文/董改正

做野蒜粑粑，我是颇费了一番心思，然而却未完全成功。

先是请教陈老大。陈老大说，野蒜切小段，热油，大火燎一下，盛起，与烫熟的粳米粉、糯米粉亲密接触，如揉如搓，捣之翻之，搓成大小一致的圆球，压扁，下锅油煎至两面金黄，遂成矣。

听后，心有疑惑，遂问宋老师。宋老师近来鼓捣出许多美食，如包饺子剩的皮，刷油、抹糖、撒芝麻，然后放空气炸锅内，设置为190 度，8 分钟出锅，香气磅礴，众人争抢，一屋子嘎巴嘎巴响，顷刻一空，唯余芝麻数点。就凭这点，我必须谦虚讨教：“做野蒜粑粑时，需要不需要先炒野蒜？”

宋老师说：“咄！小蒜柔嫩，烫已不能，遑论烹炒？小蒜切细，备用。咸肉切丁，炸出油，加水烧开，改小火，放入米粉，搅之和之，待米粉烫熟，加小蒜混匀即可盛起做粑了——对了，还有，粑粑做好后，在外层刷一层面糊再煎！”

倾向于宋老师的方法，遂依法而行。做到最后一步，略思索，断然舍弃，理由在于：野蒜粑粑之美全在蒜之野气，若是覆之盖之，遮之蔽之，令香气闷杀于内，岂不是衣锦夜行、煮鹤焚琴？善学习者不是照搬照抄，而在于扬弃。于是，粑粑遂成。

洗手，擦手，弯腰试尝，确有香气扑鼻萦怀，然舌尖上亦有微微苦味。摘掉眼镜，仔细观察，只见粑面受煎处，点点焦黑，纵横其上，有倪云林山水小品韵味：寒鸦数点，流水绕孤村——正是露出来的野蒜被煎焦了。不由大窘，这才知道糊一层的意旨所在：既要保证粑粑有煎之香脆，这是蒸所不能抵达的，又要避免让野蒜焦黑。不外露，是野蒜粑粑成功的关键。……