近期，为丰富食醋生产监督检查手段，强化对食醋生产企业的事中事后监管，提升食品安全保障水平，山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南（试行）》。

山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺，组织开展食醋物料平衡计算方法课题研究。从高梁、玉米两类食醋生产主要原料总酸成份入手，结合原料产地、生产季节等因素进行综合分析，深入30家不同规模食醋生产企业开展调研，分析11种不同的生产工艺，筛选各种角度物料平衡计算方法，并广泛征求企业、监管人员、技术专家等各方面意见，设计出简单实用的计算方法和工具，形成《山西酿造食醋物料平衡计算方法》，并制定《山西省食醋生產企业物料平衡检查工作指南（试行）》，便于监管人员在现场检查中通过物料平衡计算发现潜在风险。

《山西酿造食醋物料平衡计算方法》基于总酸与主要原料的对应关系，建立物料平衡计算公式及限值，确定以关键性设施设备、主要原料与总酸匹配性、溯源记录、财务数据为核心要素的监督检查方法，是山西省食醋监管一次重大的理论和实践创新。

据介绍，《山西酿造食醋物料平衡检查工作指南（试行）》可为山西食醋生产安全监管提供技术支撑，有效防范化解食醋行业系统性风险，促进山西食醋行业规范、健康、高质量发展。