郝乐

“250克的魔法和完美”日本鳗鱼节

日本是全球鳗鱼消耗和出口最多的国家，也几乎是全世界最喜欢食用鳗鱼的国家。在日本的市场里，卖鱼的柜台上，最醒目的位置一定摆放着鳗鱼，家庭主妇做晚餐时，鳗鱼也通常是她们的首要选择。鳗鱼文化在日本历史悠久，据说在日本绳文时代，也就是公元前四百多年左右的遗迹中就有鳗鱼被食用的痕迹了。

怎么表达鳗鱼在日本的重要性呢？日本人专门为“鳗鱼”设置了一个节日。每年日本的农历有四个“土用丑日”，这里的“土用”还是源于中国古代历法中的“阴阳五行”，春夏秋冬的五行分别为火、水、木、金，而土则藏于四季之中，其中春为木、夏为火、秋为金、冬为水；春、夏、秋、冬各季在交替结束前的18天，被称为“土用”。正常夏天的“土用丑日”就是日本的“鳗鱼节”，一般在7月19日至8月7日之间的某一天或两天。

日本人在“土用丑日”这一天吃鳗鱼的习惯据说和江户时代著名的戏剧作家平贺源内有关，当时有一家鳗鱼饭专卖店生意清淡，请平贺源内帮忙在“土用丑日”那天，在海报上写上“本日为土用丑日”，在日文中，“丑日”的“丑”的第一个音与“鳗鱼”的“鳗”的第一个音，发音相同。所以，平贺源内所写的“本日为土用丑日”，实际上意思为“本日为土用鳗鱼日”。海报打出后，那家鳗鱼店果然人气大旺起来，于是，其他鳗鱼屋也纷纷效仿，以后每逢“土用丑日”，各家鰻鱼屋都纷纷打出“本日土用丑日”的招牌来招徕食客，由此渐渐普及开来，形成了日本的鳗鱼节。

因为夏秋之交的“土用”是一年之中最炎热的时期，日本人认为在酷热的季节体力消耗太大，适合进补，鳗鱼节期间每个人都要吃烤鳗消除“夏困”，这一时期鳗鱼的消费量占全年的40%左右。

鳗鱼营养成分丰富，在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食用鳗鱼，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助。日本的《本朝食鉴》等书中记载了鳗鱼的神奇食疗功效，包括补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风等。

关于鳗鱼的吃法，在日本料理界有“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”的说法，一道看似简单的鳗鱼饭，实则藏匿着厨师们精湛的工艺和对食物的敬畏。鳗鱼的处理极为讲究，每一条鳗鱼都要活鱼现杀，切鱼的速度一定要快，避免破坏口感，鳗鱼肉也很快串成“蒲扇”形状，酱汁也要恰到好处，不会掩盖米饭和鳗鱼本身的味道，而且要将两者完美融合，最后的米饭是灵魂。一道美味的鳗鱼饭必要的四大要件就齐全了——鳗鱼、酱汁、米饭和烧制工艺，四者缺一不可，也正因为如此，日式鳗鱼成了很多人口中的“奢侈料理”。

德国魏玛洋葱节

相信很多人对于魏玛这个地名的熟知是因为文坛巨匠歌德。魏玛是德国中部图林根州的一座人口不过6万余的小城，风景优美、古色古香的城市，依偎在埃特斯山的怀抱中，清澈的伊尔姆河水从身边静静的流过，掩映在树木花丛中的中世纪建筑物，以及富有田园诗风味的公园，还有矗立在公园和街头的雕像，都给魏玛增添了无穷的魅力。丹麦童话作家安徒生曾说过，魏玛不是一座有公园的城市，而一座有城市的公园。

魏玛虽小，却在德意志的历史、文化和政治上具有无可比拟的重要地位，这里生活过文学巨匠，建立过共和国，制定过宪法，成立过设计学院，拥有丰厚的历史文化底蕴。

除此之外，魏玛还有很多富有趣味的民间节日，比如这个听上去充满了味道的节日——魏玛洋葱节。

我们将“洋葱节”称作“节”，其实在德语里它被叫做洋葱“市场”。作为图灵根洋葱节的重头戏，魏玛洋葱集市节已有三百多年的历史，远远要比慕尼黑啤酒节更古老和传统，是德国境内最负盛名的民间节日之一。

曾几何时，为了度过漫长的冬天，人们会提前储存好过冬所需的洋葱和蔬菜，从1653年开始，牲口与洋葱市集就形成并流传了下来，这就是洋葱节的起源。当然，集市里买卖的不止有洋葱，还有芹菜、大蒜、大葱以及很多其他种类的调料和蔬菜。

从1861年开始，每届洋葱节集市持续3天，之后又延长了3天。到19世纪中叶，这里逐步发展成了整个德国中部的洋葱采购中心。据说，歌德曾经让人把买来的洋葱花序固定在桌上装饰自己的房屋，还对洋葱的保健功能大加赞赏。

每年10月的第二个周末，魏玛都会迎来数十万游客。魏玛人用洋葱把整个街道装扮起来，大的、小的、红的、白的，各式各样的洋葱有整串挂起来的，也有摆放成各种样式并装点成各种不同形状的。很多摊位上还摆放着用洋葱制作的各种精致的小饰物。这些风格独特且构思巧妙的小饰物是游客们的首选。整个魏玛在洋葱节那天就像是一个洋葱博览会。

在洋葱集市节开幕前两周，会先举行“洋葱集市女王”的加冕典礼。“女王”将在洋葱集市节上正式亮相，作为城市的形象大使，任期一年。

洋葱节上随处可见以洋葱为食材的特色美食，其中最有名的是魏玛的洋葱蛋糕。在洋葱集市节的周末，第一项活动就是中午的“切洋葱蛋糕”仪式，由市长和新任洋葱集市“女王”将切好的蛋糕分给现场的观众。除此之外，还有特别的洋葱汤和洋葱酒，别害怕，洋葱酒是由红洋葱、葡萄酒和各种香料混合制成的，口味独特，非常值得尝试一下。

此外，洋葱节上也有一些当地特色的“硬菜”，比如图林根州特色美食烤猪肉，还有图林根烤肠和烤肉饼等，也是不错的选择。

美国德克萨斯州响尾蛇节

如果洋葱节显得有些奇怪，那么最后要介绍的这个节日就有些惊悚了，这就是美国德克萨斯州的响尾蛇节。

美国德克萨斯州由于地理环境因素，气候比较干燥，响尾蛇曾经在这个地区非常泛滥，很多品种的响尾蛇攻击性很强，历史上有不少响尾蛇导致的死亡记录。

响尾蛇是一种毒性非常强烈的毒蛇。在数十年前，北美洲响尾蛇的数量众多，一度给美国人民和家畜带来巨大危险。为了应对这种“蛇灾”，上世纪50年代，美国南部许多地区举办了一系列的响尾蛇捕猎活动，但最为盛大的还是德克萨斯州斯威特沃特的“响尾蛇捕猎节”。

最初，捕获野生的响尾蛇用于展示、出售或者杀死，以获得蛇皮换取报酬，然而到了二十一世纪，其换取报酬的需求已经大大降低，而且民众也不再以此為生计，但这个传统还是被保留了下来。

每年3月的第二个周末，德克萨斯州的居民们和前来一睹盛况的游客们会在一起庆祝“响尾蛇捕猎节”，在这为期4天的节日中，人们会斩杀成千上万条响尾蛇。捕蛇人以笼子将捕来的蛇带到会场，经由评审对蛇做“体检”，测量重量、长度与性别，以便选出“蛇王”。其中最大的蛇需要四个成年人才能按得住，活动现场内，很多胆大的女孩子也热衷争当“蛇舞皇后”。

此外，还有很多不敢细致描述的活动，令人大开眼界。那么这个节日与美食有什么关系呢？问题来了，成千上万条蛇被捕杀，蛇肉怎么处理呢？德克萨斯州会淡定地告诉你，“放心，我们没有浪费，我们都将它们吃掉了”。

活动现场的厨师会用人们扒下来的蛇肉做成炸蛇块，砍下来的蛇头连同毒牙一起装进罐子里储存，蛇皮则会通过加工做成皮革。厨师们也会根据前来观看的客人提出的要求，将蛇肉变成各种各样的美味佳肴。

近些年来这一节日受到了不少人士的质疑，毕竟野生响尾蛇是自然生态中非常关键的一个环节，大肆捕杀野生响尾蛇一定会影响生态平衡，这一点是毋庸置疑的。