盐结块原理及影响因素分析

1.1 食用盐结块原理

1.1.1 氯化钠晶胞结构

氯化钠是食用盐的最主要成分,具有较强的吸附能力[4-5]。以配位数为6的氯化钠晶胞为例。图1为氯化钠晶胞一般结构。

图1 氯化钠晶胞结构Fig.1 Crystal cell structure of NaCl

该晶胞中的阴离子与阳离子之间紧密接触,但是阴离子之间接触不良,晶胞内阴阳离子接触而阴阴离子之间不接触,因此,晶胞结构存在较大的静电吸引力,而静电排斥力较小。因此,氯化钠晶胞本身具有一定的表面吸附能力[6-8]。

1.1.2 结块原理

导致食用盐出现结块现象的根本原因包括吸附、解吸、吸湿、放湿等。……