秦亚龙

中国传统节日和风俗中，蕴含着许多的植物元素。三月三食青团和五色饭，五月五食粽子，九月九遍插茱萸……我们的先辈代代传承，形成了丰富的中国文化。

中国传统节日美食中，五色饭是最令人难以忘怀的。作为壮族、苗族、布依族等少数民族的传统美食，五色饭因包括红、黑、黄、紫、白5 种颜色而得名。壮族五色饭制作技艺沿袭久远，源于壮族传统农耕社会生产、生活。每年三月三、清明节或端午节等节日，壮族人民常常制作五色饭，其色彩艳丽、味道鲜香，寓意幸福、如意、五谷丰登。2010 年5 月，壮族五色糯米饭制作技艺被列入广西壮族自治区区级第三批非物质文化遗产名录。

五色饭的颜色从哪里来

要想制作出原汁原味的五色饭，先得掌握五色饭的制作技艺，并以此收集原材料。几经查证和尝试，我和小伙伴破解了五色饭的制作秘方——除了糯米，至少还需要4 种天然的植物作为染料，通过萃取有色汁液对白色糯米进行浸泡、染色和蒸煮，方能做出色泽艳丽的五色糯米饭。

通过就地取材，我首先获得了黄色糯米饭的染料密蒙花和黑色糯米饭的染料枫香叶。至于红色糯米饭和紫色糯米饭的染料，资料中指出是同一类植物，当地叫作“红蓝草”，因为叶形稍有不同，也可分为红兰草和紫兰草，捣碎枝叶后用水煮，即可得到红色和紫色染料。为了做出纯正的五色饭，广西的亲友在当地采摘了紫兰草和红兰草邮寄给我。收到后，我发现这是两种爵床科观音草属小草本植物，学名应该为“九头狮子草”和“观音草”。