王 银

（镇江市农产品质量检验测试中心，江苏 镇江 212009）

0 引 言

农畜水产品生产是一个复杂的动植物和微生物生命活动的过程，不同的品种、环境、管理方法、生产能力直接影响其产品的质量和安全。比如环境中有水、光、土壤、热、肥、大气、微生物等诸多因素，光、土壤和水等因素会随着时间、空间、地理条件的变化而发生变化，并且各因素之间也发生相互作用。因此，影响农畜水产品质量安全的因素极其复杂并难以把握，因而也会造成质量安全控制技术上的难度[2]。根据专家学者大量研究数据显示：长期使用带有药物残留的食物容易发生“致癌、致畸、致突变”的风险，对人的身体造成重大损害。农畜水产品检测是保证农畜水安全进入市场和流通的重要环节，是实现“从农田到餐桌”的全程质量控制的最后一环节。做好农畜水产品检测工作，把好质量安全关，确保质量合格的产品流向市场，对推进市场准入、保障国民身体健康、提高我国农畜水产品在国际市场上的竞争力具有非常重要意义[3]。本文根据农畜水产品中药物残留的分析方法研究进展进行综述，下面对农畜水产品现代仪器检测分析方法以及快速检测分析方法加以介绍。

1 现代仪器检测分析方法

伴随着农业科技的日益发展，现代仪器检测分析方法也取得迅速发展，当下，农畜水药物残留检测已迈入崭新的时代，现代仪器检测分析方法在时间、效率、检测结果的灵敏性和准确性方面都达到非常高的水平，分析方法主要包括色谱技术、质谱技术等。

1.1 气相色谱法（GC）

该技术是一种经典分析方法，主要是以气体为流动相的色谱分析法，对于难挥发类型的物体或者热稳定差的物质不适宜进行检测分析，GC 在分析过程中具有选择性强、分析速度快、灵敏度高、样品量少、应用广泛等优点。该项技术所应用的分离柱已经由过去以填充柱为主转变为以毛细管柱为主，GC 可以与红光及其光谱、质谱法配合使用，该技术是国内农畜水产品药物残留分析的常用方法。

1.2 气相色谱- 质谱联用法（GC-MS）

该技术是将GC 和质谱仪串联起来，成为一个整机使用的检测技术。该方法适用分离混合低沸点化合物，它既具有GC 高分离效能，也有质谱准确的鉴定复杂化合物结构的优势，能做到同时定性、定量检测分析的目的。在药物残留分析中GC-MS 的鉴定样品能力、分辨率、灵敏度都极高，为此在农畜水产品药物残留检测分析中已成为应用最广泛的方法。

1.3 高效液相色谱法（HPLC）

该技术是引用GC 的理论，在技术上以高压状态下的液体作为流动相的方法，应用于对沸点高或者热不稳定的农药进行检测，一般使用C18 和C8色谱柱，需要使用有机溶剂，通过紫外检测器（UV）、荧光检测器（FLD）、二极管阵列检测器、示差折光检测器（RID）等装置对具有吸附性能的药物残留物质进行高效检测。与GC 相比，HPLC 的流动相参与分离机制，其组成、比例和pH 值都可以灵活调节，更有利于样品的分析。HPLC 特点是高压、高速、高效、高灵敏度和适用范围广，总体来说具有高效、简便、抗干扰的优点，为此在农畜水产品药物残留检测分析中HPLC 起着重要的作用。

1.4 液相色谱- 质谱联用法（LC-MS）

该技术是一种分离技术，将样品通过HPLC 分析后，再进入离子流，所产生的离子流在加速电压作用下进入质谱分析器的方法。LC 分离要使用大量的液态流动相，该方法是液相色谱技术与质谱技术有机结合后形成的一种联用技术，LC-MS 适用于极性强、热不稳定、挥发度低、分子量大以及难以用气相色谱分析的药物残留的方法。因其灵敏度高、分离好、速度快且作为色谱的鉴定器，使它成为目前最好的用于分析微量有机混合样品的仪器，得到各检测机构广泛的应用，已成为目前农药残留分析中最常用的分析技术之一，可使药物残留的检测更加便捷，检验结果更加准确[4]。

2 快速检测分析方法

现代仪器检测分析方法均存在着样品前处理程序多、仪器复杂、价格昂贵、对分析人员学历等要求高等问题，不能满足现场快速分析定性的要求。目前市场广泛应用的快速检测分析方法有酶联免疫吸附、酶抑制、免疫分析、光谱分析、微流控芯片和纳米材料等。

2.1 酶联免疫吸附法(ELISA)

该技术是以抗原抗体间的特异反应为基础，由于标记物如同位酶、素、发光物质、荧光素、微量元素等的掺入，在一定底物的参与下显色，进行比色，从而测定待测农药含量。ELISA 就是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测，该方法在药物残留分析中被大量应用。其优点是价格低、速度快、选择性强、仪器操作简单且便于携带，对仪器和使用人员的要求不高，可准确的定性定量，是值得普及和推广的一种速测方法。缺点是容易出现假阳性、假阴性现象，一般多应用于单一种类药物残留分析的前期筛选。

2.2 酶抑制法

该技术是以“快”为先，是基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶活性的抑制作用这一原理来测定其含量，该技术具有方法简易、成本低、检测速度快等优点，特别适合快速检测分析或大批量样品前期筛选，推广普及容易。缺点是检测精度不高，容易受到样本矩阵的干扰，导致对结果的误判。

2.3 免疫分析法

该技术是国内应用最广泛的速测技术，是将抗原抗体特异性免疫反应和色谱层析分离技术相结合的一种快速检测分析方法，此方法具有快速、敏捷、成本低、可视化、特用性强的优点，将高度、灵敏和免疫反应特异性集而为一，仅需简单的技术、仪器设备、专业培训，是剧毒药物的初筛方法。目前，胶体金免疫层析试纸主要应用于有机磷类和氨基甲酸酯类等杀虫剂的残留分析。研究发现，免疫分析法与常规分析法相比较，准确可靠、方便快捷，均优于常规生物测定，现已成为农畜水产品药物残留分析中常见分析技术之一。

2.4 光谱分析法

该技术是利用物质在不同光谱分析法的特征光谱下对其进行定性分析，根据光谱强度进行定量分析。具有操作方便、非破坏、高效率、高精度等特点，受到广大研究者的青睐。近年来，紫外可见吸收光谱、红外吸收光谱、荧光光谱和拉曼光谱等技术在药物残留的分析中也得到了应用研究。

2.5 微流控芯片法

该技术可以实现从样品前处理开始就做到了自动化、微型化、集成化及便携化，该技术是把整个实验室的功能,包括采样、稀释、加试剂、反应、分离、检测等集成在微芯片上,并且还可以n次使用。因而在药物残留快速检测方面展现出强大的发展活力。

2.6 纳米材料法

该技术是未来高科技的基础，主要包括荧光量子点、金纳米粒子、碳纳米管等，是一门交叉性很强的综合学科，因其独特的小尺寸、体积、量子尺寸、表面与界面和宏观量子隧道效应等日益受到关注[5]。

3 结 语

综上所述，农畜水产品药物残留检测分析技术的研究，对于保障农畜水产品质量安全、促进产品出口贸易都有着非常重要的作用。因此，随着现代分析技术的蓬勃发展，在药物残留分析中新技术、新设备将不断完善和发展，药物残留现代仪器检测分析将向操作简便、快速高效、精确度高等方向发展。快速检测分析方法对于现场产品安全状况可以很快作出初步评价，便于行政执法掌握情况，提高行政执法工作靶向性，能有效预防食品安全事故发生，在未来的发展中，快速检测方法也是未来发展的重要方向。