●周冉 文 小琪 编

汽水初进入中国时被称为荷兰水，至少在1887年已经出现在上海街头，呈淡绿色，售卖时装在带盖子的瓦盆里。民国时期，最受年轻人喜欢的去处，是饮冰室。报纸上用喝汽水的照片来反映人们的休闲生活，称“富人们在茶室闲坐终日，汽水、可口可乐、鲜橘汁，是却暑妙品”。20世纪二三十年代，外资品牌洋汽水售价大约一元，国产品牌只能卖到七八角，而路边摊的汽水，可能只要三四角。在饮食上动手能力极强的中国人，不仅乐于购买成品汽水，还开始琢磨如何在家自制。

气泡水很早就是夏日饮品市场上的佼佼者，瓶盖打开听到滋滋冒泡声的那一刻，我们仿佛已经有了抵抗酷暑燥热的力量。童年记忆中，“汽水、西瓜、凉席”这夏日三件套好像比空调更让人觉得消暑。事实上，汽水的解暑功效不是一种错觉。人们饮用碳酸饮料后，由于温度的升高和压力的降低，碳酸就会分解为二氧化碳和水。由于该反应为吸热反应，当二氧化碳从体内排出时会带走一些热量，因而可以起到清凉降温的作用。不过，几百年前人们想尽办法把二氧化碳注入水中的初衷，可不是为了喝着痛快，而是为了研制药物，碳酸饮料的发明实属无心插柳之举。

英国巴斯罗马浴场博物馆

人工气泡水艰难诞生

在活火山比较多的欧洲，很多泉水天然带气。在西方历史上，含气的天然矿泉水一直被视为珍品，人们相信它具有魔力，包治百病。16世纪60年代，就有人记录过英国巴斯的“神仙水”产地。……