肖玮，巩雪，董静，刘佳，智慧

预制方便食品保鲜包装技术及货架期预测的研究进展

肖玮，巩雪，董静，刘佳，智慧

（哈尔滨商业大学 包装科学与工程技术实验室，哈尔滨 150028）

分析预制方便食品的发展前景，并研究预制方便食品变质的影响因素以及保鲜包装技术和货架期预测方法在预制方便食品中的应用，为相关科研人员及餐企解决预制食品营养风味不足和货架期较短等问题提供参考。综述近些年食品保鲜包装技术在预制方便食品领域的研究与应用，以及不同食品特性所采用的几种食品货架期预测方法。利用合适的保鲜包装技术对预制方便食品进行处理，能够保证其品质，减少食物资源浪费，并能有效延长食品货架期。预制方便食品具有良好的发展前景，先进食品保鲜包装技术的研发和可靠的货架期预测方法的应用，对提高产品质量与安全具有重要意义，也是相关餐饮企业提高竞争力的有效手段。

预制食品；保鲜包装；货架期；预测模型

随着人们生活节奏的加快以及经济条件的提高，传统耗时的烹饪方式已不能满足人们的需求。近年来，方便、快捷、营养、安全的预制食品在市场上越发常见[1-4]。预制方便食品是指食物原料以及各种配料，经清洗、分切、调制等预加工而成的食品，主要包括开封后可直接食用的食品，只需要经过加热处理的食品，需要简单加工的分装食物原材料及调味品，需自行烹饪与调味的半成品生料等4类[5]。……