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第七届中国京菜美食文化节开幕京城风味美食展亮相新工体

2023-06-06林华

中国食品 2023年11期
关键词:名厨名菜文化节

林华

5月26日,第七届中国京菜美食文化节在新工体拉开帷幕。本届京菜美食节由北京市商务局主办,北京烹饪协会、北京交通广播中心、北京音乐广播中心承办,美团、燕京啤酒集团协办,400多家京菜企业集中推出京菜风味美食展、京菜技艺展演、京菜美食之旅、京菜产业研修体验等活动,旨在弘扬传统京菜美食,推动京菜文化传承和创新,促进京菜繁荣发展。

展示技艺风采  表彰优秀青年工匠

京菜青年工匠技艺绝活展演活动亮相开幕式,展示京菜历史积淀、传承与创新。都一處烧麦制作技艺第八代传承人现场展示国家级技艺,制作的烧麦晶莹剔透、薄如蝉翼、褶皱均匀、味道鲜美;全聚德萌宝星厨用面粉制成栩栩如生的花卉和水果,汇聚成APEC会议晚宴名菜“盛世牡丹”烤鸭;汇贤府厨师团队推出《汇贤席》系列精美菜品,让观众体验独特的餐饮文化盛宴;丰台职业教育中心展示食品雕刻与冷拼的精湛技艺,花开盛世、白鹤呈祥造型寓意首都繁荣发展。

为倡导全行业弘扬工匠精神,鼓励更多青年人才通过技能实现人生梦想,活动现场开展了“优秀青年人才表彰”,表彰125位荣获“全国第二届职业技能大赛国赛精选烹饪、餐厅服务项目北京选拔赛”的获奖选手及16家优秀组织单位,为全国第二届职业技能大赛选拔培养种子选手。

振兴京菜文化  培育名店、名菜、名厨品牌

2017年《振兴繁荣中国京菜文化工程实施方案》发布以来,在北京市商务局指导下,北京烹饪协会已经组织两批中国京菜名店、名菜、名厨的征集发布工作。全聚德、便宜坊、鸿宾楼、谭家菜、东来顺等23家餐厅被命名为“中国京菜名店”;挂炉烤鸭、炙子烤肉、涮羊肉、砂锅白肉、鱼头泡饼等42道菜品被命名为“中国京菜名菜”;谭兵、刘忠、孙宪厚等21名中青年工匠被命名为“中国京菜名厨”。

本届美食文化节期间,面向全市餐饮企业发布了第三批中国京菜名店、名菜、名厨征集,聚焦京菜高质量发展主题,重点发掘新京菜品牌,遴选出“先锋、榜样、力量”的典型企业、代表菜品、工匠名厨,进一步促进北京餐饮业品质提升,助力国际消费中心城市建设。

汇聚特色餐饮  联合开展美食推广交流

5月26-28日,在新工体活动现场,东来顺、胡大、紫光园等20多个餐饮品牌展台与同期车展、乐队演出相映成趣,让新工体化身为京味儿美食荟萃地。传统京菜招牌烤鸭、烧麦、爆肚,京味特色小吃糖火烧、豌豆黄、豆汁、茶汤,清真美食炸松肉、酱牛肉、糕点……北京美食精粹集中展示,为消费者提供“一站式”品尝服务。除了传统京菜产品,很多餐饮企业还将招牌美食进行创新,例如大董推出芝士烤鸭卷,胡大饭馆推出小龙虾煎饺、小龙虾反卷等,满足消费者“逛车展品美食”的多样化需求。

本届美食文化节期间,紫光园、嘉和一品、东来顺等京菜企业联合推出“全民打卡·中国京菜美食之旅”活动。此外,为持续推广中国京菜文化,还组织了“京菜产业研修体验活动”,联动专业学院、品质餐厅、行业专家、名厨达人、线上平台、上下游机构,组织餐饮企业开展京菜产业专题研修班、新京菜品牌交流推介、京菜新菜品研发实践,提高京菜美食知名度和北京餐饮名片认可度。

京菜美食发展是北京打造国际美食之都的重要内容,中国京菜美食文化节近年来在深化北京餐饮业技艺传承、促进国内外饮食文化交流、完善京菜标准体系、促进京菜文化推广等方面取得了显著成效。活动开幕仪式上,北京市商务局负责人介绍了推动京菜守正创新、再创辉煌有关工作措施。一是推进三个“一批”,打造餐饮品牌新标杆。建设一批京菜名店,支持新京菜企业加大创意研发投入,提升菜品和服务水平,打造特色化餐饮示范店,树立行业标杆;推出一批京菜名品,鼓励企业培育推广新京菜品牌,组织新品体验交流,提升品牌影响力;培育一批京菜青年名厨,鼓励通过技能比赛、厨艺交流展示等方式,提升厨师技艺,加强人才储备。二是推动数字化发展,打造餐饮数字化新高地。鼓励更多京菜餐饮企业上线运营,引入智慧餐厅等新型经营模式,推动数字技术落地更多京菜消费场景,提升京菜企业数字化水平和营销能力。三是促进融合化发展,打造餐饮融合发展新前沿。鼓励京菜企业借助本市旅游、文化、体育等方面资源优势,做大做强京菜品牌,传承发扬京菜饮食文化,努力使京菜成为本市文化特色“金名片”、旅游热门“打卡地”、体育消费“新热点”,促进美食与文旅体互促共兴。

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