王正全

日本餐厅菜品的分量通常较少，这是因 为日本餐厅对于分量都是约定俗成 的，宁愿提高品质也不愿加量。一般 来说，正餐吃得少的日本人，每隔 1 ～ 2 个小 时都会吃些饼干、点心之类的零食，以满足一 天的能量消耗。

凡事总有例外，日本也有一些餐厅采用反 传统的形式，会使用巨量的食材震慑顾客，比 如大阪一家以中华料理为特色的“赤丸食堂”，会非常搞怪地推出饭量非常大的套餐，究竟有 多大呢？对于一个中国人来说，这个饭量也绝 对是要吃撑的。以他们家的“双层炸鸡排定食” 为例，这个套餐的米饭足足有 500 克重，炸鸡 排的分量也非常大，需要两个人分着吃才行， 关键是价格非常划算。基于这样的特色，这家 小馆在饭点时总是人声鼎沸，没有多余的空位。 再加上日本年轻人喜欢在吃饭时喝啤酒，一餐 下来尿酸数值常会飙升，但他们对此毫不介意。询问之后才知道，若是他们打算在餐馆大吃海 喝一顿的话，会提前备好一种保健品，并在餐 后立刻服用。这种吃饭后又立刻服药的感觉确 实很奇怪，但却真实上演着。

这种保健品到底是什么呢？它叫“鹅肌肽”， 在日本種类非常多，企业研发出来后很快就会 投入市场，甚至不会经过欧洲、美国那样严苛 的毒理学实验，因为日本政府笃信市场会自然 而然地淘汰品质不好的保健品。

鹅肌肽无疑是一个成功案例，它的作用就 是降低尿酸。作为一个从事小肽研究的科研工 作者，我深知小肽的优点是能直接被身体吸收， 特别是三肽以下的小肽，会被小肠绒毛顶端的 开放式毛细血管主动吸收进入血液，而不需要 经过皮肤渗透等被动吸收方式摄取，因而吸收 效率极高。此外，肽与氨基酸都是人类的基础 营养物质，没有毒副作用，所以近年来国际上 对于功能小肽的研究层出不穷。由于我国还没 能找到一个能够产生利润的商品，因此对于小 肽的科学研究投入还远远不足。

鹅肌肽是一个非常容易获得且价格低廉的 产品，而且早已过了专利保护期，其结构非常 简单，即 β- 丙氨酰 -L- 组氨酸，是一个典型 的二肽。鹅肌肽是 20 世纪 70 年代日本科研工 作者从沙丁鱼中分离筛选出的小肽，为竞技型 运动员抗疲劳使用。运动员服食之后，发现它可以有效降低血尿酸值和血糖数值，随后通 过大量的动物实验和人体实验，科学家发现 鹅肌肽具有平衡尿酸的作用。临床医学发现， 一些人在服用鹅肌肽之后，血液内的尿酸数 值有所上升，随后发现，这些特殊患者关节 处的痛风石绝对量下降了（痛风石缩小），而 正是溶解出来的尿酸结晶导致尿酸数值上升。 总体而言，鹅肌肽是一个比较有意思的产品， 既能够降尿酸、抗疲劳，还能够把对人体的 危害降到很低。

鹅肌肽不需要从日本购买，因为它的结 构很简单，发明周期也很长，不受专利制约， 所以我国可以生产这一产品，质量也可以信 赖。当然，保健品企业现在不会用沙丁鱼原 料来提取鹅肌肽，因为成本太高，而人工合 成小肽技术是安全且成熟的。

想想人到中年，即便没有患上痛风，体 检时尿酸值也常会超标，而长期高尿酸值会 在某个体内脏器形成尿酸结晶，尿酸结晶会 损伤细胞并形成痛风石。

对于一个患有痛 风的美食爱好者来 说，多一种选择未尝 不是一件好事。