山东省单县高老家乡农村服务中心 董建民

前言

大蒜中包含非常丰富的维生素、氨基酸以及无机盐等成分，有助于调节血糖，增强消费者的免疫力。其中包含大蒜素具备非常强的抗菌、抗炎以及抗氧化作用，可实现对心血管疾病和肠炎的预防。大蒜除了用作畜禽的日常饲料香料和饲料添加剂外，还能够开发成广谱的草本抗生素。

1 播前准备

1.1 施足基肥

基肥的使用量占大蒜生长期总施肥量的50%左右为宜。通许县主要种植秋蒜，秋蒜生长期长，需肥量大，可以施用腐熟肥和生物有机肥，一定要防止施用未腐熟的生粪以及大坷垃粪。在施用有机肥的同时，可配合施用氮、磷、钾三元复合肥50 千克／亩，也可施用缓控释大蒜专用肥。

1.2 地块选择及整地

大蒜不能与大葱、韭菜、洋葱等蔬菜重茬，最好间隔3～4 年再进行种植。通许县前茬作物一般为玉米、瓜类、土豆。由于大蒜的根系浅而少，吸收能力弱，在蒜薹采收后不再发新根，老根也开始衰亡，因此种植大蒜应选择肥沃的土地，还可以在一般的地块对有机肥进行施用，从而能够让土壤疏松透气。前茬作物收获之后，土壤会处于板结的状态，需要及时开展深耕晒垡，翻耕的深度为10～15 厘米之间，要做到耙碎磨平，上虚下实。现在旋耕机应用广泛，旋出来的地都比较平整、疏松，但旋耕地2～3 年要进行一次深耕。

1.3 作畦

秋播蒜一般要作畦，作畦便于浇灌、排水及田间管理。为了能够对土地充分利用，提升田间管理的便利性，一般畦宽1.8～2.4 米，长30 米，要求畦直、畦实，防止在后期浇灌时出现跑水，畦面需要确保平整性，土壤要上松下实，不能够存在大坷垃，同时需要对杂草进行清除。东西畦向能更好地接收太阳光，有条件的话要尽量采用东西畦向，以利于大蒜越冬生长。

2 播种

2.1 品种选择

需要结合大蒜的生产地区、生态适应性、生产目的以及市场需求等对大蒜优良品种进行选择。“母壮子肥”，种瓣越大，所贮藏的养分就越多，幼苗就更加健康。所以在进行大蒜选种的过程中，需要先选头然后选瓣。尽量对蒜瓣少的进行选择，蒜头大，个大并硬实，瓣大需要确保均匀，不能够出现发软或者干瘪，要选择有着良好的光泽，根盘不发黄，没伤残，没异味霉变的大蒜。在选瓣时，要选择饱满充实的蒜瓣，去除烂瓣、伤瓣、无芽瓣、风干瓣、虫瓣、软瓣等。大蒜常见品种有白皮大蒜和紫皮大蒜，通许县常栽品种有：河北大名的丰产一号、山东济南的大青稞、太空二号、宋城大白蒜等。

2.2 种瓣处理

在大蒜播种前，应掰瓣去踵，去除基部干燥的茎踵，可促进大蒜发根和出苗，但时间不宜过早，以防蒜瓣干燥失水，造成较低的出苗率。

2.3 适时、适量播种

播种时节要满足种瓣发育的要求，一般日均气温达到20℃时进行播种较好。在越冬之前，蒜苗长出5～7片叶后，就能够实现安全越冬，越冬前长出4～5 片叶的蒜苗具备的抗寒性非常强。一般秋季大蒜种植的适宜播期在9 月下旬至10 月上旬。白露（9 月7 日左右）进行播种的时间偏早，寒露（10 月8 日左右）进行播种则时间偏迟，秋分播种是正适时，若当年天气炎热，可提前7～10 天进行播种。种植大蒜要合理密植，每亩栽种大蒜一般为3 万株左右，用蒜种10～13 千克。大瓣稍稀，每亩栽种大蒜2.5 万株，小瓣稍密，每亩栽种大蒜3.5 万株。株距需要按照蒜瓣的大小进行确定，大瓣可以进行稀植，株距一般是为10～12 厘米，中瓣株距8～10 厘米，小瓣可密植，株距6～8 厘米。大蒜栽种深度以3～5 厘米为宜，盖土后与瓣顶部平齐即可，原则上要上齐下不齐，栽种后覆土1～2 厘米。栽种过浅，在出苗的过程中，很容易发生跳瓣，苗期容易缺水，根系的整体共发育比较差，不利于进行越冬；过深则很容易造成出苗晚且整体比较弱，容易受到土壤挤压导致蒜头的膨大难。

2.4 浇水与覆膜

栽种秋蒜时，气温和地表温度都比较高，土壤水分有着非常大的蒸发量，大蒜在进行栽种后，需要及时进行浇水，减少地温，浇水量可适当加大，浇透水，利于发根出芽，但要注意不能将蒜种冲出地面，以免造成缺苗。为有效防治蒜地杂草，覆膜前还可以运用异丙甲草胺、乙草胺、二甲戊乐灵等除草剂做好相应的喷施工作，然后再盖上地膜。覆膜有助于帮助大蒜提前抽薹6～10 天，成熟可以提前5～8 天，让蒜薹和蒜头实现增产20%～30%。覆膜完成后的5～7 天，有20%蒜苗出土时要及时放苗出膜，以防烧苗。一般情况下，约80%的蒜苗可自行顶出地膜，对于不能够顶出地膜的，可以使用细铁丝顶部弯成钩或用其工具进行破膜放苗。

3 田间管理

3.1 幼苗期

幼苗期开展田间管理的主要工作是对壮苗进行培育，确保幼苗进行安全越冬。当幼苗长出2～3 片之后，还可以追肥10 千克／亩的尿素，追肥后需要做好相应的灌水，然后需要及时中耕松土，科学进行蹲苗。幼苗长势的强弱对花芽和鳞芽的正常分化有着非常重要的影响，大蒜品种的浇灌以及施肥的时期也是不一样的。极早熟品种和早熟品种在幼苗出土后即可浇灌和追肥，中晚熟品种可在3 叶期和越冬前各施一次追肥。另外，幼苗期如有病苗或者畸形苗应及时拔除并带出田间。此时也可能会有烂母，容易招蝇蛆，若有地蛆为害，应滴灌噻虫胺等进行防治。

3.2 花芽鳞芽分化期

在大蒜花芽鳞芽进行分化时期，田间管理的关键是需要保障水肥的供应充足，从而让植株实现良好的发育。在此时期内，种瓣里的营养物质也会在幼苗不断生长的过程中，逐渐减少，种蒜慢慢烂母，植株也会进入到旺盛的生长期，从而造成养分供应的不平衡，导致第一片叶至第四片叶出现黄尖现象。秋播蒜在第二年进行返青后，需要结合气温、地温以及苗情科学地浇灌返青水，同时需要施用返青肥，主要是施用尿素15～20千克／亩，还可以使用氮、磷、钾复合肥30 千克／亩。极早熟和早熟品种可适当提前浇灌返青水和施用返青肥。为幼苗返青后的生长提供充足的水肥，促进花芽和鳞芽的分化。

3.3 蒜薹伸长期

蒜薹伸长期管理的重点仍是追肥和浇水，要肥大水勤，在满足蒜薹生长需要的同时为鳞茎膨大做好准备，以防蒜头膨大时缺肥，造成植株早衰。此时植株生长非常快，所有叶片都会长出来，蒜薹也迅速生长，是植株进行生长的旺盛时期，会快速吸收氮、磷、钾，采收蒜薹时会到达最高峰。当蒜薹的总苞尖端长出了叶鞘时，需要结合浇水施用氮、磷、钾复合肥15～25 千克／亩，在此期间内需要确保土壤一直处于湿润的状态，地皮一干就需要及时浇水，但在蒜薹采收之前的3～5 天，不能够进行浇水，要为蒜薹采收提供便利，防止蒜薹吸收太多的水分，在采收时发生折断。

3.4 鳞茎膨大期

鳞茎膨大期管理的重点是保护叶片和根系，让养分向着蒜头进行转移。蒜薹进行采收后，需要对催头水进行及时浇灌，施用催头肥，可施用氮、磷、钾复合肥15～20 千克／亩，还需要喷施磷酸二氢钾或者氨基酸叶面肥，有效防止植株发生早衰。此后每间隔4～5 天浇一次水，使土壤保持湿润，但也要结合天气和土壤的实际含水量进行确定，出蒜前的3～5 天需要停止浇水。

4 大蒜常见病虫害防治措施

4.1 大蒜灰叶枯病、叶枯病

大蒜灰叶枯病、叶枯病主要危害叶片或花梗。病叶长椭圆形，病斑初主要是淡褐色，然后转变成灰白色。叶面及叶背也会产生灰黑色的细霉质，严重者病斑收敛，从而致使叶片局部死亡。花梗感染后，很容易从病处发生脱落，最后很容易在病处散布非常多黑色的小颗粒。具体的防治方法主要为：发病的初期，可以使用映霉菌、溴菌清、戊唑醇等进行治疗。

4.2 大蒜软腐病

大蒜软腐病主要在下部叶片发病。发病初期主要是在叶缘或中脉产生黄白色的条纹。湿度比较大时，病部黄褐色到褐色会发生湿腐烂，最后全株出现死亡。定植前可以使用77%多宁可湿性粉剂对大蒜沟进行喷洒，每亩使用100 公斤的药液，喷后进行大蒜的种植，或者是与硫酸铜+生石灰+草木灰按1：1 比例混合，就进行施撒。

4.3 大蒜枯萎病

大蒜枯萎病主要在叶片出现。在发病初期，叶尖或中部很容易出现白色至黄色水渍状的斑点。当湿度比较大时，斑点迅速扩大，从而发展成为半叶甚至造成全叶枯死。具体的防治方法主要为：首先，运用农业防治方法，通过轮作2～3 年，可以对重茬和土壤生态条件进行改善，减少底层有害菌，合理种植密度，施用有机肥或钾肥、生物菌肥。其次，做好化学防治。使用杀菌剂、百菌清、丙硝膦酸铝、锰锌尿素、霜霉威盐水等进行喷施。

4.4 大蒜病毒病

大蒜病毒病主要是在大蒜叶片中发生明显的花叶、斑驳症状，有时还会存在褪绿斑点或者黄条，叶片扭曲很容易出现变形，叶尖黄化或者叶片发生变色。花叶病症状在晚秋和早春非常明显。蒜蔓芽上产生褪绿斑点或者是条纹，易于识别。葡萄藤上出现白色或淡黄色的微小褪绿斑点。这种小黄斑看起来很像葡萄球菌侵染引起的早期病害，但在贮藏的过程中，葡萄球菌病斑会逐渐增加，这也会导致大蒜茎的腐烂、病株矮化、鳞茎变小等，大蒜的外观和内在质量出现极大下降。防治措施：选择大蒜品种，净化复壮。

4.5 大蒜白腐病

大蒜白腐病主要是对叶片、叶鞘和鳞茎造成危害。初染的阶段，外层叶尖会出现条纹或叶尖向下变黄，继而会延伸到叶鞘和内叶。植株的生长比较弱，造成整株发黄矮化或者枯死。拔出病株后，也会导致球茎表皮产生水浸状病害，包含非常多的白色菌丝层，病部出现白色腐烂。菌丝层长出了0.5～1 毫米的小菌核后，茎基部也会变软，鳞茎会变黑或者腐烂。在田间，会慢慢死亡，地下部分也会在须根周围发病。病部进行湿润后，会逐渐向上进行扩展，从而产生大量的白色菌丝。可以运用化学防治的方式，使用异菌脲、多菌灵、甲基托布津等。每7 至10 天喷洒1 次。特别是在病部鳞茎上的植株，更应在根部喷药。但是收获前3 天一定要停药！

4.6 大蒜灰霉病

大蒜灰霉病蒜苗采收后冷藏，温度低、湿度大，最易发生灰霉病。主要危害叶片，病斑边缘存在很大的不清晰情况，严重时植株叶尖也会枯黄。湿度比较大时，病斑表面也会对灰色的绒毛霉层进行覆盖。在进行化学防治的过程中，可以在病害的初期使用异菌脲、啶酰菌胺、嘧霉胺、腐霉利等。同时需要将25%咪鲜胺水乳剂进行稀释，然后将蒜苗进行浸泡，捞出后晾干。

4.7 大蒜菌核病

大蒜菌核病主要是对大蒜茎部和鳞茎的基部造成损害。发病初期皮损会出现水浸状，然后向着黑或灰白色发生改变，溃疡腐烂散发出非常大的气味。大蒜的植株开始溃烂死亡，湿度非常大的时候，表面很容易产生白色毛状菌丝。在进行化学防治的过程中，可以使用腐霉利、多菌灵、戊唑醇、噻菌灵、异菌脲、嘧菌环胺、啶酰菌胺等进行喷施。同时由于发病的因素主要是地势比较低、雨后容易积水、缺肥缺水等。因此，在发病的初期可以使用70%代森锰锌、50%乙烯菌核等进行喷洒治理。

4.8 大蒜煤斑病

大蒜煤斑病主要是对叶片造成危害，最初的淡斑也不断增加，从而产生椭圆形以及纺锤形的病灶，长轴与静脉平行。中心主要是为干黄色，边缘则是为红褐色，同时也会向叶的两端扩展，特别是向叶尖扩展的速度非常快，这也会导致叶尖扭曲死亡病斑中心展现出橄榄色，湿度大时，会蓬松，干燥时主要是粉状。严重时，很容易造成全株死亡。在防治的过程中，主要是对抗病品种进行选择；科学密植，确保基肥、做好追肥，做好田间管理，对大蒜抗病能力进行提升，做好病残体的清除。

4.9 大蒜根腐病

大蒜根腐病一种称为白腐病，另一种称为软腐病。发病时叶片变黄，根部腐烂，最后死亡。植物被细菌感染，生根开始从尖端到基部腐烂。防治方法：改良土壤，换蒜茬是关键。

5 适时采收

当植株上达到3～4 片绿叶后，假茎变软，植株外皮干枯时也就是最佳的收获期。起好的蒜可直接在田间晾晒，但注意防止烈日将蒜头晒伤或者使蒜皮变绿，晾晒时要注意翻动蒜秧，使蒜头充分晾晒。当蒜头的外皮干燥失水出现膜状时，就可以剪掉蒜秧，装入专用蒜袋做好储藏或者是进行销售。

6 结语

在社会经济发展的过程中，人们对食品质量的要求在不断提高。大蒜是百合科多年生植物，其许多部位都能够食用，包含蒜苗和蒜头，是家常可口的佳肴，具备很高的营养价值，尤其具备保健作用。大蒜覆膜栽培可有效提升大蒜的产量和品质，因此要对大蒜高效优质栽培技术进行不断探索，运用地膜覆盖技术提升大蒜产量。