赖幸菲，邓 权，范神光，孙伶俐，陈若虹，黎秋华，张镇标，孙世利

（1.广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640；2.北京快雪堂茶业有限公司，北京 100020）

【研究意义】普洱茶是以云南大叶种晒青绿茶为原料加工而成的一种后发酵茶类，按照加工工艺及品质特征分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型［1］。普洱茶生茶是云南生产的传统历史名茶，具有适宜长期存放的特点。传统普洱茶（生茶）的存放属于后发酵，后发酵是云南大叶种晒青毛茶或普洱茶生茶在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，形成普洱茶独有品质特征的过程［1］。研究证明，普洱茶及其有效成分具有抗氧化、抗肿瘤、减肥、降血脂、降血糖、抗疲劳、抗病毒、杀菌消炎、保护神经等多种功效［2-3］。目前，有关不同储存年份的普洱茶生茶抗氧化活性主要通过体外酶方法进行研究，而对其体内抗氧化的研究则鲜有报道。

【前人研究进展】 马冰凇等［4-5］对普洱茶（生茶）仓储陈化过程中的化学成分变化规律和体外抗氧化能力进行了研究，结果表明普洱茶（生茶）仓储陈化过程中茶多酚、游离氨基酸、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子酸儿茶素没食子酸酯（GCG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等酯型儿茶素极显著降低，杨梅素和没食子酸含量极显著增加，没食子儿茶素（GC）、表儿茶素（EC）和表没食子儿茶素（EGC）等非酯型儿茶素呈先增加后降低的变化趋势，咖啡碱、可可碱和槲皮素含量无显著变化；……