国凯 栾玲 张晓瑜 刘晓英 蒋宇彤 张桂芳

摘 要：目的：了解烟台苹果中农药残留水平及潜在安全风险，为生产和监管提供科学依据。方法：采用随机采样方法，于2019—2020年共采集苹果样品479份，进行33种农药残留的检测。结果：烟台苹果农药残留总体检出率为50.52%，依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）判定，无超标样品。共检出7种农药残留，检出率较高的是多菌灵（46.35%）和甲基硫菌灵（12.11%）。2019年和2020年农药残留检出率分别为50.63%和50.41%，差异无统计学意义（χ2=0.002，P＞0.05）。种植环节和流通环节农药残留检出率分别为51.94%和41.79%，差异无统计学意义（χ2=2.375，P＞0.05）。结论：烟台苹果中农药残留虽有检出，但残留水平较低，总体处于安全水平。

关键词：苹果；农药残留；杀虫剂；杀菌剂

Abstract： Objective： To understand the levels of pesticide residues and potential safety risks in apples of Yantai city， and obtain scientific basis for production and market surveillance. Method： A total of 479 apple samples were acquired using random sampling method from 2019 to 2020， and 33 kinds of pesticide residues were detected. Result： The total detection rate of pesticide residues  in apple of Yantai city was 50.52%， which did not exceed the standard of GB 2763—2021. Seven pesticide residues had been detected， and carbendazim （46.35%） and thiophanate-methyl （12.11%） had a higher detection rate among them. The detection rate of pesticide residue was 50.63% in 2019 and 50.41% in 2020， which has no statistical significance （χ2=0.002， P＞0.05）. The detection rate of pesticide residue was 51.94% in planting link and 41.79% in circulation link， which has no statistical significance （χ2=2.375， P＞0.05）. Conclusion： Although pesticide residues in apple are detected in Yantai city， the residues level is low and safe.

Keywords： apple; pesticide residue; insecticide; fungicide

烟台地处胶东半岛，独特的地理优势和气候条件非常适合苹果生长，是山东省第一大苹果产区，被农业农村部列为中国特色农产品优势区[1]。种植者在苹果的生长生产过程中为防治病虫害和微生物，會使用包括杀虫剂和杀菌剂在内的几十种农药，随之而来的农药残留问题也为食品安全带来隐患。农药残留超标会对人体造成各种急慢性损害，是几十种疾病发病的诱因之一，包含急性和持续的神经系统损伤、免疫和内分泌系统损害、肺损伤等[2-4]。为了解烟台苹果中农药残留情况，于2019—2020年苹果收获季节对烟台苹果中21种杀虫剂和12种杀菌剂开展监测，以获得烟台苹果中农药残留的污染状况，为苹果种植及流通环节的监管提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

选取烟台市9个市辖区作为监测点，兼顾城区、农村及城乡接合部，于2019—2020年每年10—11月，共随机采集苹果样品479份，包括种植环节412份和流通环节67份。种植环节采样点为种植户和临时储运点，流通环节涵盖超市、农贸市场、水果店、流动摊点等。

1.2 监测指标

监测的农药种类包括13种有机磷农药（氧乐果、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷、敌敌畏、甲基对硫磷、磷胺、水胺硫磷、久效磷、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷和三唑磷）、2种氨基甲酸酯类农药（残杀威、克百威）、6种拟除虫菊酯类农药（氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、联苯菊酯和甲氰菊酯）、12种杀菌剂农药[腐霉利、苯醚甲环唑、烯酰吗啉、五氯硝基苯、嘧霉胺、甲霜灵、多菌灵、三唑酮、百菌清、咪鲜胺、甲基硫菌灵和二硫代氨基甲酸酯类（福美锌、福美双、代森锰锌、代森联、丙森锌等）]，共33项指标。

1.3 检测方法和结果评价

按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》[5]规定的标准操作程序对样品中33种农药残留进行检测，以仪器响应信号的信噪比S/N＞3作为检出限。依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）[6]对结果进行评价，结果超出GB 2763—2021中规定的最大残留限量判定为“不合格”。

1.4 统计学分析

应用Excel进行数据的录入和处理，采用SPSS 19.0进行统计分析，检出率比较采用χ2检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 苹果样品中33种农药残留总体水平

479份苹果样品中，共242份检出农药残留，总检出率为50.52%（242/479）。共检出7种农药，分别为多菌灵（46.35%）、甲基硫菌灵（12.11%）、苯醚甲环唑（1.46%）、二硫代氨基甲酸酯类（1.04%）、毒死蜱（1.04%）、氯氰菊酯（0.42%）和氯氟氰菊酯（0.21%），其余26种农药均未检出。检出残留量较高的3种农药为二硫代氨基甲酸酯类（0.277 0 mg·kg-1）、毒死蜱（0.254 0 mg·kg-1）、氯氟氰菊酯（0.141 0 mg·kg-1）。按照GB 2763—2021中农药最大残留限量规定，无超标样品，总体合格率为100%，见表1。同一样品中最多检出3种农药残留，检出率为0.84%（4/479），同时检出2种农残的检出率为10.44%（50/479），检出1种农残的检出率为39.25%（188/479）。

2.2 不同年度苹果样品中农药残留水平

2019年和2020年样品中农药残留检出率分别为50.63%和50.41%，年度间检出率比较无统计学意义（χ2=0.002，P＞0.05）。2019年共检出多菌灵、甲基硫菌灵、苯醚甲环唑、毒死蜱和氯氰菊酯5种农药残留，检出率分别为47.68%、13.08%、1.69%、0.84%和0.84%。2020年共检出多菌灵、甲基硫菌灵、二硫代氨基甲酸酯类、苯醚甲环唑、毒死蜱和氯氟氰菊酯6种农药残留，检出率分别为45.04%、11.16%、2.07%、1.24%、1.24%和0.41%，见表2。

2.3 不同采样环节苹果样品中农药残留水平

种植环节和流通环节样品农药残留检出率分别为51.94%和41.79%，不同采样环节农药残留检出率差异无统计学意义（χ2=2.375，P＞0.05）。种植环节共检出多菌灵、甲基硫菌灵、苯醚甲环唑、二硫代氨基甲酸酯类、毒死蜱、氯氰菊酯和氯氟氰菊酯7种农药残留，检出率分别为47.57%、13.35%、1.46%、1.21%、0.97%、0.49%和0.24%，流通环节共检出多菌灵、甲基硫菌灵、苯醚甲环唑和毒死蜱4种农药残留，检出率分别为38.81%、4.48%、1.49%和1.49%，见表3。

3 结论与讨论

监测结果显示，2019—2020年烟台苹果中33项农药残留的总检出率为50.52%，与董峰光等[7]研究的某苹果主产区苹果农药残留检出率（53.91%）和张静等[8]研究的宁夏地区苹果中农药残留检出率（52.7%）结果相近，高于徐淑飞等[9]等研究的山东省主产区出口苹果农药残留检出率（42.4%）。本次共检出7种农药残留，不同类别农药残留检出率差异较大，多菌灵（46.35%）和甲基硫菌灵（12.11%）两种杀菌剂检出率较高，而毒死蜱（1.04%）、氯氰菊酯（0.42%）、氯氟氰菊酯（0.21%）3种杀虫剂虽有检出，但检出率较低。检出残留量较高的3种农药为二硫代氨基甲酸酯类（0.277 0 mg·kg-1）、毒死蜱（0.254 0 mg·kg-1）、氯氟氰菊酯（0.141 0 mg·kg-1），按照食品中农药最大残留限量规定，均未超标，而张惠珠等[10]研究发现菏泽市售苹果农药残留超标率为1.28%，代飞飞等[11]研究发现潍坊市售苹果农药残留超标率为2.64%。样品中同时检出2种及以上农药残留的检出率为11.27%，远低于兰丰等[12]研究的78%，表明烟台苹果的农药多残留样品较少，种植者对于农药的使用也越来越规范。2019年和2020年样品中农药残留检出率分别为50.63%和50.41%，年度间比较检出率无统计学差异。2019年共检出5种农药残留，2020年共检出6种农药残留，两年间检出残留种类不同，可能与种植者对农药的认知变化有关。种植环节和流通环节样品农残总体检出率分别为51.94%和41.79%，检出农药种类分别为7种和4种，表明苹果存放一段时间可能有利于农药残留的消除[13-14]。

综上所述，烟台苹果中存在一定程度的农药残留，但残留水平不高，均低于我国规定的农药最大残留限量值。建议对苹果中的农药残留进行持续性监测，并加强对种植者的培训，广泛宣传农药安全使用知识，做到科学规范使用农药。同时加强市场的全流程监管，让农药的生产、经营和使用更加規范，切实保障公众的食品安全。

参考文献

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[9]徐淑飞，邵丽，张静，等.山东省主产区出口苹果农药残留现状调查分析[J].食品安全导刊，2021（35）：121-124.

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[11]代飞飞，聂丹丹.潍坊市2015—2017年市售苹果中农药残留状况和膳食暴露分析[J].中国热带医学，2019，19（3）：276-278.

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