沙晋尧，冯国红，李秉衡，饶韵晗

（东北林业大学工程技术学院，黑龙江 哈尔滨 150040）

餐饮业是最直观、最典型的窗口行业[1]。后疫情时代下，社会经济发展环境更加具有复杂性和动态性，餐饮业需要居安思危，在明确自身社会责任的基础上，调整战略定位，从而积极迎接多变的挑战与机遇[2]。

近几年的突发公共卫生事件对学校的日常管理造成了极大的挑战，学校校园尤其是学校食堂是一个相对集中的地区，在后疫情时代，应该做好相应的防护措施，从事前预防、事中处置、事后恢复等方面制定相应的应急预案，并制定学校的应急资源调配计划。虽然学校实行错峰用餐、加强疫情防控、重视消毒等措施，但仍有一些问题，如个别学生无法在规定时间内就餐完毕，食堂消毒工作所消耗人力资源大，无法及时完成。因此，要想尽快地解决这一问题，就必须制定一套有效、低成本的解决办法。

目前，国内外已经提出多种在疫情背景下食堂就餐问题的解决方案，主要表现在优化排队、错峰用餐以及危险评估3 个方面。一是在优化排队问题上，学者们提出的解决方式有单列多台点餐的模式、拟合饭店的平均排队时间、求解运营费用和客户等待时间的权衡[3]。二是在错峰用餐问题上，有学者通过调查得出学生选择食堂及窗口并且导致餐厅拥挤的主要原因是离宿舍近、价格便宜、饭菜好吃等[4]。三是在危险评估方面，有学者建立了一种可以对食堂安全……