翟丹丹，闫苗苗，姜宁，李巧珍，尚晓冬，谭琦，李玉，于海龙*

（1.吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心，长春 130118；2.上海市农业科学院食用菌研究所，农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海 201403）

香菇（Lentinula edodes）是我国第一大食用菌品种，其产量占我国食用菌总产量的31%以上，其味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱[1]。重金属可以通过生物富集进入人体[2]，对人体造成一定的毒性损伤[3]。食用菌具有重金属富集特性最早是由Stijve等[4]报道，后续又有大量的研究报道证实很多大型真菌都具有重金属富集特性[5-6]，且其富集程度大于植物[7]。研究发现，不同种类间、同一种类不同品种间、同种内不同菌株间、同一个体不同部位间的重金属富集程度和含量都有差异[8-9]。前期研究表明，香菇子实体中镉含量存在超标现象，栽培区域、基质、品种、栽培方式等生产因素都会对香菇中镉含量产生影响[10]，不同潮次、不同部位、不同生长发育阶段的香菇子实体中的镉含量也会有显著差异[11-12]。在对灵芝[13]、猴头菇[14-15]、香菇[16-17]的研究中证实，食用菌生长发育过程中的活性物质累积是一个动态过程，当生物体受到胁迫时，其渗透调节物质如可溶性蛋白等的含量会发生显著变化，以维持细胞正常代谢[18]，而丙二醛（MDA）是衡量非生物胁迫后细胞氧化损伤程度的重要指标[19]，探究镉胁迫对香菇菌株不同生长发育阶段镉含量及活性物质积累的影响，可以进一步了解香菇子实体内镉积累的生理机制。……