李 乐 范林霞 赵志雅 刘雅慧 高美须 ，* 侯志强 左都文 王 非

（1中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193；2北京机械工业自动化研究所有限公司，北京 100120；3中广核辐照技术有限公司，江苏 南通 226300）

葡萄干是较常见的干果制品之一，因其拥有丰富的营养物质和较强的抗氧化能力而广受欢迎［1-2］。葡萄干的抗氧化活性主要来自其酚类物质［3］，可以防止动脉粥样硬化［4］；此外，葡萄干富含膳食纤维、钾和镁，而添加糖、单不饱和脂肪酸和总脂肪的含量较低［5］，具有降血压、促消化等作用，还有助于保持良好的肌肉和心脏功能；研究表明，在日常饮食中添加80～90 g 葡萄干对人体健康有益［6］。然而葡萄干常因储存时间较长或储存条件不当而生虫、霉变［7］，造成直接的经济损失。

电子束辐照是一种非热食品加工技术，可以在常温或冷冻条件下处理食品，用于延长货架期和确保产品的微生物安全性［8］。研究表明，电子束辐照可以减少樱桃番茄中腐败菌的数量［9］，从而延长其货架期；低吸收剂量（≤1 kGy）电子束处理鲜切西瓜块，可有效延长货架期，而对感官特性无影响［10］。电子束辐照能够做到产后减损的同时保障食品安全，近年来已在食品加工上得到广泛应用［11-12］。

20世纪90年代前后，国内外曾对葡萄干等干果的辐照杀虫进行过广泛研究。Johnson 等［13］于1987 年报道，1 kGy 的吸收剂量可以杀死葡萄干中所有幼虫和90%的蛹，还会导致成虫不育，且在一周内死亡；王吉德［14］研究表明，3.5 kGy 剂量辐照可有效杀灭葡萄干中的虫卵；……