唐朝诗人李白在《梦游天姥吟留别》中写道“湖月照我影，送我至剡溪。”剡溪就在浙江绍兴嵊州，这座城市于秦汉时期建县称“剡”，唐初曾设嵊州，北宋始名嵊縣，历史悠久。浩浩剡溪穿嵊州而过，诗人们造访嵊州，于剡溪留下名篇，嵊州因“千年剡溪唐诗路”而闻名。中国第二大剧种——越剧也发源于嵊州，“百年越剧诞生地”是嵊州的另一张名片。谈及美食，嵊州别有一番风情，小吃的地位举足轻重。懂嵊州生活的人总是会发自肺腑地赞叹道：“嵊州小吃文化太强大了。”

嵊州小吃品类多、滋味足，小住几日轮番品尝不同小吃，自是有趣也不乏腻。嵊州的小馄饨皮轻薄如纸，肉馅饱满，煮上一碗，放点葱花和榨菜，点少许酱油，就鲜美至极，不禁令江南一带的游客感叹，这是他们小时候的味道，如今难寻。就像许多杭州人爱牛肉粉丝汤，南京人爱鸭血粉丝汤一样，鸡汁羹是嵊州的标志性美食。鸡汤煮鸡血和鸡杂，加上榨面、年糕及豆腐，熬成浓稠的汤羹，是嵊州人的故乡味道。麦禾卷上鸡蛋或鸭蛋，榨面加上青菜和肉丝及香干一起炒，烟火气中尽展活色生香的嵊州生活。

嵊州人也偏爱酒糟的食物。虽然酒糟是江南地区普遍流行的风味，然而嵊州的糟物制作和临近的绍兴、杭州等地都有很大差别。嵊州流行“干糟”，酒糟中的水份会全部去除，如此而得的糟味更有浓香且更加咸。

“嵊州四面环山，古时交通运输不发达，人们出行往往要走很久。盐和酒糟腌制透的食物更容易保存。……