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返乡创业者,改写县城生意经

2023-06-08陈梅希

记者观察 2023年5期
关键词:临泉临泉县炸鸡

陈梅希

一、二线城市的消费市场,正在和县城呈现奇妙的镜像状态。

在大量新兴品牌激战一二线城市时,县城里的商业,正依靠本地化与低成本经营,在基建日趋完善的当下,迎来繁荣发展期。

在中国县域人口统计中常年位居前三的安徽省临泉县,正是其中的佼佼者。

临泉地处黄淮平原西南端,离南北分界线淮河不远,县域内最大的水系泉河,是淮河的二级支流。地处南北分界,又是人口大县,一批批临泉人从上世纪80年代开始,不断南下北上寻找机会。2021年,临泉县户籍人口为228.4万,其中近三分之一外出务工。

临泉县向全国各地输送务工人员,遍布各个行业。进服装厂、去建筑工地、到餐厅当服务员、或是买辆电动车当外卖骑手,临泉籍工人在全国落地生根,顺应大城市的发展需要,寻找自己安身立命的工种。

在北京,临泉籍务工人员曾聚居于拆迁前的海淀区田村,这里房租便宜,离城区又近。住的同乡多了,在外还逐渐有“小临泉村”的称号。

但对这一代临泉人来说,始终在外漂泊不是生活的最优解。不是非得等到叶落才能归根,一部分年轻人开始提前回到家乡,带着在大城市见过的商业模式,成为临泉县域经济的建设者。

骑手离开电动车

外卖骑手是最近10年兴起的工种。美团外卖曾对骑手家乡做过一次调研,来自临泉的骑手有6万人一一这里是最大的“骑手输出县”,临泉人要到外地,才有外卖送。

34岁的常志法,曾属于这六万分之一。

常志法在临泉出生长大,高中没毕业,就和他的父辈一样开始了北上打工之路。外出务工没有“职业规划”的概念,哪里有钱赚,哪里有活干,工人们就会涌向哪里。在北京,他给养殖场当过司机,当过保安,还在国家大剧院干过活。

2021年,常志法开始在张家港市跑外卖,每天接八九个小时的单,每个月赚六七千元。和许多外出务工者一样,常志法常年和家人分居两地。

在张家港跑外卖时,常志法经常能接到果切的订单,水果被洗好、切好,装在一个小盒子里,附赠牙签,客人打开就能吃。有时是同一种水果,有时是几种水果拼到一起,或是在水果块里加上酸奶变成水果捞。

常志法觉得很新鲜,“县里水果店不少,小区门口、路口都有卖水果的,都是傳统水果店,基本没有做外卖的,也没有水果捞。”他产生了一个念头,要不自己回老家开个果切店试试?

思前想后,常志法准备好S万块钱启动资金,在2022年春天开启自己的回乡创业计划。他不是一时头脑发热,“餐饮肯定比水果店赚钱,但餐饮需要自己有手艺,流程麻烦,还得请人。”他当时还考虑过炒菜和猪脚饭,后来觉得链条太长,就放弃了。

常志法知道,果切店主要订单来自线上。消费者线下买水果往往是计划性消费,经常买上好几斤回家囤着;而在线上,消费场景是聚餐需要,高品质、直接吃是核心诉求,价格反倒是其次。因此,他的小店特意选在租金便宜的地方,钱都花在品控管理上。

过去跑外卖的经历,让常志法开店时能注意到很多细节。他很骄傲地介绍:“拿到订单,先看数量,有没有乘2。再看备注,没做过(骑手)的人,可能会漏掉备注信息。”

和线上客户保持沟通,是常志法做骑手时养成的另一个习惯。他笑称自己有较强的“客服意识”,碰到特殊情况,都会先在后台安抚客户,例如告诉客户“雨天路滑,可能会稍晚一点,感谢理解”。

水果的销售旺季是夏天,去年8月,光美团的线上订单就有1600单,占总单量70%。刨去成本,常志法的小店一个月能赚1万块钱。淡季销量略有下滑,平均每天30单线上订单,一个月能赚六七干元,跟他之前外出务工的工资差不多。

表面看,常志法是凭借骑手敏锐的洞察力,成功在高低线城市之间“套利”。实际上,小镇青年能够返乡开店,大背景是中国城镇化速度加快,城乡统筹发展成为经济发展的重要课题。

一个明显的改变,是县城居民对于商品和服务的要求持续提升。

从之前的“快递比城市多等一天”到现在的“线上下单,线下30分钟送达”;从之前“天黑打烊”到现在的夜经济火热、24小时商品送货上门;从之前的娱乐设施匮乏到现在的各类到店经济蓬勃发展;从之前的本地餐饮为主到现在的“不出县城,吃遍全国美食”……中国的县城在消费、生活领域,愈发趋近一线城市,实现了全国范围内同频共振。

开在县城里的猫咖馆

如果说,常志法的成功得益于即时零售的发展,是纯粹的线上机会。那么,小郭的成功则完全依托本地繁荣的线下业态。

作为中国人口第一大县,临泉拥有万达广场、爱琴海购物公园等大型商业综合体,还有密室逃脱、剧本杀、猫咖等消费新体验,以及中环格林童话世界、魔幻动物园等主题乐园。

这一切,让很多外出打工者们看到了在家门口实现幸福生活的可能。从2016年开始,临泉进入城镇化发展快车道,五年时间县城城区面积扩展了三倍,市场经济主体(零售户、个体工商户)增加了三万多。

95后大学生小郭在临泉县城开了一家猫咖馆,店里养着十几只品种各异的猫咪,还有一只小浣熊和一只蜜袋鼯。

在县里开猫咖馆,听起来是个很冒险的创业项目。去猫咖馆不是一项复购率很高的消费,即便在一线城市,能稳定经营存活下来的猫咖馆也只有少数。

因为复购率不高,客流量低,大部分猫咖都会选择高客单价模式。但在县城,猫咖生意是另一种做法。

小郭从小在临泉县上学,了解这里的消费水平,从来没想过要走高客单价路线。他先在县里做了一场调研,目标是找出合适的定价:“我就发调查问卷,你们能接受单人门票多少钱?给他们列举一个范围,10~20元到30~40元,让他们去选。后来得到的答案就是20元上下浮动,最多不能超过30元。”

19.9元,这是小郭最终为猫咖不限时单人门票定的价格。

猫咖馆的受众主要是年轻人。临泉县里只有一所高等院校,该大学当前在读学生并不多。小郭因此判断,猫咖馆的受众可以进一步缩小为“中小学生和放假回家的大学生”。这是他定价的核心依据,因为“再贵中学生就来不起了”。

这意味着,猫咖馆必须小而精,满足一小群人的大部分需求。他要让猫咖馆变成学生们日常放松娱乐时会选择的地方,竞争者包括桌游吧和台球厅,甚至是可以坐下聊天的饮品店。

小郭在店里同时售卖宠物用品,补充门票以外的收入,接下来,他还有三个计划。

第一个是多做线上推广。为降低房租成本,小郭把猫咖店开在了一个不算热闹的地方,他打算主要通过线上渠道吸引客流。“不过不是现在,现在是淡季,等五一假期应该会多做点宣传,毕竟那个时候学生放假,也有大学生会回来。”

第二个是搭配售卖饮料和咖啡,咖啡和饮品利润率高,是大城市里猫咖馆的常见盈利手段。

第三个是引入更多宠物,整体提高门票价格。“后面我还要搞一些猫鼬,还有小香猪什么的,这些都要融为一体。到时候再提高点定价吧,因为宠物消费项目多了嘛。”

小郭觉得定价还有上调的空间,是因为他观察到县里的消费水平在这几年有显著提高,愿意消费的商品也越来越多元化了。县里有家茶百道,点一杯奶茶要十几块到二十块,最近几个月,店里单月的外卖销量都超过4000单。

近20元的奶茶能卖得这么好,那他的猫咖门票,或许可以在引进更多宠物后上涨到30元。

炸鸡店,从县城开到省城

很长一段时间,临泉有将近三分之一的人外出打工。因为当地工资水平不高,即便是送外卖都要去附近地级市,毕竟开通外卖的商家也没有几家。

但近年来县城商业迭代速度惊人。零售新业态在县城悄然生根,其中发展最快的,自然也是外卖最常见的品类——小吃快餐。2017年10月,在合肥做通讯行业的刘金鹏回到临泉县,开始他的炸鸡创业之旅。

畢业后,他在合肥承包国内一些大型通信企业的工程,用他自己的话说,算是个“包工头”。从做工程转做炸鸡,行业跨度很大,让刘金鹏下定决心的原因有两方面。

一是做工程承包,活来得不稳定。有活的时候收入很高,没活的时候收入就断了,这让背上房贷的他没有安全感;二是炸鸡生意2017年时在合肥已经很红火了,但外卖在2016年前后才刚刚进入他的家乡,可能即将迎来一波红利。

两种因素叠加,刘金鹏快速做出决定,在26岁那年回到家乡创业。

炸鸡并不比千工程容易,刚开业的时候,刘金鹏每天需要在店里从早上10点待到凌晨2点。炸鸡的定价是25元一份,没想到在县里销路很好,刚开业时,一天能卖出去80份炸鸡。

2018年,临泉县的外卖行业迎来高速发展期,骑手在变多,点外卖的人也在变多,刘金鹏的炸鸡店最早吃到红利,外卖订单占比大致在60%~70%。

第一家店的盈利让他改变了回到通讯行业的计划。2018年他甚至做起了连锁品牌,目前旗下有近30家加盟店,主要集中在安徽省内的县城。

虽然刘金鹏也在合肥开了一家200平方米的大店,但进军城市不是主要目标,他认为,他的主要市场还是在县城。因为“县城好做一些,越大的城市竞争越激烈。”

继续从县城下沉到乡镇,则是另一个计划。因为是连锁店,定价是统一的,县城和乡镇的消费力不同,刘金鹏打算在乡镇的门店多发一些优惠券,用折扣的方式调整地区性定价。

之所以对县域消赞抱有信心,是因为他看到了这几年县城的变化。

“等打了几年工,人们最终还是要回来的,要带孩子上学,所以消费慢慢也就起来了,将来又会有年轻人又去打工,这是一个循环。”他拿临泉县的商品房举例,好多外出打工的人,最近几年都在买临泉县里新盖的学区房。外出打工的人,回到县城后,消费习惯也会一定程度上受城市生活的影响,这是县城里新业态出现的基础。

刘金鹏给出他的判断:“也就几年吧。其实一线、二线、三线城市还有县城,大概就是几年时间差。”

如今在全国,像临泉这样的小县城有2800多个。中国中小商业企业协会此前发布的一项数据显示,我国小店注册数量超过11亿户,带动就业近3亿人。县城消费者想要获得的更高质量的商品和服务,就要靠这些小店来提供。

而能够让小店增收,让本地人充分就业,盘活整个产业的,只有县城不断建设的基础设施、日渐友好的营商环境,以及不断涌现的本地零售新业态。

受益于国家的战略部署和持续的资源投入,中国的县城已经普遍建设成为基础设施发达、公共配套完善、信息畅通的现代化县城。依托这些硬实力,包括即时零售、本地零售在内的各类新业态,为县城居民的高品质生活提供了更丰富的选择,也为本地实体经济的增长注入了新的动能。

摘自微信公众号“刺猬公社”

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