李宸葳，李天顺，王佳，朱龙佼，许文涛*

（1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.中国农业大学 营养与健康系，北京 100190）

沙门氏菌（Salmonella）属于变形菌门肠道杆菌科沙门氏菌属，包括肠道沙门氏菌（Salmonella enterica）和邦戈尔沙门氏菌（Salmonella bongori），其中肠道沙门氏菌下有6 个亚种，包括2 600 多种血清型；邦戈尔沙门氏菌由邦戈尔亚种单独构成。沙门氏菌是1 种杆状的革兰氏阴性菌，好氧或兼性厌氧，周生鞭毛，表现出较强的运动能力。沙门氏菌是最常见的食源性病原体之一[1]，常在鸡蛋、奶制品、肉类、海产品等富含蛋白质的食物中检出，对环境具有良好的抵抗能力，在食物、植物表面、水中能存活超过3 个月。沙门氏菌对人体健康具有严重的危害，摄入的病原菌在胃的酸性环境存活后，会进入小肠，跨越小肠的黏液层黏附于肠上皮细胞，诱发一系列肠道炎症，甚至全身系统性感染，表现为腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐等症状[2]，对于免疫功能低下的人群，沙门氏菌的感染甚至可能威胁生命。目前，为了降低沙门氏菌对人类、家畜、家禽的危害，主要从以下两个方面展开研究：一是开发沙门氏菌的检测方法，及时规避沙门氏菌可能引起的风险，降低摄入病原菌的可能；二是开发防控沙门氏菌感染的新型药物或抗感染策略，对已感染的患者进行有效地治疗，降低病原菌对宿主的危害。

传统的沙门氏菌检测方法是平板计数法：称取一定质量的样品，利用非选择性的培养基进行菌株的复苏和富集，最后通过选择性培养基分离出沙门氏菌，进行计数及血清型鉴定。……