张耀玲 褚秀玲 王玉柱 吉磊 李珍

摘要 本研究从营养生理方面入手，探寻了适宜白灵菇菌株生长的碳源、氮源和无机盐等营养生理条件。结果表明，白灵菇菌株碳源范围广泛，最佳碳源为可溶性淀粉、甘露醇和阿拉伯糖，在以D-木糖为碳源的培养基上，菌丝长势最差。在供试氮源中，对白灵菇菌丝生长促进最强的是硫酸铵、柠檬酸铁铵、磷酸氢铵和硫酸镁，磷酸氢二钾和硝酸铝。在添加的维生素中，白灵菇菌丝对叶酸的利用效果最好，菌丝生长旺盛，其次是烟酸，对维生素B1的利用效果最差，各种维生素均可以促进白灵菇菌丝生长。

关键字 白灵菇、营养生理、菌丝生长

中图分类号 S646   文献标识码 A

文章编号 1007-7731（2023）11-0062-04

Study on nutritional physiology of Pleurotus ostreatus

ZHANG Yaoling1   CHU Xiuling1   WANG Yuzhu1   JI Lei2， 3*   LI Zhen4

（ 1Quality and Safety of Agricultural Products Inspection Test Center of Yulin， Yulin 719000， China;

2.School of Life Sciences， Yulin University， Yulin 719000， China;

3.Shaanxi Engineering Research Center of Forage Plants of the Loess Plateau， Yulin University， Yulin 719000， China;

4.Northwest Agriculture and Forestry University ， Yangling 712100， China）

Abstract In this paper， a research on a strain of Pleurotus ostreatus was carried out from the aspect of nutrition and physiology， and the nutrition and physiological conditions such as carbon source， nitrogen source and inorganic salt suitable for this plant were explored. The results showed that the Pleurotus ostreatus strain had a wide range of carbon spectrum. The best carbon sources were soluble starch， mannitol and arabinose. On the medium with D-xylose as the carbon source， the mycelial growth was the worst. Among the tested nitrogen sources， （NH4）2SO4， ferric ammonium citrate， （NH4）2HPO4 and MgSO4， K2HPO4 and Al（NO3）3 were the strongest to promote the growth of Pleurotus ostreatus mycelium. The most suitable， niacin followed by， VB1 was the worst. Vitamins promoted the growth of Pleurotus ostreatus mycelium.

Keywords Pleurotus ostreatus; nutritional physiology; mycelial growth

白灵菇风味独特、味道鲜美，富含人体所需的多种营养元素，其中蛋白质14.7％、碳水化合物43.2%、脂肪4.31%、纤维素15.4%，此外还富含氨基酸和矿物元素[1]。白灵菇在餐桌上成为一道必不可少的美食，备受消费者的青睐。

目前，对白灵菇菌株营养配方成分的探索是许多学者关注的热点，它是白灵菇节能高产高效的重要因素之一，如周长青[2]研究得出，麦芽糖和蔗糖是白灵菇菌丝生长的最适宜碳源，酵母膏和蛋白胨是其生长的最适宜氮源。本文从碳源、氮源和无机盐方面进行筛选适宜白灵菇菌丝生长的营养配方条件，以期缩短白灵菇的生长周期、提升白灵菇的品质，以期为不断完善白灵菇高产高效栽培技术和加快其产业推广奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 菌种  本试验所用菌种来源于由西北农林科技大学生科院。

1.1.2 培养基  培养基Ⅰ：蛋白胨2.0 g，琼脂12.0 g，磷酸二氢钾1.0 g，葡萄糖20.0 g，硫酸镁0.5 g，加水到1 L。培养基Ⅱ：葡萄糖20.0 g，琼脂12.0 g，磷酸二氢钾1.0 g，硝酸钠 0.1 g，硫酸镁0.5 g，加水到1 L。

1.2 试验方法

1.2.1 碳源对菌丝生长的影响  分别添加9种供试碳源于培养基Ⅰ中，以此探索白灵菇菌丝生长的最适碳源。添加碳源量为20.0 g/L，所有的处理均以不添加碳源作為对照，各处理采用平板培养法放置于25 ℃黑暗培养，采用十字交叉法测定菌落直径，菌落直径测定每2 d记录1次。每个碳源不同的处理做3个平行。

1.2.2 氮源对菌丝生长的影响  分别添加9种不同的供试氮源于培养基Ⅰ中，以此探索白灵菇菌丝生长的最适氮源，添加氮源量为2.0 g/L，所有的处理均以不添加氮源作为对照。每个氮源不同的处理做3个平行。结果处理和分析与1.2.1方法一致。

1.2.3 无机盐离子对菌丝生长的影响  分别添加6种无机盐于培养基Ⅰ中，每个培养基均设置浓度从添加量零开始，梯度0.5依次增长至2.0 mg/L，所有的处理均以不添加无机盐作为对照，每个无机盐不同的处理做3个平行。结果处理和分析与1.2.1方法一致。

1.2.4 维生素对菌丝生长影响  分别在培养基Ⅱ中添加维生素B1、叶酸，每个培养基均设置浓度从零开始，梯度2.0依次增长至10.0 mg/L，所有的处理均以不添加维生素作为对照，每个维生素不同的处理做3个平行。结果处理和分析与1.2.1方法一致。

1.3 数据处理

本试验数据分析和作图软件采用Excel 2013，数据的方差分析和处理采用DPS软件。

2 结果与分析

2.1 碳源对菌丝生长的影响

研究发现，在培养基中分别添加9种不同的碳源，白灵菇菌丝均能生长，菌丝洁白，边缘完整，但添加不同碳源的培养上基菌丝生长情况存在差异。如表1所示，白灵菇菌丝在添加可溶性淀粉的培养基中生长速度最快，在甘露醇和阿拉伯糖培养基中菌丝生长速度次之，白灵菇菌丝在这3种碳源的培养基中均生长粗壮。白灵菇菌丝对D-木糖吸收利用不佳，菌丝生长几乎没变化。与添加其他碳源处理比较，添加D-木糖、可溶性淀粉的白灵菇菌丝生长速度达到了极显著差异水平。通过比较充分说明白灵菇碳源需求范围较为宽泛。综合比较，可溶性淀粉为白灵菇生长的最适碳源，其次为甘露醇和阿拉伯糖。

2.2 氮源对菌丝生长的影响

如表2所示，在10种供试氮源中，色氨酸培养基中菌丝未生长，与添加其他氮源相比较，达到极显著差异水平；添加天冬氨酸和亮氨酸的培养基中白灵菇菌丝生长粗壮，生长速度最快，与添加其他氮源相比较，达到了极显著差异水平。苯丙氨酸、酪氨酸、蛋白胨、酵母浸粉、尿素和甘氨酸这6种氮源，对菌丝生长促进不明显，菌丝之间的长势较弱。综合比较，白灵菇菌丝生长的最适氮源是蛋白胨。

2.3 无机盐离子对菌丝生长影响

由图1可知，随着无机盐浓度增大，白灵菇菌落直径呈先增加后下降的趋势，表明在培养基中添加适宜浓度的无机盐会有效促进白灵菇菌丝生长，但添加浓度过高时，不利于菌丝的正常生长。当均添加1.2 g/L磷酸二氢钾和硝酸铝时，与对照相比较菌落直径分别增加了45.2%和44.8%，此时测得菌落生长的直径数值均最大。添加浓度为1.5 g/L硫酸镁时，白灵菇菌落直径最大，为54.2 mm，高于对照62.7%；当分别添加浓度为1.3 g/L柠檬酸铁铵和1.1 g/L硫酸铵时，白灵菇菌落直径均达到最大，分别高于对照64.8%和61.5%；当添加浓度为0.5 g/L磷酸氢二铵时，白灵菇菌落生长的直径最大，为59.8 mm，高于对照63.1%。充分说明在培养基中添加适宜浓度的供试无机盐是提高白灵菇菌丝生长的有效途径之一。

2.4 维生素对白灵菇菌丝生长的影响

2.4.1 维生素B1对白灵菇菌丝生长的影响  如图2所示，在试验范围内，添加浓度为0～2.0 mg/L时，白灵菇菌落直径随着维生素B1添加浓度增大而增加，添加浓度为2.0 mg/L时，白灵菇菌落生长直径最大，为40.9 mm，高于对照45.9%，之后随着添加浓度的提高不再促进白灵菇菌丝的生长，菌落直径无变化。

2.4.2 叶酸对白灵菇菌丝生长的影响  如图3所示，在培养基中添加浓度为0～4.0 mg/L的叶酸时，叶酸在此浓度范围内并未促进白灵菇菌丝的生长，菌落直径曲线几乎无变化。在添加叶酸浓度为4.0～8.0 mg/L区间范围内，叶酸对菌丝生长的促进作用显著，曲线呈迅速上升趋势，白灵菇菌落的生长直径在添加8.0 mg/L叶酸时，达到最大值51.3 mm，高于对照83.9%，之后菌落直径曲线呈迅速下降趋势。由此可见，在培养基中添加相对较高浓度的叶酸对白灵菇菌丝的生长促进作用明显。

2.4.3 烟酸对白灵菇菌丝生长的影响  烟酸浓度在0～2.0 mg/L时，对白灵菇菌丝生长无明显促进作用，曲线呈平稳状态，当烟酸浓度为2.0～8.0 mg/L时，对菌丝生长促进作用显著，此段曲线整体呈快速上升走向。当培养基中烟酸添加浓度为8.0 mg/L时，白灵菇菌落直径生长数值最大，为42.7 mm，高于对照52.1%，之后菌落直径曲线呈迅速下降趋势。由此可见，一定范围内高浓度的烟酸有利于白灵菇菌丝的生长。

3 结论与讨论

不同碳、氮源对白灵菇菌丝生长的影响不同。9种供试碳源中，可溶性淀粉、甘露醇和阿拉伯糖是白灵菇菌丝生长的最适碳源；D-木糖对白灵菇菌丝生长起抑制作用；白灵菇菌丝生长对其余碳源利用较好，对菌丝生长表现不同程度的促进作用。在10种氮源中，对白灵菇菌丝生长促进作用最强的是天冬氨酸，其次是亮氨酸和异亮氨酸。色氨酸对白灵菇菌丝生长没有明显的促进作用。

白灵菇菌丝对6种无机盐的吸收利用效果均较好，促生长作用明显。6种供试无机盐对白灵菇菌丝生长促进作用由高到低依次是硫酸铵、柠檬酸铁铵、磷酸铵、硫酸镁、硫酸钾和硝酸铝。由此可见添加铵态盐对白灵菇菌丝生长促进作用最佳。矿质元素是细胞新陈代谢中各种酶发挥作用必需的辅因子或激活因子[3-4]。

不同维生素对白灵菇菌落生长的作用原理不同。经研究发现，在培养基中添加不同的维生素，白灵菇菌丝对叶酸利用效果最好，菌丝生长旺盛，其次是烟酸，菌丝对维生素B1利用效果最差，试验中添加的维生素均能促进白灵菇菌丝生长。吴秀珍等[4]的研究结果也是如此。因为叶酸参与DNA的合成，是细胞生长分裂所需的物质之一。研究发现，烟酸作为细胞中新陈代谢辅酶的重要成分，与脂质合成、转运和分解等过程有关。蛋白质、糖类及脂类诸多重要新陈代谢活动如合成和分解过程均与维生素B1有密切关系[5]。

综上所述，在一定浓度范围内，供试无机盐、碳源、氮源和维生素对白灵菇菌丝生长均表现出一定程度的促进作用。研究结果可以为白灵菇母种的培育和扩繁提供参考依据，也为白灵菇高产质优低耗栽培提供科学依据。

参考文献

[1] 赵占军，张勇，李毅，等.白灵菇生理生化研究进展[J].山西农业科学，2012，40（3）：292-294.

[2] 周长青.白灵菇栽培基础生理和关键技术研究[D]. 泰安：山东农业大学，2007.

[3] 马璐，杜双田，金凌云，等.杏鲍菇营养生理研究[J]. 西北农林科技大学学报（自然科学版），2010，38（9）：129-134.

[4] 吴秀珍，王秋玲，杜双田，等. 无机盐、维生素及生长调节剂对斑玉蕈菌丝生长的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2012，40（3）：157-162.

[5] 劉学彦，周巍，孙凯，等.植物生长调节剂对平菇生长的影响[J].信阳农业高等专科学校学报，2003，13（3）：18-19.

（责编：何 艳）