胡德明

腊味经过腌制和烟熏后风味独特，深受人们喜爱，但其加工过程中易产生一些致癌物。怎样才能既满足口腹之欲，又尽量减少危害呢？

首先，要坚持适量原则。腊味的盐和脂肪含量都比较高，吃得太多会导致血压升高，同时带来发胖的风险，所以一星期吃一次即可，每次最好不要超过二两。高血压、高血糖、高血脂及患有心血管系统疾病的人最好少吃或不吃。

其次，用淘米水或加了淀粉的水清洗。腊味经过长时间的晾晒，单用清水难以洗干净。用淘米水或者加了淀粉的水清洁效果更好，还可以吸取部分油脂。

再次，烹饪时选择蒸或煮的方式。腊味最好的烹调方法是蒸或煮，煎、炸、烧、烤等都不推荐，因为这些烹调方法往往需要调味，而腊味本身就是高盐食物。蒸或煮可以去除部分盐分，使腊味更加爽口美味。

最后，搭配蔬菜一起烹饪。一方面，搭配蔬菜可以减少腊味在饮食中的比例；另一方面，蔬菜中的维生素C、维生素E、花青素、番茄红素等成分可以帮助减轻亚硝酸盐的危害，减少致癌物质的产生。

此外，吃完腊味后还可以吃點水果或喝点茶。水果和蔬菜一样含有大量维生素C等物质，可以帮助减轻亚硝酸盐的危害，茶叶中的茶多酚也可以抑制亚硝基化合物的合成。

（黎玉宇荐自《燕赵老年报》）