谭爱华 李方桥 刘发志

（湖北三峡职业技术学院，湖北 宜昌 443000）

鄂西武陵山区是指湖北省境内武陵山及其余脉所在的区域，辖恩施土家族苗族自治州和宜昌市的五峰土家族自治县等11 个县市。该区域平均海拔1 500 m 左右，地形十分复杂，地貌千姿百态，植物群落复杂多样，气候垂直差异明显，属长江流域重要的水源涵养功能区和生态屏障区。该区域由于交通不便，曾被划为中国14 个“集中连片特困地区”之一[1]。因此，结合“绿水青山就是金山银山”发展理念开发利用当地资源，对该区域巩固脱贫攻坚成果及助力乡村振兴具有重要现实意义。

大球盖菇又名红松茸、赤松茸，营养丰富，肉质滑嫩，既可鲜销，又可精深加工，深受大众喜爱。大球盖菇属草腐土生菌，可利用各种农作物秸秆，栽培成本低，栽培技术相对简单，菇品产值高，效益好[2-6]。在鄂西武陵山区推行大球盖菇轻简化栽培，不仅能促进玉米等秸秆就地资源化利用，减少秸秆焚烧造成的环境污染，增加山区农民经济收入，而且菌渣就地还田可提高土壤有机质含量，提升耕地质量，助力经粮作物稳产丰产。为促进鄂西武陵山区土地高效利用，实现农业生态良性循环，笔者将2020—2022 年在五峰土家族自治县开展的大球盖菇轻简化栽培试验结果总结如下。

1 场地选择及概况

五峰土家族自治县位于鄂西南边陲，属武陵山支脉，总面积2 372 km2，平均海拔1 100 m，海拔500 m 以上的山地占总面积的86.3%，耕地面积19 200 hm2。境内垂直气候带谱明显，适合多种农作物及经济林木生长，其中玉米是当地主要的粮食作物。该地年均气温13.1 ℃，夏季逐月均温20～24 ℃，冬季逐月均温2～4 ℃，年均无霜期247 d。该地年均降雨量1 554.7 mm，其中5—9 月降雨量占全年的70%～90%。大球盖菇轻简化栽培试验分别在五峰土家族自治县仁和坪村和白鹿庄村。仁和坪村的栽培地海拔为700～800 m，前茬作物为烤烟；白鹿庄村的栽培地海拔为1 100～1 200 m，前茬作物为玉米。试验栽培地均为旱地、冬闲田，水源充足、水质良好，周围无污染源。

2 播种时间

为充分利用当季玉米秸秆等资源，根据玉米等作物的收获时间确定大球盖菇的播种时间。三年试验均选择10—11月开始播种大球盖菇。大球盖菇菌丝适宜生长温度为5～36 ℃，最适生长温度为23～27 ℃[7]。五峰县春节前后气温一般达不到大球盖菇菌丝最适生长温度，因而菌丝生长期延长，次年3—5月才出菇。

3 原料准备

大球盖菇的栽培原料来源广泛，可就地选材。试验主要采用当地盛产的玉米秸秆、玉米芯等作培养料，用油菜壳、干树叶等作菇床覆盖物。原料的处理方式有2种。处理方式一：将玉米秸秆、玉米芯晒干后直接粉碎或铡成5～10 cm 长备用。播种前，将玉米秸秆、玉米芯按体积比7∶3混合，加入原料总量1%生石灰拌匀后，反复淋水。每天淋水20～30 min，连续3 d，中间翻料1～2 次，使铺料播种时培养料含水量为65%～70%。处理方式二：将收获果穗后的新鲜玉米秸秆用铡草机截成3～5 cm 长或用揉丝机揉搓成丝，同时调节原料含水量为65%～70%，以用手握紧切碎的玉米秸秆，指缝有水渗出而不滴下为宜[7]。原料含水量调好后及时用打包机打包封存，打包要求不透气不透水。原料封存自然发酵30 d 可直接铺料播种。玉米秸秆处理方式二要求连续作业，做到边收边运，边运边铡，边揉边打包，要尽快完成打包封存，避免发热、腐烂。

4 整地作畦

前茬作物收获后，及时清理田间杂草，并均匀撒入生石灰，翻耕深度30 cm左右。生石灰用量50～100 kg∕667 m2，若土壤偏酸，生石灰用量多，反之则少，以土壤pH5.5～6.5 为宜[8]。耕地后暴晒10～20 d再将土壤旋耕至土壤颗粒直径1～3 cm，并根据栽培地的地形等，沿着水流的方向划线作畦。建议畦床宽60 cm，走道宽40 cm。

5 铺料播种

大球盖菇菌种购于湖北省宜昌市裕禾菌业有限公司。先将培养料平铺在畦面上，铺料厚25～30 cm（培养料用量25～30 kg∕㎡）。播种时将菌种掰成核桃大小，梅花形点播，菌种放入料面以下6～10 cm 处，菌种穴间距10 cm 左右，菌种用量为0.8～1.0 kg∕㎡。播种完毕将畦床面整成龟背形，并从走道内取土均匀覆盖在畦床表面，覆土厚度3 cm 左右（以不见料为宜，覆土含水量以“手握成团，落地即散”为宜），再酌情在畦沟及覆土上撒施3%辛硫磷颗粒杀虫剂，并覆盖油菜壳或枯树叶保温保湿，覆盖量以不见土层为宜。播种后气温低于10 ℃或遇连续下雨天，可在畦床表面覆盖80～100 cm 宽的黑色地膜，地膜边缘每间隔40～50 cm用土块压实。

6 发菌期管理

大球盖菇菌丝生长的适宜温度为13～28 ℃，培养料适宜的含水量为65%～70%。播种后，应根据实际情况采取相应调控措施，保持适宜的温度及含水量。当料温达30 ℃时应揭膜通风降温，或在畦面打孔（孔径3 cm 左右，孔深15～20 cm）散热；当畦面覆土干燥发白时应适量喷水，保持覆土湿润，喷水时做到畦床四周侧面多喷，畦面少喷或不喷，宜少量多次，忌因喷水过多导致菌丝衰退。

7 出菇期管理

当大球盖菇菌丝体长满培养料并蔓延至覆土层，覆土层内及料表层菌丝束分枝增粗，扭结成白色小原基并逐渐发育成菌蕾时，即进入出菇期管理阶段。

大球盖菇子实体生长适宜的空气相对湿度为85%～95%，适宜温度为13～25 ℃。出菇期间应适时适量喷水，保持菇床覆盖物及覆土层呈湿润状态，同时通过增设遮阳网，调控光照、喷水及通风等，确保子实体健壮生长。一般于次年3月上旬开始陆续出菇，至5月共出3潮菇。

8 采收

大球盖菇子实体从现蕾到成熟，气温高仅5～8 d，气温低需10～14 d[9]。大球盖菇子实体的菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂或刚破裂时为采收适期。采菇时应采大留小，一手压住料面，一手捏住菇体轻轻旋转拔出，注意不要带出周围幼菇和培养料。采收的鲜菇去除根部泥土及料渣，剔除病虫菇，放入塑料筐内，尽快运往销售点鲜销。2～5 ℃条件鲜菇可保鲜3～5 d，否则会降低大球盖菇品质[10]。若大球盖菇栽培规模较大，鲜销有困难，可以将大球盖菇加工成干品、盐渍品后再销售。

9 转潮管理

第1 潮菇采收结束，应及时用土填平采菇留下的菇穴，清除菇床上的残次菇和菌渣，停止喷水，让菌丝恢复生长，7～12 d 后，再喷水催蕾，进入第2 潮菇管理。一般可采收3～4 潮菇，每潮菇间隔15～25 d。大球盖菇的产量主要集中在第1 潮、第2 潮，第2潮菇后，出菇量明显减少，一般根据接茬作物的种植时间灵活掌握采菇潮次。大球盖菇采收后，菌渣就地深耕还田作为有机底肥，接茬种植烤烟、玉米等经粮作物。

10 效益分析

笔者实践证明，由大球盖菇产品（鲜菇或干品）带来的纯收入可达5 000～15 000元∕667 m2。大球盖菇采收结束，菌渣就地深耕还田，正好与烤烟、玉米等经粮作物的种植季节完美对接。因此，在鄂西武陵山区，推行大球盖菇轻简化栽培及其与烤烟、玉米等经粮作物的轮作模式，既充分利用农作物秸秆，有效提高山区土地的利用率和产出效益，增加山区农民收入，又可改善山村生态环境，实现经济效益、社会效益和生态效益“三效合一”，其应用前景十分广阔。