张继军 范力艺 李凡

摘 要：随着人们对食品安全的关切日益增加，现代科技在这一领域的应用备受关注。量子点技术作为近年来新兴的纳米材料，具有独特的光学和电学性质、生物相容性等，在食品安全领域的应用前景广阔。本文简要介绍了量子点的主要性能及其在食品安全领域中的应用，包括在营养组分分析、化学污染物检测、微生物检测、水质监测、量子点光谱等方面的应用，以期为食品安全检测技术的发展提供参考和思路。

关键词：量子点；食品安全；农药；微生物；量子点光谱

Research Progress on Quantum Dots Technology in Food Safety

ZHANG Jijun1， FAN Liyi1，2， LI Fan1*

（1.COFCO Nutrition & Health Research Institute， Beijing 102209， China; 2.COFCO Biotechnology Co.， Ltd.， Beijing 102209， China）

Abstract： With peoples increasing concern of food safety， the application of modern technology has attracted much attention. Quantum dot technology， as an emerging nanomaterial in recent years， has excellent optoelectronic properties， biocompatibility， and stability， which make it widely applicable in food safety. This paper briefly introduces main properties of quantum dots and their applications in food safety， including nutrient composition analysis， chemical pollutant detection， microbial detection， water quality monitoring， quantum dot spectroscopy， in order to provide reference and ideas for the development of food safety detection technology.

Keywords： quantum dot; food safety; pesticides; microorganism; quantum dot spectroscopy

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度越来越高。传统的食品安全检测方法通常需要耗费大量的时间和人力、物力，因此找到一种快速、准确、可靠地检测食品成分和污染物的方法备受关注。量子点（Quantum Dots，QDs）作为近年来新兴的纳米材料技术，在科学研究和工程中的应用越来越广泛，在光学、电子学、生物学和医学等领域发挥着重要的作用[1]。本文论述了量子点技术，特别是碳量子点（Carbon Quantum Dots，CQDs）在食品安全领域的应用进展，并探讨其未来发展方向。

1 量子点的主要性能

量子点是一种纳米材料，大小通常为1～10 nm，具有独特的光学和电学性质，如量子尺寸效应、高光稳定性、窄发射光谱等。调节量子点的尺寸、形状和结构可调控其能带带宽、吸收光、发射光的颜色等[2]。因其独特的结构特点和光电性质，QDs近年来被广泛应用在能源、环境、工业、生物和医疗等领域。

2 量子点的主要合成方法