为加强肉制品质量安全风险的防控，进一步提升全市肉制品质量安全水平，2022年12月8日，江西省吉安市市场监管局以视频会议的形式召开2022年肉制品质量安全风险防控会。市、县两级市场监管部门分管食品安全领导和食品监管人员，全市36家获证肉制品生产企业、128家肉制品小作坊以及37家经营及餐饮单位负责人参加会议。

会议组织学习《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，通报了2022年度全市肉制品监督抽检情况以及监督检查中发现的部分肉制品生产企业在生产许可保持情况、生产加工卫生条件、关键控制点记录、出厂检验等方面存在主要问题，邀请食品专家专题讲解肉制品质量安全风险防控措施。

会议要求，各单位要高度重视食品安全，从认识上再提升、从责任上再压实、从措施上再强化。一是严格执行进货查验制度，确保原辅料符合相应的标准要求；二是控制生产环境条件，保证良好的生产卫生环境；三是加强生产过程控制，严格按照作业指导书计量投料并做好记录，尤其关注食品添加剂的准确计量；四是加强从业人员管理和培训，提高从业人员食品安全责任意识，食品安全技术人员熟悉掌握相关标准及法律法规；五是严格出厂检验制度，检验人员必须按标准要求开展检验并做好记录；六是加强贮运及交付的控制。仓库（原料冷库、成品冷库、成品库等）以及冷藏、冷冻产品的运输过程中的温湿度必须按规定要求进行监控。