朱磊 战川 李兴革 关琛 贾健 李艳青 李志江

摘 要：基于工程教育专业认证的教学理念和要求，以黑龙江八一农垦大学食品科学与工程专业发酵方向的《葡萄酒加工工艺学》为研究对象，分析课程教学的研究意义和存在的问题，制定实践教学改革措施，健全课程评价体系，并根据其结果对课程进行持续改进。以期通过课程体系的改革与探索，提高学生的实践能力和创新能力，塑造具备“解决工程问题能力”的食品专业人才。

关键词：葡萄酒加工工艺学；课程体系；改革与探索

2006年，中国启动了工程教育专业认证工程；2016年，中国加入《华盛顿协议》并成为第18个正式成员，标志着我国工程教育改革开始向国际水平迈进[1]。工程教育认证是国际通行的工程教育质量保证制度，也是实现工程教育国际互认的重要基础；其核心理念是以成果为导向，以学生为中心设计实施的教学活动[2-3]。国内各大院校争相以专业认证为主导和突破口，标杆化“学生中心、成果导向、持续改进”的工程教育基本理念，加强专业建设，不断完善教育模式和工程人才培养模式，增进教学水平和质量，提高社会声誉度和竞争力[4]。在工程认证背景下，以“以学生为中心，成果为导向和持续性改进”的OBE理念为指导，切合多种教学策略与教师的科研内容，突出实践教学，构建以学生为主体、以产出为导向的课程体系，并通过课程教学评价在教学活动中不断完善。

黑龙江八一农垦大学食品科学与工程专业集理、工、农等学科相关知识为一体，具有很强的应用性和实践性，该专业已于2022年通过了第一轮工程教育认证。《葡萄酒加工工艺学》是食品科学与工程专业发酵方向的一门专业必修课，以工程教育认证的核心理念为主体对课程进行改革创新成为研究重点。

1 课程改革的意义

《葡萄酒加工工艺学》通过对葡萄酒原料及其改良、菌种与发酵技术及基本酿造工艺等基础内容教授葡萄酒的酿造加工工艺。由于黑龙江省的地理位置和气候原因，黑龙江省高校葡萄酒加工技术方面的专业课程很少，但随着全球气候变暖以及黑龙江省葡萄栽培和葡萄酒产业十几年的发展，亟需培养这一领域的专业型人才。食品学院于2019年将葡萄酒加工工艺的内容从《酿造酒工艺学》中分离出来，为食品科学与工程专业发酵方向的班级单独开设了《葡萄酒加工工艺学》。

传统教育是以老师教授知识理论为主，但在工程教育认证模式下，这远远不够。首先，教师只教授理论知识，只有专业背景，没有实际工作经验，没有工程背景，许多教师，特别是专业教师，有坚实的理论基础，但实际经验非常有限，对现场环境、设备和技术不了解，信息亦得不到及时更新，这样的教学现状使学生难以完成职业规划，从业者没有足够的指导，难以达到工程专业认证的标准教育要求[4]。其次，传统的教学形式是课堂教学，课堂教学一般由教师来教每一章，学生被动地听课，经常是老师唱“独角戏”，大部分学生作为旁观者不爱听课、做其他与课堂无关的事情，通过考前突击来应付期末考试。再者，实验教学是教师制定详细的实验步骤和操作方法，首先演示实验过程，学生照葫芦画瓢，缺乏创新性，经常出现一个学生做实验，其他学生聊天、玩手机等现象，直言报告是复制拷贝。此外在教学内容上，持续多年不进行实时更新，因此存在一些过时的技术或内容，使学生不能通过课程了解当前技术的最新发展、学习最新的工艺技术，将导致学生不能利用学到的知识来解决实际问题，这种单一机械的实验教学方式和内容不利于学生知识的融会贯通以及自学和实践能力的培养，限制了学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力，影响了学生创新创造能力的发挥[5]。

因此，在我国加入《华盛顿协议》和我国高校工科专业实施工程认证的大背景下，结合黑龙江省葡萄和葡萄酒产业的发展特点和资源特点，根据人才培养目标和学生目前的就业情况[6]，构建科学的《葡萄酒加工工艺学》课程体系，并在实践中不断改进和完善，对促进黑龙江省葡萄酒方面的人才培养和产业发展具有重要意义。

2 课程教学中存在的问题

《葡萄酒加工工艺学》是一门多学科综合性课程，但是目前在教学和人才培养中仍面临着一些问题。第一，基于理论教学的各种教学活动不足，学生的创新意识、创新思维、创新能力的培养没有得到落实，从而导致学生的创新实践技能难以得到提高。第二，学生对学科间的应用和理解不熟悉，学科间的综合运用能力较弱，对课程的衔接和整合缺乏思考。第三，缺乏与葡萄酒行业之间的对接，不了解目前葡萄酒行业的发展和竞争状况。

3 教学改革措施

3.1 理论教学改革

在教学过程中，运用理论知识分析实际问题，用生产实践验证基础知识，使学生更好地理解并掌握葡萄酒加工工艺的基础知识，增强运用专业理论知识解决实际问题的能力[7]。根据课程目标和毕业要求，理论课教学以多媒体、引导式、案例式、讨论式、实物和实地教学等多种方式实施，将葡萄酒历史、文化和常识融入到课堂教学当中，利用葡萄酒工艺的相关照片和视频，结合教师的科研课题、企业实践经历以及当前“互联网+”大学生创新创业的示例，增强知识理论的生动性和直观性。在线下授课的同时，线上推送名校名师的慕课和微课资源，学生课下可利用这些信息资源及平台开展学习和反馈[8]，激发学生的学习兴趣，拓展学生的知识面与眼界（图1）。

3.2 实践教学改革

王进波等[9]提出了“人才培养全过程、教学环节全方位”的创新实践教育理念。在大学四年的教学过程中，通过各种形式进行科学研究和参加实践活动，逐步提高学生的创新实践能力。实践教学方面，除了黑龙江八一农垦大学食品学院的葡萄酒中试生产线外，目前已经与多家企业建立了实习基地，与黑龙江省农业科学院园艺分院和大庆分院达成了合作意向，可保证“栽培-酿造-销售”全产业链的课程实習实践（图2），实践项目内容包括葡萄酒酿造、检验检测和品评鉴赏，全面提高学生解决实际问题的能力。

3.3 完善评价体系

建立较为合理完整的课程质量评价体系。安排大学生在课堂上讨论课程的重点和难点内容，开展互动教学，教师可根据大学生的综合表现评定成绩，同时学生间进行互评。通过调查问卷、实践成绩和追踪考核的方式对学生的学习效果做出评价，并依据评价结果对课程进行持续改进，以确保毕业要求达成度，并使课程教学质量提高，让学生在掌握理论和基本技能的同时，培养学生的创新能力，提升学生的全面素质。

4 总 结

在工程教育认证背景下，《葡萄酒加工工艺学》课程体系的构建和应用，推动了教学紧跟专业的步伐和展示了行业的发展前景，不断提升专业教育质量和优化人才培养模式，创建较为完备的课程教学质量评价体系，为黑龙江八一农垦大学培养真正具备“解决复杂工程问题能力”的食品发酵技术复合型人才贡献力量，同时也为黑龙江省葡萄酒工艺课程体系的建设发展提供借鉴。

参考文献

[1]  李广水， 罗扬， 黄艳， 等. 工程教育专业认证的内涵规范及其在我国实践的研究综述[J]. 工业和信息化教育， 2022（2）：1-10.

[2]  刘钊. 基于工程教育认证葡萄酒生产工艺实践教学的创新研究[J]. 食品工程， 2019 （4）：1-4.

[3]  杜娟， 王在成， 路平， 等. 工程教育认证背景下土木工程专业人才培养体系构建[J]. 高等建筑教育，2021，30（5）：26-32.

[4]  陈立荣. 基于OBE理念的翻转课堂模式在经济学教学中的应用[J]. 内蒙古教育， 2021（24）：53-57.

[5]  文俊， 郭毓东. 新时代背景下的土木工程类“双创”型人才培养模式研究[J]. 创新创业理论研究与实践， 2022（4）：135-137.

[6]  方春玉， 何义国， 朱荣贵. 基于工程认证背景下酿酒工程专业实验室建设研究[J]. 酿酒科技， 2023，（2）：140-144.

[7]  陈旭， 李薇， 刘玲， 等. 工程认证背景下食品化学课程达成度评价体系构建及教学改革探索[J]/OL]. 沈阳农业大学学报（社会科学版），2022-11-09.https：//kns.cnki.net/kcms/detail/21.1384.C.20221108.0959.002.html.

[8]  李雅善， 王艳君， 徐成东， 等. 《华盛顿协议》视角下地方本科高校工科人才培养模式改革与实践——以楚雄师范学院葡萄与葡萄酒（工程专业为例[J]. 高教学刊，2020，（12）：1-5.

[9]  王進波， 齐莉莉， 梅乐和. 生物类专业学生创新实践能力培养模式探索[J]. 生命的化学，2016，36（3）：421-425.