文/青辰

为了足不出户就能吃遍各地美食，植物学家上官法智用几年时间在自家小院建造了一座能“吃”的花园。

植物与美食

上官法智是中国科学院昆明植物研究所的一名植物学家，平时的工作就是上山采植物，再拿回实验室做分类、鉴定等。工作属性让他对看到的植物特别关注，骨子里爱好美食的基因又让他能迅速甄别植物能否入馔，比如迷迭香在西餐中使用率很高，煎牛排时加入一些，会让味道醇香清甜，昆明的绿化带里就有很多；披萨里有种常见的香料“牛至”，也叫披萨草，在一些卖西餐配料的超市才能买到，一小包就要二三十元钱，而这种植物在昆明周边很多山上都有，一年四季常绿，特别好养，除了烤披萨，还可以采来泡茶。

在云南十多年间，上官法智除了成为业界有名的香料学家，还是网友眼中的美食博主。无论是山上还是市区，他都能找到很多可以利用的香料，比如用毛刺花椒来代替花椒，用盐肤木代替醋，用既有辣味又有香味的红叶木姜子代替辣椒。

花园里的植物制成的香料

上官法智

在云南，每去一个村子，上官法智都会发现当地使用的一些新奇香料植物。在他看来，云南各个地方的集市就像一个生物多样性博物馆。有一种叫喙花姜的香料，在云南德宏州才有，一块一块地长在崖壁上，当地人叫它崖姜，把它切丝凉拌后，有一点姜和柠檬的香味，很有特色。在德宏，上官法智还发现了印度教里面很重要的香料植物圣罗勒。……