张永佳

摘 要：食品冷链物流管理质量决定着生鲜类食品的品质安全，是农产品价格升降的重要影响因素，同时也与食品冷链物流管理成本存在直接关联。随着当前科学技术的持续创新发展，GPS系统、传感系统、射频识别等多种高新技术不断诞生和发展，并且逐步应用于食品冷链物流管理过程中。物联网技术能够显著提升食品冷链物流的管理质量和效率，能够降低冷链物流各环节的运营成本，会对整个物流行业的发展起到驱动作用。基于此，文章分析了当前物联网技术在食品冷链物流管理中的应用现状，分析了食品冷链物流管理面临的困境，并在此基础上提出了基于物联网技术的食品冷链物流管理优化策略，旨在推动食品行业稳定、持续、优质发展。

关键词：食品冷链；物流管理；物联网技术

中图分类号：F259文献标志码：ADOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.08.036

Abstract： The quality of food cold chain logistics management determines the quality and safety of fresh food， is an important factor affecting the price increase or decrease of agricultural products， and is also directly related to the cost of food cold chain logistics management. Faced with the continuous innovation and development of current science and technology， various Internet of Things technologies such as GPS systems， sensing systems， and radio frequency identification technologies are constantly being born and gradually applied to the process of food cold chain logistics management. The application of Internet of Things technology can significantly improve the quality and efficiency of food cold chain logistics management， and can reduce the operating costs of each link of cold chain logistics， which will play a driving role in the development of the entire logistics industry. Based on this， the article analyzes the current application status of Internet of Things technology in food cold chain logistics management， analyzes the difficulties faced by food cold chain logistics management， and puts forward the optimization strategy of food cold chain logistics management based on Internet of Things technology， aiming to promote the stable， sustainable and high-quality development of the food industry.

Key words： food cold chain; logistics management; Internet of Things technology

在电子商务持续发展的当下，消费者对食品的新鲜度提出了更高的要求，而冷链物流的诞生与发展为食品安全提供了保障，推进了电子商务行业的快速发展，促进了食品运输方式的创新。将物联网运用在食品冷链运输中，创建覆盖全程的物流管理新模式，利用物联网能够采用可视化方式对所运送食品的质量进行实时追踪，有利于推动食品生产行业的规模化发展，同时也可有效提高食品企业的货物运送质效。基于此，食品企业需要迎合时代发展趋势，积极引入并合理利用物联网技术，以便提升信息反馈的及时性，增强自身在市场竞争中的地位，从而构建食品产业长足发展的新格局。

1    食品冷链物流管理中物联网技术应用现状

我国食品冷链物流研发与应用的时间相对较晚，一些大型超市仍然未建成统一的配送中心，商家零散的配送模式既会增加配送成本，也难以保证食品的新鲜度，不仅会削弱消费者的购买意愿，同时还会限制食品产业的规模化发展，降低食品生产销售的实际利润。目前，我国食品生产企业当中，大规模食品生产企业占比不足40%，占比较高的中小型食品生产企业受到经济实力的限制多采取自主运输方式。虽然部分大规模食品生产企业在食品冷链物流管理中引入了物联网技术，但一些中小规模食品企业受思想意识、自身资金实力的影响，不愿意耗费较高的成本引入物联网技术，也未及时更新冷藏车辆等相关装备，由于这些企业不具备深入应用物联网技术的条件，导致物联网技术在食品冷链物流管理方面的应用作用未能得到有效发挥[1]。然而，当前冷链物流管理处于不断发展的阶段，对于信息技术的重视程度不断提高，为适应市场变化、满足消费者对新鲜食品的需求，食品企业将逐步加大对冷链物流管理中物联网技术应用的重视，越来越多食品企业已经逐步开始信息化建设，引入物联网技术的企业不断增多，未來物联网技术的应用前景较为广阔，然而当前食品冷链物流管理仍面临着一定的困境。

2    食品冷链物流管理所面临的困境

2.1    食品冷链物流的流通率低且货损率高

现阶段，我国食品冷链物流产业尚未发展成熟，相关技术发展得不够完善，且冷链物流设备的功能还有所欠缺，因此食品冷链物流没有较高的流通率。同时，物流管理过程中出现了货损率相对较大的问题，这会降低消费者对食品采购的满意度，削弱食品生产企业的信誉度，同时也会增加生鲜类食品的市场销售成本。目前，我国采用冷链物流服务的生鲜产品占比为20%左右，而食品冷链物流当中，生鲜果蔬、水产品的货损率分别高达20%、15%，相较于食品冷链物流技术及装备相对完善、专业的其他国家，我国冷链物流的货损率高出了10～15个百分点，说明我国当前食品冷链物流的货损率偏高。

2.2    冷链物流标准化不足且协调性差

在各类食品当中，生鲜类食品的保质时间相对较短，物流运输途中腐烂变质的概率较高。为此，在食品冷链物流管理中，需要着力提高生鲜类食品的运送效率，除了要做好食品特殊性加工以外，还需要加强包装管理，并构建适宜的存储环境、运输环境，确保存储温度适宜，以防生鲜类食品在存储过程中变质。然而，由于受到我国冷链物流发展情况的限制，许多企业自身规模不大、技术条件薄弱，没有完善、先进的冷链物流运输设备，所掌握的冷链运送技术也相对陈旧，与国际冷链物流信息化标准之间存在一定的差距，不符合国际化可控性管理规范的要求，难以实现冷链物流管理一体化目标，加之企业自身制定的食品冷链物流管理方案的科学性欠佳，导致冷链物流管理工作难以协调、高效地开展。

2.3    冷链物流信息管理系统分散且监测实时性较差

由于我国食品冷链物流尚处于起步阶段，目前市场上具备较完善的低温控制与监测系统的企业相对较少，只有几家公司研发的系统符合低温控制与监测要求，可有效监测生鲜类食品存储、运送过程中温度的变化情况、能够实现环境温度的合理优化，满足食品新鲜存储的需求[2]。与此同时，当前我国食品冷链物流的监督监管分散性开展，未能采取统一的监督模式；并且冷链物流产业链中，不同层级企业之间的沟通交流不够顺畅及时，未能构建通畅的信息交流平台，因此各企业之间形成了信息孤岛，无法及时共享冷链物流信息，限制了我国食品冷链物流的监督管理质效，导致果蔬、海鲜等食品在运送过程中难以保持新鲜度与安全性。

3    物联网技术在食品冷链物流管理中的应用分析

3.1    引入多元化物联网技术、有效降低货损率

3.1.1    将物联网技术应用于食品冷链物流全程

为了减少食品冷链运输中的货损率，需要将物联网技术深入应用于采购、包装、配送等各个环节。首先，绿色采购方面，需要以产品类型为依据做好归类，并选用不同的存储包装方式，比如生鲜果蔬及易腐冻货应分别采用低温保鲜存储的方式及真空包装的方式。同时，还需要构建可追溯性食品体系，实现食品生产加工、销售、物流配送等各个环节的有效追溯，可利用二维码标签技术或射频识别技术为每个商品提供唯一的标签，在食品流通环节上及时扫码记录，并向云平台系统实时上传食品信息。在食品存储方面，则以GPS定位系统为支撑，利用条形码扫描技术优化仓库布局，提高食品出库、入库的便利性，同时还可以利用物联网技术实时监控与调整仓库的温度及湿度变化，进而有效防止食品在搬运及存储的过程中出现变质而导致货损率增加。此外，利用冷链运输食品时，要结合天气情况调整食品的装卸速度，确保装卸数量适宜，以免装卸用时过长，引发食品变质；同时，还要对配送过程中冷藏车的温湿度变化情况进行实时监控，减少损坏食品的数量，以此提高食品冷链物流管理的实施成效。

3.1.2    借助物联网技术构建数据网络

在食品冷链物流管理过程中，现代物流企业需要打造运行速度快、准确率高的数据网络，可以利用射频识别技术生成电子标签，并用其承载电子数据，以防止在食品运送过程中出现混淆相关食品信息的情况，进而加强食品信息的可追溯性并优化冷链物流的管理效果。同时，还需要及时更新冷藏设备，结合标签数据，掌控食品运送过程中的相关数据，以传感系统为依托在仓库货架、冷藏车厢中安装温度传感器、湿度传感器，以便及时采集食品数据并及时向云平台传送，一旦系统检测到仓库、运输车辆的温湿度环境不符合标准，就下达指令自动调控或通知管理人员进行调整，防止由于温湿度不适合导致食品腐烂变质，进而影响食品质量、降低食品的价值效益[3]。在此过程中，可利用计算机实时统计相关数据，对食品冷链运送路线进行合理规划，以便设计出用时最短、路况最通畅的运送路线，从而提升食品冷链的运送效率。此外，食品冷藏过程中，还需要引进先进的制冷技术，以免温度过高或过低改变微生物的生长环境，导致食品变质或腐坏；合理运用冷冻保鲜方法延长食品的保质期，从而有效减少食品冷链物流管理的整体损耗。

3.2    利用物联网加强管理并更新方案、提高冷链物流的协调性

3.2.1    基于物联网实现实时追踪、强化食品冷链物流的管理力度

3.2.1.1    强化物联网技术的风险管控力度

作为现代化信息技术之一的物联网技术，能够联通各种物品、有效识别各类物品的特性，可以通过货物实时监控保障食品冷链物流管理科学、高效的开展。通过应用物联网技术，能够实时监控食品运送及存储的各个环节，可通过动态监控了解各阶段的问题，进而提高食品供应链的运行效率。然而，受物联网技术自身应用的限制，食品冷链物流管理中出现了信息共享不及时、冷藏运输不及时等问题，难以保障食品运送安全。为此，应用物联网技术时，需要强化技术的风险控制力度，确保射频识别技术等先进物联网技术的安全应用，监测食品冷链运送全过程，以便于及时发现物联网技术应用过程中潜在的安全風险，实现食品出入库、装卸车时间的合理监控与追溯，进而保障食品冷链运送安全。

3.2.1.2    加强各部门协作及资金保障

首先，在食品冷链物流管理的过程中，企业首先要深化发展物流管理、要提高对食品质量的监控力度，整合各监管部门，实现各监管部门的有效协调与通力合作，并在此基础上完善相关规范，实现食品市场准入标准的统一化构建，增强各类产品包装、存储等方面的规范性，为食品安全管理提供可靠保障。其次，还需要增强物流行业及其他行业的沟通协作，在多方共同参与下制定契合我国实际发展情况的食品冷藏保鲜体系，以便增强食品冷链物流管理与市场经济发展的契合度。最后，企业还需要为食品冷链物流管理提供充足的经费，引入国际上先进的设备设施，以满足我国食品冷链物流管理中物联网技术的应用要求，从而为新鲜食品的信息收集、传送、追溯提供可靠的设备支持。

3.2.2    依托物联网技术实时监测各项参数

将物聯网技术应用于食品冷链物流管理，可提高管理过程的智能性，实现降本增效的管理目标，并可有力驱动食品行业的长效发展。为了完善冷链物流管理，需要合理应用物联网技术对食品的温湿度情况进行动态监测，并结合监测信息针对性地调度冷链运送车辆，进而通过科学设计与优化冷链物流管理方案，保障食品冷链物流管理工作的高效开展。在物联网技术的应用过程中，要详细收集各物流环节所产生的信息，以便实时监测与检索食品冷链运送过程中的信息变化情况，进而加强冷链物流管理的智能性与科学性，以此满足消费者对食品的采购需求，减少因食品新鲜度不足导致的食品安全问题，从而增强消费者对物流行业及食品行业的满意度。

3.2.3    合理优化冷链物流管理方案

食品冷链物流管理过程中还需要实现对产品包装箱、产品装卸车辆等各类设备的统一管理，在物联网技术的支持下，通过集约化管理减轻物流行业人员的工作压力并缩短产品包装及装卸的时间，可有效节约食品冷链物流的管理成本[4]。除此之外，在制订食品冷链物流管理方案时，需要针对产品类型科学地选择处理方式，以减少食品腐坏的问题，通过科学设计与有效落实，食品冷链物流管理方案为物联网技术作用的有效发挥提供保障。比如知名电商平台——京东已经推出了冷链运输服务并打造了“冷链城配”产品；同时，麦当劳公司采取代管业务的方式进行冷链物流管理，可利用物联网在网络上下订单，由代理公司按照订单统一向配销中心运送货物，可通过严格的订单、进货、仓储、配送管理为消费者提供新鲜度极高的食品。

3.3    大力推进信息化建设并基于信息管理系统加强监测的实效性

信息时代背景下，要发挥物联网技术的应用优势，推动食品冷链物流管理的有效实施，就应该加快企业的信息化建设步伐，深入认识与应用物联网技术，为食品冷链物流管理提供及时、详尽的信息依据，进而加强相关供应链企业的协作配合度，保障食品冷链物流的规范化运转。

3.3.1    加强平台及其管理标准建设

随着我国食品消费市场的不断扩大，食品冷链物流需求也不断增加，为了减少传统食品物流中的损耗，减小运送成本，企业需要通过优化对食品生产至销售过程中的环境温度控制，需要保持适宜的温度，防止食品出现较大的损耗，进而为消费者提供优质食品。基于此，企业需要为提升食品冷链物流管理全过程的监督效率打造统一的监控平台，高效监管整个食品冷链物流过程。为了保障监督管理效果，企业还需要制定科学的管理标准，明确货物分类、分拣以及包装环节的操作规范，为监督工作提供可靠、全面的标准，进而确保食品出厂、运输等环节的有序开展，提升食品冷链运送的安全性。此外，企业还需要合理引入网络技术，为发挥监督平台的作用提供支持，进而推动食品冷链物流管理的规范、优质开展。

3.3.2    结合实际情况开发信息管理系统

面对物联网技术的不断发展，企业需要立足时代发展及技术发展的高度，根据自身的需求，并充分考虑食品冷链物流的实际发展趋势，针对性研发契合自身发展情况的信息化管理系统；同时，在此系统投入运营的过程中，企业还需着力加强内部员工对物联网技术的认可度与重视度，以便员工能够积极主动地应用物联网技术，确保物联网技术的有效发挥，从而为食品冷链物流管理工作的高效开展提供支持[5]。食品流通过程中，在信息化管理系统的支持下，企业能够通过全面的信息收集、顺畅的沟通交流，在对生产加工、运输配送、仓库存储等环节信息进行汇总整理的基础上，做到各环节信息的实时共享，从而减少产品的损耗。同时，食品供应阶段，企业还能以信息管理系统为支撑准确了解食品的存储情况，防止食品在包装时出现浪费，减少食品的存储时间，进而提高食品流通效率，减少成本损耗。科学利用信息管理系统，有效展现物联网技术的作用，通过提高物流行业的运转效率，保障物流服务品质，提高物流产业的效益，为社会经济增长提供有效助力。

4    结    语

作为食品销售重要支持的食品冷链物流产业需要迎合时代发展、结合消费者的需求方向，有效引入与应用物联网技术，改善食品冷链运输环境、加强对食品冷链物流过程的监督。为了提高食品冷链物流的管理成效，要将物联网积极应用于食品冷链物流过程、借助物联网技术构建数据网络，以有效减小货损率，同时还要强化物联网技术的应用风险管控力度、加强各部门协作及资金保障、依托物联网技术实时监测各项参数、合理优化冷链物流管理方案，并且需要加强相关平台及其管理标准的建设、结合实际情况开发信息管理系统，加强冷链物流的协调性、提高食品安全监测的时效性，从而提升食品冷链物流的管理成效，推动现代物流企业的长效发展。

参考文献：

[1] 陆静媚，韦小慧．物联网技术在食品冷链物流管理中的应用探讨[J]．中国物流与采购，2022（7）：76-77.

[2] 陈卫红．食品冷链物流管理中物联网技术的应用发展[J]．肉类研究，2021，35（2）：62.

[3] 苗洁莹．浅谈食品冷链物流中物联网技术的应用[J]．企业科技与发展，2019（4）：131-132.

[4] 任天慈．食品冷链物流管理中物联网技术的应用分析[J]．中国商论，2018（8）：10-11.

[5] 林君暖．探究食品冷链物流管理中物联网技术的应用[J]．纳税，2017（35）：94.