◇赵 媛

目前，餐饮空间设计按照消费者饮食习惯、就餐需求、美食体验，大致可以分为“速食快走”类型——快餐厅、自助餐厅，“慢饮停留”类型——咖啡厅、茶馆、酒吧，“享受美食”类型——烧烤、火锅、西餐厅，“空间体验”类型——主题餐厅等。本次研究的主题餐饮空间设计是利用某一室内环境来阐释某类文化与观念，将文化和室内设计原理与方法相结合，让消费者形成一种文化观念的共鸣，从而完成消费。这类空间设计的特点就是鲜明的主题特色、浓厚的文化内涵、个性化的消费对象，所以只有抓住主题文化内容，足够了解消费心理，才能对空间进行合理设计。

主题餐饮空间的设计表现手法多样，民风民俗、历史故事、文化传统、地域特色、时尚元素、时代发展轨迹等，都可以是设计思路的来源。主题餐饮空间设计到底如何确定主题，如何运用所定主题提取元素，设计方法从何入手，这些值得进行思考与探索。其实，现在市面上已经出现了很多类型的主题餐饮空间，如动漫主题、电影主题、宠物主题、育儿主题、历史主题等，这一类主题餐饮空间可以满足部分消费者的娱乐性、文化性、时代性需求。针对一个设计成熟、主题明确、元素丰富的餐饮空间到底如何产生，在设计时可使用哪些设计方法，需要从多方面进行分析。目前，设计作为文化创新的一部分已成为引导新消费秩序的强大动力，那么探索设计与服务、设计与文化的关系就显得尤为重要，而在主题餐饮空间设计里也许可以找到答案。

一、主题餐饮空间的现状

主题餐饮空间的出现，不论是在食材食物、室内设计、经营理念、多元文化还是相关服务等方面，都具有较强的系统性、独创性和新颖性。在此类餐厅中可以营造出一种特殊的氛围，在各类文化内涵的碰撞下，让广大顾客在其中寻得焕然一新的感觉。它是精神文化的物质载体，是空间中设计与情感产生的连锁反应，是展示城市魅力的窗口。如今的餐饮文化已经和传统文化、娱乐消遣、艺术精神进行融合，构成了特有的餐饮文化现象。主题餐饮空间设计作为一种软文化，不仅能引导生产、创造精神财富，进而拉动消费市场，还能以生动的形象和不同文化方式潜移默化地对消费者产生影响，肩负着引导和转变人们的审美观，不断提高社会审美品位，充实餐饮文化内涵和提高审美情趣的责任。

随之而来的问题是，面对主题餐厅概念的普及，有的主题餐饮空间设计者没有正确体会主题餐厅设计的内涵，使得主题餐饮空间的辨识度不够，对于主题策划或一味追求独特，或虚张声势，或博人眼球，或毫无内涵，或脱离实际。再者，部分设计者缺乏对设计理念及主题文化内涵的提炼，只是简单进行设计元素的堆砌而缺少形式上的变化、突破与创新，最终造成材料资源的浪费和投资者精力的浪费。这样的主题餐饮空间短时间内能勉强吸引部分消费者，但不能长时间经营下去，造成投资、设计失败，无法营造出符合实际且有内涵的文化气息，不能够为消费者提供一个高辨识度的空间，不能使消费者在该空间内产生共情以刺激消费需求。

二、餐饮空间的主题策划

餐饮空间主题的构思与创意是由多方面组成的，在设计时要尽量全盘考虑才能让该空间长期运营下去。在设计时，首先要考虑顾客、经营者及设计师之间的关系，他们之间彼此配合才能充分展现主题餐饮空间的特点，便于经营者的运营。其次，餐厅的功能和主题的表达要为经营者带来经济效益和社会价值，通过主题给人带来深入思考，因此设计师要创设合理的室内空间。其中，创意设计是主题餐饮空间的灵魂，现在的主题餐饮空间设计多元化，有包容性强，趣味性足，文化性浓，科技感足，艺术性、时代性明显等特点。在确定主题时，可以从四个方面入手。

（一） 以传统文化为主题

中国是一个有极其丰富传统文化的国家，有着悠久的历史、独具特色的少数民族文化和传统习俗节日等，陶瓷、武术、书法、刺绣、戏曲、茶道等各具特色，这些都为主题餐饮空间的设计提供了丰富的设计素材，都可启迪设计师的创意设计思维，让传统文化与现代审美和新型材料结合，迸发出火花，以此充实餐饮空间这一载体，把文化、个性、创意融入设计，营造别具特色的文化韵味和情调。如以变脸为特色的火锅餐厅，以北京四合院建筑为特色的地道老北京风味，以江湖风情为特色的江湖餐厅，以中国茶道为特色的中式茶馆，这些主题餐厅无不向世人展示着饮食与文化的融合，展示着中国传统文化的魅力。

（二） 以地域特色为主题

以地域特色为主题的餐厅空间设计，以凸显地方特征为主旨，以区域内独特的风光景象、建筑特色、民风民俗等主题内容为设计的要点。如以山西窑洞特色为代表的本土特色餐厅，以西域特色为代表的新疆餐厅，以能歌善舞的民族特色为代表的西双版纳特色餐厅，这些地域特色餐厅使人们置身于原始自然与当地文化中，以明快的色彩、独特的材料、特色建筑物和室内传统装饰元素，展示着不同的风土人情。

（三） 以情景体验为主题

这里说的特定情景包含的内容广泛，如电影、动漫、回忆、特定事件、故事情节里的特定场景等，都可作为主题延伸到餐饮空间里，满足特定目标消费群体的心理期待。如2008 年的奥运村主题餐饮空间设计，将北京奥运会中的元素与室内设计进行结合，其中不乏人们熟知的奥运五环、祥云纹样、运动项目等，将其以不同的材质、造型融入包间的背景墙设计，再加上中式元素的表达，将中国的家国情怀和举办奥运会的热情，都融入主题餐饮空间设计。除此之外，经典电影中的场景也可用到主题餐饮空间里，以形形色色的情景为中心，唤起人的记忆，打造具备社交功能的室内活动场地，让顾客从单一的需求摄取转变为多元化的切身感受，使主题餐饮空间具备娱乐性、互动性、文化性、教育性，促进相关衍生产品的发展并拉动产业经济增长。

（四） 以科技手段为主题

互联网时代餐饮空间的智能化设计趋势已逐步显现，如会用到智能餐桌、智能结算系统等，借助多媒体等多种技术手段。如麦当劳未来智慧（Next） 概念餐厅等案例，融入了大量的智能结算、投影设备、音响设备等，给人以全新的视觉感受和情绪共鸣。另外，目前流行的工业风格，利用工业化、高科技感的材料，加入解构重组的手法，用点、线、面的方式进行表达，给人以强烈的工业感和科技感，这样的设计也让人耳目一新。

三、主题餐饮空间的设计方法

主题餐饮空间的设计方法重在确定主题，难在提取元素。主题元素的提炼、变形、重构、再生、表达，是此类餐饮空间设计的关键所在。设计思维是创造性解决问题的一种思维方法，设计思维步骤中的共情、设想、原型，可以为设计主题餐饮空间提供思路。设计师可以运用同理心，设身处地体会消费者对空间的使用感受和需求，通过对需求的提炼，通过头脑风暴、发散思维思考解决问题的创新点。设计思维具有独特性、多样性、联动性、超越性、综合性，这些特性正好符合主题餐饮空间的设计思路，要设计出独特、丰富的主题空间，就要通过对主题的提炼与设计的联动，运用多元素将主题表达得更丰富更饱满。针对应该如何提取元素，如何运用设计思维，可从两个方面入手。

（一） 形象联想

人类的思维由抽象思维和形象思维构成，大部分设计都会用到形象思维。形象思维产生的形象联想会让大脑以某种关联形象为联想出发点，通过形象与形象之间相同、相近、相反的关系，跳跃式地去联想。这样的案例非常多，比如2022 年北京冬季奥运会的吉祥物冰墩墩和2022 年北京冬季残奥会的吉祥物雪容融，就是通过对熊猫、灯笼的形象联想得来的。在主题餐饮空间设计中，例如鱼主题餐饮空间设计，可以联想与鱼相关联的事物，如海洋、不同鱼的造型，利用不同的材料，将其体现在空间色彩、陈设家具、造型墙甚至是餐具的设计上。再如森林主题餐厅，设计师的灵感来源于森林公园，会利用材料模仿山丘、动物、树木、星空等，为餐厅增加自然界的梦幻感和神秘感。这些都是利用对各种图样的变形，获得与原初图案具有相似性的新符号。

（二） 概念联想

概念联想是指事物的概念，涵盖的内容比较宽泛，可以指任何一种理念、艺术风格、流行时尚等，然后运用类推、抽象、转化等联想思维，把它转化成新的设计表现形式。这种方法的应用可从诸多方面入手。

艺术风格包含中式、欧式、地中海等二十几种风格，每种风格都有自己的特色，运用好设计方法，融合主题空间塑造的意境，彰显以风格为主的室内空间特色。例如，以中式风格为主题的餐厅，是以中国古代建筑为主的室内装饰设计艺术风格，装饰材料以木材为主，造型讲究对称，色彩讲究对比等。以东南亚风格为主题的餐厅，在环境上一般都会呈现出热带地理特征，如会用到大椰树、沙滩、贝壳、海螺等热带特色元素。在做主题餐饮空间设计时，可以利用不同元素展示艺术风格，将众多元素融入一个餐厅，让顾客感受文化特色。

空间形式的分类极多，有悬浮空间、共享空间、母子空间、下沉空间、凸起空间等形式，利用好空间形式的解构与重组，可设计出更多造型多样的空间，让人感受不同的艺术效果。如凸起空间有引人注目、重点强调的功效；凹陷空间围合性很强，有降落、隐蔽的趋势；悬浮空间有远眺探望之势。在主题餐饮空间设计里，可大胆使用多种空间类型，突出主题，丰富空间形式，让消费者体验到独特的空间组合，远比只做表面的装饰体验感让人更记忆深刻。

中国传统建筑携带着大量历史信息，它有着生命的印记，是一个时代审美观的物化表现。现代建筑及室内设计已充分和古建筑中的墙、柱、斗拱、藻井、坡屋顶等结合起来，已逐步形成传统和现代紧密融合的态势，能够设计出蕴含文化特色的佳作。根据这个思路，设计师可以充分利用传统人文观念，注重自然的协调，顺应和利用原有地形，降低能耗；可以利用现代建筑结构与古代建筑结构结合的方式；可以建立独特的色彩语言体系，模仿古代建筑的基本色调，进行色彩的打乱重组，取得崭新的视觉效果；可以参考我国传统图案纹样，进行创意变化进而使室内装饰有新的变化。

CI 策划是指企业形象设计，在当今国际竞争形势下，企业间的竞争已不单单是产品、技术、质量的竞争，还包括管理、观念、形象的多元化竞争。CI系统构成中的VI 设计即视觉传达体系，从企业的理念出发，以多种方式塑造出独特的企业形象，并运用到企业的各个方面，如产品包装、陈列展示、室内环境等，从不同角度让大众感受企业文化，以适应市场环境的变化。在主题餐饮空间里，可以利用企业的VI 设计理念，从颜色、材质、造型等方面与主题进行结合，达成由内到外的统一和变化，用不同的方式体现品牌，表达主题。这样的空间有着丰富的变化，能够让消费者感受主题的魅力。

四、结语

主题餐饮空间设计的主题定位是室内设计的基础，也是整个餐厅的灵魂，新时代下的主题餐饮空间不只是传统餐饮空间的延续，而是要更多地注入新鲜血液、新鲜元素、新鲜味道，加入新的文化创意，才会让主题餐饮空间走得更远。这需要根据不同的消费者需求设计不同主题的餐饮空间，充分应用各种装饰材料，营造和谐统一的艺术氛围，给消费者以视觉和味觉享受。独特的设计不仅能够让特有文化得到传播，同时也可以让消费者在特殊的空间里得到愉快的就餐体验，这是主题餐饮空间存在的价值。