文/王思露 国家公共营养师

预制菜会加剧营养损失

天然、新鲜的食材经过合理制作后进行几个月的储存，食物的营养价值必然会有一定的损失；当我们食用前进行加热时，又会导致二次营养损失，但损失的程度要根据不同的食物、储存时间等多个因素共同评定。

从食材的种类上来看，市售预制菜中几乎很少含有蔬菜，这是由于蔬菜本身容易变质，而且长期储存易使亚硝酸盐增加，故不适合制作预制菜肴；为了满足口感、延长保质期，在加工预制菜时会刻意增加过量的糖、食盐等调味品。随着食用量上升，某些慢性疾病如龋齿、高血压、脑卒中等的发生风险也会随之提高。

预制菜存在食品安全风险

由于食材选择的不卫生、储存环境不得当等多种原因，我们所购买的预制菜可能存在食物不新鲜、菜品出现异物、腐败变质等多种问题。另外，有些预制菜在销售时就存在标识信息不全的瑕疵，比如未标注菜品名称和主要食材、生产日期、保质期，如此会增加食物过敏、中毒等食品安全问题的发生风险。

品鉴预制菜，做到5点更营养健康

1.限制次数最为关键：工作忙碌时、没空做饭时可以选择预制菜，但要减少食用次数。理性来看，每天食用预制菜的次数建议不超过一顿，其他餐次自己动手，以弥补食物种类不足和口味过重的烦恼。

2.科学点菜，多样巧妙搭配：遵循《中国居民膳食指南》，要讲究“多样摄入，营养均衡”，做到主食粗细搭配，玉米、红薯、荞面、燕麦等常现；副食荤素搭配、肉菜兼备，需保证优质蛋白质和多色蔬菜的摄入量。

3.营养不够，自己搭配：相对而言，预制菜中的蔬菜等素食非常有限，而且新鲜度较低，所以建议自己搭配番茄、黄瓜、尖椒、紫甘蓝等可以洗净生食的蔬菜。

4.关注细节，口味偏向清淡：推荐选择蒸制、清炒等清淡少盐的菜肴，尽量减少干煸、干锅、爆辣水煮这类高盐高油的菜品，并控制调味品的摄入量。另外，如果您购买的是即配类预制菜，可以根据自身需求少放调料包，控制油盐摄入量。

5.选择正规且知名度高的商店：建议消费者购买预制菜时选择知名度相对较高的正规商店，注意预制菜包装上的信息是否完整，并在保质期内食用完毕。