黄永顺

扬州的“小脚粽子”它不一样

我的祖籍是江苏扬州，是我的曾祖父读书后进京工作，举家迁居北京，便以“他乡为故乡”了，算是比较早的北漂族。我出生在北京，成长在北京，到五十多岁才得以到过扬州。尽管我们不曾在南国生活，但扬州美食依旧出现在我家餐桌上，这都是源于我的奶奶将家乡美食带来北京。

淮扬菜被国人赞美是中国四大菜系的，扬州风味的粽子便也当其中。而我已经完全融入进北京的饮食文化，但我奶奶做的扬州粽子确非同凡响，我自认为是京味粽子的口味所不及的。

说起扬州粽子，它与现在流行在北京市场上所有的粽子外形还是有些不相同。首先是选用粽子叶，因为包裹的方法不同，因不需要用马莲或绳子捆绑粽子，要用芦苇那尖尖细细叶梢穿过粽子体内而绑紧，所以粽子叶必是要用芦苇叶。扬州粽子的包法很是特别，全凭苇叶来完成，无须捆绑也就需要些手艺了。

扬州粽子形状是五个角，底部是四个边角的矩形，将其立起来时，矩形从下至上逐步呈圆锥形，样子挺拔似如锥状“天圆地方”。如果将粽子平躺下来再看，酷似中国旧时女人裹的“三寸金莲”小脚，以此故被本地以及浙、皖地区称之“小脚粽子”。扬州粽子倒也有斧头或三角形等形状的，但就不是纯扬州粽子外形了。扬州粽子讲究的紧实，要有嚼劲，其要点是：包得紧、裹得实，越是紧实粽香味越佳，还能把粽子包得大小、高矮都一致，这个考验手艺的“技术”活，有嚼劲儿才越吃越香，让人们在品尝“小脚粽子”味道的同时，也可欣赏她们的手艺。……