叶奔

摘要学校特色课程开发需要从课程性质定位、课程服务对象分析、课程目标设定、课程实施机制建设和课程育人方式选择等方面进行系统思考和设计。北京市石景山区第二实验学校在“营养与健康”课程开发过程中，总结提炼出特色课程开发的有效策略。一是注重课程开发流程的科学管理，提高课程开发的操作性；二是关注课程目标的导向作用，提高课程开发的实效性；三是重视课程内容框架的衔接，提高课程开发的系统性；四是精准把握学生需求，提高课程开发的针对性；五是注重过程性和多元评价，提高课程开发的全面性。

关键词 特色课程；课程开发；营养与健康教育；流程管理；课程评价

中图分类号G63

文献标识码B

文章编号1002-2384（2023）05-0053-03

特色课程的开发和实施对于提升学校立德树人水平、形成学校办学特色、促进學校内涵发展具有重要作用。有效开发学校特色课程需要从课程性质定位、课程服务对象分析、课程目标设定、课程实施机制建设和课程育人方式选择等方面进行系统的思考和设计。近年来，为了实施营养与健康教育，教会学生基本的营养和安全知识，培养学生健康的生活习惯，北京市石景山区第二实验学校积极开发“营养与健康”特色课程，并在实践反思的基础上总结提炼出学校开发特色课程的有效策略。

一、注重流程的科学管理，提高课程开发的操作性

科学规范的流程管理是课程开发的基础。具体的课程开发流程至少要经历五个阶段的设计。第一步要依据新时代党和国家对教育的新要求，坚持德育为先，落实五育并举，对即将开发的课程性质进行准确定位。第二步要依据新的国家课程方案要求，坚持育人为本，促进学生健康全面发展，对课程目标进行科学设定。第三步要依据课程服务对象的年龄和学段特点，对学生的实际需求进行精准分析。第四步要聚焦核心素养和学生的实际获得，在课程目标的指导下，顺应学生现实需求，构建系统的课程内容。第五步要坚持因材施教，加强课程综合，围绕课程内容编写教材，撰写教学设计。以“营养与健康”课程的开发实践为例，其具体流程如下。

首先，我们将课程性质定位为如下三方面：一是基础性，引导学生认识食物具有营养性和安全性两个重要属性，养成有关“食”的正确判断能力，使其能够形成科学合理的饮食生活，实现身体健康；二是实践性，课程强调从农田到餐桌、从学校到家庭、从校园到超市、从教室到厨房的全过程实践活动；三是综合性，课程在开展营养与健康教育的同时，努力实现德智体美劳五育并举，促进学生全面健康发展。

课程性质确定之后，我们针对课程的服务对象（初中学生）设定课程目标。“营养与健康”课程不是培养厨艺高手，也不是培养营养专家，而是让每个学生具有健康生活的能力。因此，我们将课程目标分解为三个维度：一是学会保持健康的能力—懂得如何辨别营养健康食品、如何做到合理膳食，从而养成健康的饮食行为习惯；二是学会日常生活的基本能力—学会选购食材、做菜、做饭、清扫等基本技能，以及与人相处的基本礼仪等；三是形成关爱他人、热爱自然的思想感情—感恩劳动者的付出，珍爱自己、家人和朋友，热爱自然，热爱社会。

在对课程性质和课程目标做好科学准确的定位后，学校再进行课程内容的构建和教材撰写，最后通过教学设计完成课程实施。上述每个环节都需要严谨规范，上一环节有效指导下一环节的研究工作，环环紧扣实现整个流程的科学管理。

二、注重目标的导向作用，提高课程开发的有效性

特色课程开发要明确育人主线，注重学生爱国情怀、社会责任感、创新精神和实践能力的培养，要依据学生终身发展和社会发展的需要，重视必备品格和关键能力的培育，为学生未来发展奠基。特色课程开发一定要发挥课程目标的引领作用，因为在课程开发过程中教师要面对大量烦琐的课程资源收集、选取、加工、提炼、升华等工作，如果目标意识不强将会迷失方向。始终保持课程开发的正确方向，需要对课程相关的社会现实因素、课程服务对象现状进行详尽分析，需要对课程领域的核心知识与核心能力进行准确把握。

在“营养与健康”课程开发初期，我们经过多次研讨，逐渐梳理、提炼形成清晰的目标体系，并在课程开发的全过程时刻发挥课程目标的指导作用。

首先，瞄准课程目标中社会层面价值的导向作用。综合分析发现，我国城乡少年儿童普遍存在膳食结构不合理（高糖、高脂肪、高能量食物摄入比例高）、饮食行为不健康（偏好含糖饮料、在外就餐多）等问题，超重/肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病等慢性非传染性疾病在少年儿童中达到一定比例并有逐年上升的趋势。少年儿童处在生长发育的关键时期，他们的健康水平不仅关系当下发育和成年期疾病风险，而且关系整个民族未来的健康素质。因此，在课程开发中我们将对上述问题的回应和解决作为重要内容。

其次，发挥课程目标服务学生实际获得的指导作用。研究发现，目前我国中小学生营养素养低，学生挑选食物仅凭喜好，食物浪费严重，饮食礼仪逐渐消失，“四体不勤、五谷不分”者越来越多，传统“食”文化面临危机，这些都警示着当下我国开展营养与健康教育的紧迫性。因此，在“营养与健康”课程开发过程中，我们时刻关注学生的实际需要，进行有针对性的设计，从而提高学生的实际获得。

最后，关注对课程目标中明确的核心内容的精准把握。“营养与健康”课程的核心内容是关注少年儿童近期及远期健康，将食物与健康的关系有机地呈现出来。因此，在开发过程中，我们一方面是面向全体学生，使得人人都能初步掌握对食物的正确认知，养成正确的饮食行为；另一方面是关注重点人群，让营养不良和饮食行为水平高危个体能早日实现行为纠正及亚健康状态的逆转，把好成年期疾病的“零级预防”关口。

三、重视内容框架的衔接，提高课程开发的系统性

特色课程开发要加强课程内容与社会生活、学生经验的联系，注重培养学生在真实情境中综合运用知识解决问题的能力。实现上述目标需要依据课程目标，横向划分课程内容版块，纵向细化课程内容主题，从横向纵向两个维度构建出整体课程内容框架。

“营养与健康”课程以“食”为切入点，同时纳入生活、自然、环境、健康及文化等主题。在课程内容框架设计上，我们坚持以人为本，关注儿童近期及远期健康，关注心理行为发育，围绕“饮食文化、食物营养、食品安全、饮食行为”四方面将食物与健康的关系立体地呈现出来，不仅仅是促进儿童少年的健康，还促进他们德智体美劳全面发展。基于此，我们为“营养与健康”课程设计了包括四大版块19项主题的整体课程内容框架。然后，我们依据学生的年龄特点和认知水平，选择有针对性的课程内容，从而提高课程建设的系统性。

例如：“饮食文化”版块包括饮食与节气、饮食与传统节日、餐桌礼仪三项主题，其中餐桌礼仪主题下包括老北京餐桌礼仪、中餐餐桌礼仪、西餐餐桌礼仪等课程内容。“食物营养”版块包括食物、营养素、人体、平衡膳食、食物选购五项主题，其中平衡膳食主题下包括食物多样是正道、粗细搭配、色彩搭配、平衡膳食宝塔等课程内容。“食品安全”版块包括食品污染、食品腐败变质、食源性疾病、保证食品安全四项主题，其中食品污染主题下包括认识油炸和烧烤食品、认识加工食品、认识农药残留、认识腌制食品等课程内容。“饮食行为”版块包括饮料、在外就餐、零食、饮食适度、身体活动、食物健康信息、远离危险行为七项主题，其中饮食适度主题下包括挑食偏食怎么办、日常饮食应适度、不盲目节食、不健康减重行为等课程内容。

四、精准把握学生现实需求，提高课程开发的针对性

特色课程开发要加强课程与生产劳动、社会实践的结合，充分发挥实践的独特育人功能，突出知行合一、学思结合，倡导做中学、用中学、创中学，使学生在课程学习中增长科学知识，获得相关技能，提高相应能力，养成积极向上的情感态度和正确的价值观。为此，学校需要在课程开发过程中通过文献分析、走访营养健康专家、学生营养学素养测评和学生健康饮食行为调查等途径对学生需求进行精准把握，从而提高课程开发的针对性。

例如：在开发“营养与健康”课程过程中，我们发现目前中小学生普遍存在喜欢喝各种软包装饮料的现象。进一步调查发现，孩子们认为饮料水果口味浓重、颜色新鲜漂亮、营养价值高，多喝饮料之后，就可以不用吃水果了，这说明孩子们对饮料和水果的营养价值差异存在严重的认识误区。针对这一现实问题，我们在“营养与健康”课程中设计了勾兑饮料制作的内容，指导学生自己动手使用纯净水和各种食品添加剂制作饮料。整个课程活动过程中，学生在真实的体验中认识到各种饮料只是人为地改善了纯净水的气味和颜色，提升了口感，并没有什么真正的营养价值。在学生明白了饮用水果饮品和直接食用水果的區别之后，教师进一步告诉学生过度饮用非纯果汁饮品还会对健康的饮食模式造成较大影响，从而引导学生养成适当饮用饮料的良好习惯。

五、注重过程性和多元评价，提高课程开发的全面性

特色课程开发要为学生提供适合的学习机会，把握学生身心发展的阶段特征，关注学生兴趣特长，注重学生学习效果的过程性和多元评价，提高学生课程学习的积极性和主动性。此外，课程评价的有效设计是体现课程开发全面性的重要标志。

“营养与健康”课程目标更关注学生健康意识的培养与健康饮食行为的养成，是一门强调在做中学的课程，因此设计好评价标准显得尤为重要。我们在课程开发之初就明确课程评价目标要多样、体系要多元；过程性评价高于结果性评价；不仅评价学生，同时评价家庭；不仅评价个体，同时评价支持性环境；不仅评价知识素养，更看重行为的转变和技能的获得；不仅有近期评价，更关注远期健康效益。为此，我们在教材撰写过程中突出评价环节的设计。

例如：在《营养和视力—“小眼镜”的克星》一课的设计中，教师首先告诉学生食物中的各种维生素是影响视力的主要营养素，并列举出对眼睛健康有好处的食物类别和名称，引导学生理解为了拥有一双明亮的眼睛要做到不偏食、不挑食，合理饮食，注意膳食营养的均衡。为了让孩子们尽快形成科学的饮食习惯，课程设计了拓展延伸的评价内容—画好自己的七色花。学生自己动手设计一朵七色花，每个花瓣代表一天，分别是星期一至星期日，然后把每天吃到的对眼睛有好处的食物记录在上面。

除合理营养，儿童青少年预防近视还要养成每天有足够时长的户外活动、保持正确的读写姿势、保持充足的睡眠、严格控制使用电子产品时间等四个好习惯。为了督促学生养成这些爱眼好习惯，我们请家长帮助记录学生一周的习惯养成每日清单（见表1）。通过一段时间的过程性评价督促，学生逐渐完成课程目标的要求。

参考文献：

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[2] 王用鹏.研发校本课程，打造学校办学特色[J].新教育，2021（10）：25-26.

[3] 胡小琪，马冠生，刘爱玲.小学生营养健康知识读本[M].北京：中国人口出版社，2015.

（编辑 崔若峰）