李璇

相传，古埃及王后凯萝芭特莉对玫瑰情有独钟，她深信玫瑰能使人青春永驻，并热衷于将玫瑰融入美食中，享受美味的同时美容养颜。

现代医学研究表明，玫瑰花中含有人体所需的多种氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体无法自行合成的必需氨基酸，还富含维生素C、花青素、类黄酮等，有助于抗氧化；

玫瑰花的独特香气中含有的芳香物质有助于舒缓放松。中医认为，玫瑰花性温，味甘微苦，入脾、肝二经，可疏肝醒脾、提神振气。

不是所有玫瑰都可食用

玫瑰花被赋予无限的美食创意和浪漫情怀。

在玫瑰盛开的季节，烹饪达人蔷蔷来到上海市崇明区横沙乡东兴村的悦采香玫瑰农场，采摘、入菜，探寻墨红玫瑰那令人心醉的花香世界。

玫瑰分观赏玫瑰和可食用玫瑰，常见的可食用玫瑰品种有墨红玫瑰、金边玫瑰、平阴玫瑰、大马士革玫瑰等，其中，墨红玫瑰独具特色，花朵硕大，直径通常在 5 厘米以上 ；花瓣呈深红色，质地厚实，触感如丝绒般梦幻而奢华 ；花期长久，香气纯正浓郁，花青素含量丰富，是可食用玫瑰品种中的佼佼者。

墨红玫瑰成就浪漫事业

崇明区横沙岛远离尘嚣纷扰，宛如一方净土，目光所及皆是郁郁葱葱的绿意。岛上空气负氧离子含量为城市的200 倍，仿佛置身一片清新氧吧。

悦采香玫瑰农场的村长介绍说，墨红玫瑰是源自法国的品种，在 20 世纪80 年代千里迢迢来到中国，目前主要产于云南。他回忆道 ：“10 年前，我从一位好友那里了解到‘墨红’这一可食用玫瑰品种。他那时和我一样身体欠佳，但种植墨红玫瑰几年后身体状况得到了很大改善，让我深受启发。”之后，村长着手对横沙岛的地理环境和气候条件进行了调研，发现横沙岛具备种植墨红玫瑰的条件。村长将墨红玫瑰带到了横沙岛，对每一株玫瑰都倾注心血与热情。在这个宛如世外桃源的土地上，玫瑰迎风盛放，为村长的生活注入了新的活力和光彩。

村长一边讲述，一边为我们沏上一杯墨红花茶。墨红玫瑰艳丽而娇美，在热水的洗礼下，香气自然弥散开来，花瓣迅速舒展，花色逐渐融入茶汤，赋予其绚丽的色泽。

如今，悦采香玫瑰农场已是一片盛开的绚烂花海。村长坚持有机种植的理念，“虽然经济效益不高，但坚持几年后身体状态很好，心情也好了。”说着，村长脸上洋溢着满足的笑容。

鲜花入馔

微风拂过，悦采香玫瑰农场的墨红玫瑰轻轻摇曳，芬芳诱人。在园中摘下一朵墨红玫瑰，花瓣质地厚实，纹理细腻如丝绒，除去表面的浮尘后即可入馔。

除了玫瑰干花，村长的种植园中还有玫瑰花酱、玫瑰露酒等产品。

蔷蔷则以墨红玫瑰为灵感，独创了两款菜点 ：玫瑰莲子排骨汤和玫瑰肉松鸡蛋卷饼。新奇的搭配将纯正花香融入日常食材中，互相襯托，惊艳而浪漫。

玫瑰莲子排骨汤

原料 ：

新鲜排骨 500 克，去芯莲子 80 克，墨红玫瑰花瓣 60 克，料酒、鲜鸡汁、葱、姜、盐各适量。

做法 ：

❶ 新鲜排骨在冷水中浸泡 1 小时，期间换 2 ～ 3 次水，洗净 ；莲子、墨红玫瑰花瓣用清水稍稍冲洗 ；

❷ 排骨冷水下锅，加葱、姜、料酒，水开后取出葱、姜 ；捞出排骨，洗净 ；滤去原汤浮沫 ；

❸ 将洗净的排骨放回原汤，加葱、姜、料酒、盐，大火煮开后转小火慢炖 30 分钟；

❹ 放入莲子继续炖约30分钟， 至莲子酥软 ；转大火烧开，加适量盐、鲜鸡汁，放入墨红玫瑰花瓣，稍滚一会儿，即成。

小贴士

❶ 焯排骨后的原汤可直接用来炖排骨，这一步骤对排骨新鲜度要求较高 ；

❷ 莲子不宜浸泡，冲洗一下即可，否则烧不酥 ；

❸ 墨红玫瑰花瓣不宜浸泡，也不宜久煮，否则花青素会流失。

特点：创造性地将玫瑰与排骨、莲子配伍，莲子酥软，花香解腻，汤汁澄澈，鲜甜清润，美味令人惊奇。

玫瑰肉松鸡蛋卷饼

原料 ：

鸡蛋2枚， 原味卷饼1张， 墨红玫瑰花瓣、无糖肉松、橄榄油、低脂沙拉酱、盐各适量。

做法 ：

❶ 将墨红玫瑰花瓣剪成粗丝 ；

❷ 碗中打入鸡蛋，加适量盐，搅打成蛋液，放入玫瑰花丝，拌匀 ；

❸ 平底锅烧至六七成热，转中小火，喷少许橄榄油，倒入玫瑰鸡蛋液，快速铺上卷饼，用锅铲轻轻按压，使蛋液和卷饼完全贴合 ；

❹ 待蛋液凝固后翻面，转动平底锅，稍稍烘烤，翻面，饼皮朝上盛出 ；

❺ 挤上低脂沙拉酱，铺上墨红玫瑰花瓣，再挤适量低脂沙拉酱，撒上无糖肉松，卷起、切件，摆盘即成。

小贴士

❶ 平底锅烧热后全程用中小火，否则易糊锅 ；

❷ 蛋液面与卷饼要完全凝结再翻面，否则易碎。

特点 ：玫瑰内外双层的加持，香气层层递进，咸甜在口中交织，构成一段绝妙的味觉旋律。