齐小娟　孙壳

古人有云：“不食河豚（鲀），焉知鱼味？食了河豚，百鲜无味。”馋得很多老饕们蠢蠢欲动，想要一饱口福。可惜，河豚虽然看上去气鼓鼓的，呆萌可爱，却是个不折不扣的“冷血杀手”。从古至今，有多少人因为贪鲜而丧生！河豚毒素中毒病例也时有发生。医生提醒：野生河豚有毒，切勿“拼死吃河豚”！

河豚的“杀手锏”河豚毒素

河豚，其身体浑圆，头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺，有明显的门牙上下各两枚，被捕获后能吸入空气，使胸腹部膨胀如球。虽然叫“河”豚，但大部分时间它都生活在海里，只有每年产卵期（2～5月）才会洄游至江河。

河豚体内含有一种剧毒的生物碱——河豚毒素（TTX），是自然界中所发现的毒性最强的神经毒素之一，其毒性比氰化物还要高1250 多倍，0.5 毫克即可致死。而且河豚毒素毒性稳定，煮沸后仍具活性，炒、煮、盐腌、日晒等方法均不能使其破坏。河豚毒素中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有20 分钟至3 小时，严重者发病后4～6 小时内就可能死亡。

目前临床上并无特效的解毒药，医生能做的，往往只是催吐、洗胃、大量补液、导尿等对症处理。有了这个杀手锏，河豚才能在杀手界所向披靡！河豚家族庞大，不同季节、不同种类的河豚的河豚毒素含量差别很大，有的河豚属于剧毒级别，食用少许就可引起中毒甚至死亡。河豚的不同部位毒素含量差异也很大，有毒河豚的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤，以及血液均含有河豚毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大。部分鱼种的肌肉为弱毒。中毒后神经系统症状和消化道症状最为突出，近半数的中毒病例自诉出现了“麻木”的症状。

如何预防河豚中毒

多年来，我国的政策一直是禁止食用河豚的，但总有不要命的吃客“偷吃”。考虑到特定品种的河豚在人工养殖条件下，严格按照安全生产加工规范操作，一般不会引起河豚毒素中毒，因此，2016年国家有关部门给人工养殖的“红鳍东方豚”和“暗紋东方鲀”这两个品种予以解禁。具体规定如下：

●市场流通的河豚鱼必须来源于经农业农村部备案并公布的河豚鱼源基地，且经中国水产流通与加工协会和中国渔业协会河鲀鱼分会审核通过的加工企业加工的包装产品。

●产品包装上附带可用于追溯的二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等内容，同时应提供同批次产品检验合格证明。

●禁止加工经营所有品种的野生河豚鱼，禁止经营养殖的河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。

因此，如果实在是馋虫作祟，想要一品为快，也应提高自我防范意识，购买时应注意辨别，从合法渠道购买定型包装的河豚产品并查看标签标示。切不可抱有侥幸心理，贪食野生河豚。

若因不慎误食不符合食品安全标准的河豚而出现头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等中毒症状，应立即采取催吐的措施来减少毒素吸收（如已发生呼吸中枢衰竭禁用），同时赶紧前往医院救治。

总之，想要躲开这个萌萌哒的杀手，大家切记：不购买、不自行捕捞和食用野生河豚，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河鲀整鱼。

河豚虽美味，食之须有道！

编辑/胡轶超