邹红旭

绿菜花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，我国目前已有较多栽培并大力推广中，主要供西餐使用。绿菜花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

1 营养价值

绿菜花中的营养成分十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。烹制后的绿菜花含维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，绿菜花还含有胡萝卜素。绿菜花可有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。

绿菜花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。除了抗癌以外，绿菜花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，绿菜花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

2 绿菜花种植与管理关键技术

2.1 选棚建棚

选棚地：地势为平坡地，地差较小为宜。背风向阳，排水良好，附近有水源，交通运输便利。

建棚：阳光大棚南北向为佳，暖棚为东西向为佳，主体为砖结构。阳光大棚一般长50～100米，宽12～15米，高3～4米，棚与棚间为3～4米，钢骨架间隙为1～1.2米，不能超过1.3米。暖棚一般长30～50米，高2.7～3.3米，棚与棚之间南北为10～12米，东西为6～8米。钢骨架间隔0.9～1米，不能超过1.1米。通常采用覆膜和火力取暖，其他方法也可。

棚膜选用：选用质量好、抗老化，厚度在0.8～10毫米或10～12毫米的薄膜，白色，韧性好、防流滴减雾膜，膜长因棚而定，膜宽以8～10米为佳。

2.2 苗床准备

苗床修建：根据棚的宽窄自行设计，主要保证机车运苗、人工喷水、施肥、锄草方便即可。

取育苗土：要求土壤质地优良，无杂草籽，无农药残留，最好为麦茬地或无农药残留的其他作物的表层土（蔬菜茬除外）。

筛：将取运回土壤，筛出杂物，堆放好备用。

育苗土配比：先将育苗土进行消毒。再用1立方米筛过的干细土，加入复合肥0.5千克（含N16P16K16），有机肥15千克，磷酸二氢钾25～30克，并用杀菌剂75%和杀虫剂0.1千克进行土壤消毒，混拌均匀备用。

装碗：将配比好的育苗土装入育苗碗，要求必须装满碗，摆放成行，每个大棚摆放7行，行宽1.35米（16～17个碗）。离棚膜边50厘米，行与行之间30厘米，等待时机播种。

2.3 育苗

播期：主要根据本地区终霜期和种植面积大小而定，一般育苗期为4月上旬开始，每批隔7～10天为一个播期。

品种选择：绿菜花属于喜欢冷凉的蔬菜，选择植株生长势强，花蕾深绿色、焦蕾少、花球弧圆形、侧芽少、蕾小、花球大、抗病耐热、耐寒，适应性广的品种。如：日本的优秀、龙绿、山水，其它的品种玉冠、东方绿宝、绿秀等或根据市场需求来选择各类优质品种。

种子处理：普通种子要剔除霉粒、瘪粒、虫粒等或选用包衣种子，进口种子可直接使用。

2.4 播种

播种前將装好土的育苗碗浇透水，隔1～2天即可播种。品种使用进口或国内种子，采用人工点种或机械播种。每包种子10～15克，可育16～17万株/亩。育苗碗规格为直径8厘米×高8厘米或直径6厘米×高8厘米，用手指在育苗碗中间按一小窝，每小窝点一粒种子（普通种子最多点两粒）。也可做催芽播种，将种子用50℃温水浸泡20～30分钟后立即移入冷水中冷却，晾干后用湿布包好，放在20℃～25℃处催芽，每天用清水冲洗一次，当20%种子萌芽时播种。播种后均匀地用细筛撒0.8～1厘米厚细土，再浇透水。覆盖地膜取暖保温或用竹竿搭成小拱棚，上面覆盖塑料膜，也可用其他方法增温保暖。有利于发芽出苗，待出苗管理。

2.5 棚内出苗期管理

温度：出苗前温度适当稍高一些，出苗达30%随即揭去地膜降温，棚内温度白天保持在20℃～25℃，夜间不低于5℃。温度过高防止徒长，温度过低遇冷害，超25℃要及时放风，使棚内温度稳定在标准温度内。具体播种至齐苗期的白天适温20℃～25℃，夜间适温16℃～15℃；齐苗至分苗期的白天适温18℃～23℃，夜间适温15℃～13℃；分苗至缓苗期的白天适温20℃～25℃，夜间适温16℃～14℃；缓苗至定植前的白天适温18℃～23℃，夜间适温15℃～12℃；定植前至定植的白天适温15℃～20℃，夜间适温10℃。

水分：随着苗龄生长，棚内温度较高，蒸发消耗水分较多。要求3～5天浇一水，每次一定浇透，主要根据实际情况喷水。一般采用人工浇水，有条件的可利用先进的浇水设施（微喷、滴灌等）。

分苗（假定植）：一般播后15天左右，当幼苗长至4叶一心时开始进行分苗（假定植）。分苗前一天，先将苗浇透水，然后移苗断根、蹲苗。将大、小苗分摆，促小苗、控大苗，以便培育壮苗和齐苗，分苗后搭遮阳网防晒降温，同时浇透水。一般幼苗在大棚内生长30～35天，幼苗生长达到6叶一心，开始定植移栽。要保证苗龄一致，有利于采收期一致。

分苗后管理：关键是移苗至缓苗前应控水、保湿，有利于提早缓苗；缓苗至成苗前应改善光照，营养等条件。并在定植前适当进行练苗，预防苗徒长。防治病虫害以培育壮苗。炎热天气需遮阳降温，每天早晚各浇一次水。缓苗后为防止徒长，改在每天早上浇水一次。小弱苗喷2%尿素水溶液一次，以促幼苗生长。

除草：一般采取人工锄草，不用化学药剂除草。在苗未出土前除杂草一次；在苗长到真叶1叶一心除草一次；分苗前除草一次，也可因杂草的密度达到每平方米3～5株时进行除草。

防治病虫害：喷洒绿色无污染的农药，一般用指定的农药（普通栽培除外）。苗期常见的病虫害有猝倒病、灰霉病、小菜蛾、跳甲等。预防病虫害发生，一般在苗期喷杀虫剂和杀菌剂2～3次，喷药可安排在分苗前2天（或第2片真叶期）、缓苗后5天（或第4片真叶期）、定植前3天进行。

防止徒长：①播种点籽不宜太密，一碗一粒，以免出苗幼苗拥挤，出现高脚苗。②及时揭掉地面覆盖物。③及时间苗、分苗（假定植）和定植。使大、小苗分开，增加单株营养生长面积。④加强通风透光，降低温度和水分，控制苗的过度生长。⑤合理进行肥水管理。营养土配备应注意磷、钾肥用量，控制氮肥用量，控制浇水。

3 生产田选择

3.1 茬口：以麦茬作生产田最好，其次为玉米、大豆茬，无农药残留的茬口，尽量不用蔬菜茬口。

3.2 选地：地势平坦漫坡岗地，排水良好。土壤有机质含量丰富，土壤酸碱适中。无除草剂残留，离水源近或有喷灌设施的地块。

3.3 整地：秋、春翻地都可，整平耙碎施肥起大垄。

3.4 施肥：施肥根据土壤肥力，测土施肥。一般每亩施钙镁磷肥或过磷酸钙、磷酸二铵50千克，复合肥25千克，硫酸钾15千克，硼砂1千克。同时结合整地每亩施优质有机肥3～5吨。

3.5 起壟：整平耙碎地块施基肥，混土均匀，起垄、行距130厘米。

3.6 移栽（定植）：绿菜花苗在大棚生长达到6叶一心时，以土壤10厘米土层温度通过稳定10℃以上，苗龄30～35天即可移栽。

3.7 密度：直立型品种密度高些。晚熟品种，叶片开展度大的品种不宜密植，利于光照有利于提高花球成品率。大垄双行，品种不同株距一般33～38厘米，双行距65厘米，密度为800～3100株/亩。

3.8 起运移栽：移植前将育苗碗浇透水，防止散碗，起苗减少根系损伤。将苗装入专用筐内摆放，防止乱装，然后装车运到生产田摆放移栽。移栽重点是移栽苗封埯或封土不超过子叶痕，不能埋上生长点，移栽后浇（灌）透水，有利于保苗。移栽后2天内补苗。

4 田间管理

4.1 缓苗期：绿菜花移栽2天内及时查田补苗，给充足的养分和水分，多松土，保持下层土壤湿润。

4.2 中耕管理：适当中耕，铲除杂草，一般中耕一次，深松结合追肥一次，人工草除两次，宜早宜勤。

4.3 追肥方法：采用人工或机械条施追肥的方法，在定植7～10天，每亩追施尿素5千克，硫酸钾10千克。15～20天追第二次肥，追复合肥25千克，硫酸钾10千克。花球形成初期喷磷酸二氢钾、硼宝或0.05%～0.10%硼砂和钼酸铵溶液一次。以提高花球质量，减少黄蕾、焦雷的发生。同时每亩喷施植物生长剂，促进花球膨大，增加作物营养，提高作物的抗逆抗病能力。

4.4 灌溉方法：绿菜花需水较其它作物稍多一些，除苗期应适当控制土壤水分外。其它各生长发育期应保证水分充足。一般用人工沟灌或机械喷灌，最好采用先进喷灌设备。

4.5 除去侧枝：顶花球是专用品种，应在花球出现前摘除侧枝（芽）。顶侧花球兼用品种侧枝抽生较多，一般留上部健壮侧枝1～2个，其余除掉，以减少养分消耗。当60%～80%主茎花球采收后，浇水追肥，催侧枝花球生长，长到直径10厘米左右时采收。

4.6 水分：绿菜花对水分的要求比较高，叶面蒸发量大，应适当增加水量。绿菜花在定植、缓苗期、莲座期、结球期，应保持田间持水量60%～70%。每次追肥后应及时浇水，莲座期后适当控制浇水，花球直径2～3厘米后及时浇水。定植后一般浇水4～5次，采收前7天停止浇水，也可根据情况及时补水。

4.7 防病虫害：绿菜花属十字花科作物，根据绿菜花的生理特性，易发生多种病虫害。在移植后应及时调查预防病虫害发生，以喷内吸剂为预防药剂。

使用绿色、无污染农药进行防治，因出口检测严格，不能超标。绿菜花苗期主要病害为猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病，细菌性黑腐病等。防治应加强肥水管理，合理定植、轮作等。绿菜花的主要虫害为小菜蛾、菜青虫、蚜虫等，其防治方法是合理布局，避免十字花科蔬菜长期连作，清除田间残株。

5 西兰花的采收、贮藏保鲜要点

5.1 适时采收

采收前两周禁止使用各种农药。采取人工收获的方法，以清晨和傍晚采收最好。

采收标准：出口标准按不同的要求确定，一般花球11.5～14厘米，花环连柄长不低于16厘米，重量在100～200克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾比较均匀细腻、无满天星（黄粒）、焦蕾、腐烂、无虫口、无活虫、无破损、柄无空心等畸形现象。

采收国内市场销售（内销）标准：花球直径12～18厘米，花球连柄长不低于14厘米，重量400～600克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾无发黄、焦蕾、无虫口、无活虫、无严重破损现象。

保证运输过程中不出现机械损伤，每筐装14～16棵花球，采叶盖好防晒、防碰伤。装车后应上遮阳网，防止运输时间长阳光暴晒，装卸轻拿轻放。

5.2 西兰花贮藏保鲜

低温贮藏：有假植、窖藏、冷库等。采收后直接在0℃或5℃低温条件下冷藏有利于保持硫代葡萄糖苷含量和醌还原酶活性，能较好地保持西兰花感官品质。

气调贮藏：西兰花的最佳气调贮藏条件为：1%～2%氧气，5%～10%二氧二碳，温度1℃～5℃，相对湿度98%～100%。气调贮藏有利于保持西兰花的花球感官质量，包括减少失重率，抑制花球黄化，保持花球新鲜度等。

化学保鲜：西兰花采后用二氧化氯（50毫克/升）结合富马酸（0.5%）处理，可有效减少细菌、酵母菌和霉菌的菌群数量，从而有效延长西兰花采后贮藏时间。另外，用乙醇处理或1-MCP处理（新型乙烯受体抑制剂），效果也差不多。

在西兰花采收、贮运和销售过程，建议要使用冷链来保证西兰花品质。在冷链不完备情况下，为避免花蕾开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。