于楠楠 刘恩岐 孙月娥 陈学红 马利华 王卫东

习近平总书记指出：“做好高校思想政治工作，要用好课堂教学这个主渠道，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。“办好中国特色社会主义大学，要坚持立德树人，把培育和践行社会主义核心价值观融入教书育人全过程，实现全程育人，全方位育人”。2017年，党的十九大报告中再次明确指出，“建设教育强国是中华民族伟大复兴的基础工程，必须把教育事业放在优先发展位置，要全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务”。

食品工艺学课程是以食品加工保藏的基本原理、过程和方法为研究对象，系统地传授食品加工制造过程和保藏的基本原理、基本方法和基本技术，培养学生从事食品生产与管理的基本专业技能，提高学生分析解决食品生产实际问题的能力，为学生今后专业方向课程的学习和毕业后从事食品行业工作打下良好基础的一门课程。该课程紧密联系生产实际，对培养学生的实验分析、科学研究及生产实践能力起着重要的作用。在食品工艺学课程中引入思想教育，能够在传授知识的同时进行价值引领，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观。本文主要对食品工艺学课程的思政建设进行了探索与实践。

一、食品工艺学课程思政

教学改革中存在的问题

在食品工艺学课程教学过程中，除了知识传授和能力培养外，价值观教育、诚信教育、责任心教育和道德与法律教育等思政元素的引入同样重要，除了帮助学生获取专业的知识外，勤奋认真的学习态度、严谨务实的工作作风、创新意识及科学思维等能力的培养，以及思想道德素质和社会责任意识的提高也是开展课程思政教学的重要目的。然而，食品工艺学课程在思政教学改革中仍存在一些问题。

首先，传统的思想政治教育往往比较枯燥、单调，且思政教育多数仅集中在思政课堂上，思政教育与专业课程的结合较少。在进行专业知识的讲解时，教师往往只重视专业知识的传授，而忽略了对学生进行德育引导，导致食品工艺学课程中所包含的思想政治教育元素无法被充分发掘，造成课程思政资源的浪费。其次，教师的育德能力和意识有待加强，尤其是专业课教师，在讲授专业知识时缺乏结合思政教育的意识。最后，思政教育过程中的“度”较难把握，引入得好就会为课程增加光彩，增强教学效果；引入得不好就会造成说教太多，反而引起学生的反感。

二、食品工艺学课程思政教学改革方法

1.教学内容的改革。（1）绪论的导入，增加学生对整门课程的兴趣。绪论是食品工艺学课程中的重要部分，是对本门课程发展历史的总结与概述。教师在进行绪论部分的讲解时，将我国食品工业发展历程中所经历的困难、研究瓶颈以及一代一代食品人是如何克服困难，创新科研，才将我国食品工业逐渐发展起来的艰苦奋斗的科研精神传达给学生，激发学生的学习兴趣，吸引学生的注意力。

（2）帮助学生树立正确的世界观，培养学生的国际化视野。食品工艺学是一门交叉学科，它的发展包含数千年来劳动人民的智慧结晶，如北魏时期贾思勰的《齐民要术》中总结了北方的农业科学技术，提到了许多沿用至今的食品加工方法，包括干制、腌制等。同时，食品工艺学的发展也是社会发展、战争的产物，如18世纪90年代，拿破仑给科学家提供了一笔资金，让其为法国军队研制可保藏的食物，从而促使阿贝尔在1810年发明了食品的商业灭菌技术，产生了罐头食品。教师通过讲解这些案例，可以引导学生在进行科学研究时要博采众长，吸收前人的经验，并且要具有国际化视野，与国际最新研究接轨，才有可能取得大的科研成果。

（3）结合社会热点，增強学生的职业认同感与使命感。对于食品相关专业的学生而言，食品加工技术原理的学习至关重要，因此，教师可以当前社会上的热点食品卫生问题为切入点，结合相关的食品加工技术知识点，根据本学科教学特点，将思政元素与学科教学内容有机结合起来，采用讲授法、互动式、启发式、案例法，让学生在学习时更有代入感，引发学生对以诚信为核心的价值观以及自身职业道德的思考。只有让学生了解和掌握食品原料的特性、食品加工的基本理论和技术，才能帮助学生掌握课程内容。通过采用启发式教学，可以启发学生思考、提高学习兴趣、增强理解，使理论与生产实际结合，达到活学活用的目的。

（4）感恩教育，帮助学生建立正确的人生观和价值观。食品学科的发展和食品加工技术的进步是一代代食品人不断刻苦钻研的结果，食品加工方法的进步无一不体现出劳动人民的智慧和科学技术的发展。如食品的脱水这一章节中所提到的加工方法，从古代利用自然条件进行日晒和风干，到现如今对流干燥、真空干燥、冷冻干燥等设备的发展。在教学中，教师要让学生意识到作为新时代的食品人，更应该牢记使命，利用自身扎实的专业知识，为食品工业的发展贡献力量，实现自身价值。

2.教学方法的改革。（1）教学同步，提高师生互动性。食品工艺学课程的知识点繁多，既包含技术原理的讲解，又包含加工工艺的介绍。在实际教学过程中，教师既要讲清每一小节的知识点，又要进行整体把握，找到各节之间的相互联系，在课堂上带领学生以思维导图的形式整理知识点，使学生能够实现课堂内容的融会贯通。食品加工技术的发展日新月异，教师要让学生养成学习与总结最新国内外食品加工文献的习惯，并且与学生共同展开讨论和点评，吸引学生关注最新的食品科学发展动态，了解前沿技术，提高学生的学习积极性，拓展学生视野。

（2）案例分析，增强课程应用性。食品工艺学是一门应用性较强的课程，传统的课程教学多采用单纯的讲述教学，学生被动听讲，教学效果较差。如何改进教学方法，提高学生的学习积极性、改善教学质量和效率，是每一位任课教师应该思考的问题，也是进行食品工艺学思政教学改革的重点和难点。教师可在每一章节课程结束后，让学生自行查阅相关食品知识，以小组形式设计一款应用所学保藏方法的加工食品，提出方案的实施依据及具体的工艺过程，然后再对学生的设计方案进行点评。这样做一方面能够促进学生的自主学习，引导学生将理论与实际应用相结合；另一方面也对教师提出了更高的要求，需要教师对课程内容有更深刻的理解，并通过剖析和总结设计方案提出合理建议，既激发了学生的学习兴趣，又对实际应用提供了参考。

（3）多媒体教学，增加学习趣味性。单纯讲授食品加工原理较为抽象且枯燥，采用多媒体网络教学能够将抽象的加工原理表达清楚，同时增加课堂趣味性，有助于提高学生的学习兴趣，帮助学生理解和掌握教学内容，调动学生的学习热情，提高教学效果。首先，教师可以在讲授的过程中以图片代替文字，使学生能直接、清楚地了解这些教学内容。其次，教师可以充分发挥出视频资源的重要作用，纪录片《舌尖上的中国》以及与食品工厂相关的视频内容都是很好的教学资源，既能让学生了解我国传统食品中的精华，又能深入全面了解食品工业发展历程，将传统与现代融会贯通，在掌握知识的同时充分理解文化内涵。最后，教师还可以让学生利用发达的网络资源，关注一些热门食品公众号，及时了解食品工业发展的最新动态，让课堂更加具有趣味性。

3.考核方式的改革。考核是教学过程中必不可少的一个重要环节，而课程思政教育如何进行考核成为思政改革中的一个重要问题。考试作为评价教学的一个重要手段，将其作为食品工艺学课程思政教育考核的唯一方式存在以下问题：一是考试内容过度重视课本中的基本理论知识点，不能对学生的思政学习成果做出客观评价；二是考核方式主要以卷面为主，比较单一，无法考核出学生的综合思政学习能力；三是考题答案唯一，不利于学生想象力和创新能力的培养和个性的发挥。为了全面综合地考核课程思政教学在食品工艺学课程中的教学成果，可将课程成绩考核分为期末和平时考核两部分，其中期末成绩70%、平时成绩30%。期末成绩考核采用闭卷考试的形式；平时成绩除出勤率外，还可采取多种项目综合评定，例如：可以通过小论文的考核方式，让学生根据本学期的学习内容，结合食品行业热点问题谈谈自己的认识与感想；以主体班会、座谈会或小组讨论等方式，针对某一问题互相讨论，畅抒己见；以辩论会的形式，选取一个主题，如“食品企业要不要制定企业标准”让学生进行辩论，从而加深学生对职业道德的深刻理解。

综上，在食品工艺学课程的教学中融入思政元素，有利于培养既具有扎实的专业知识，又具备良好的世界观、人生观和价值观，具有科学思维、创新能力以及职业认同感、责任感的新一代食品人。同时，课程思政教学的改革也有利于提高教师的德育能力与意识，有利于实现师生共同进步。

基金项目：江苏省2019年高等教育教改研究课题（2019JSJG301）；2020年度江苏现代教育技术研究所课题（2019-R-76390）。

作者简介：于楠楠（1991-），女，汉族，副教授，博士，研究方向为食品科學与工程专业理论。

*通信作者：王卫东（1971-），男，汉族，教授，博士，研究方向为食品科学与工程专业理论。