益生菌改善宿主健康功效已广为人知。随着物质水平的提高以及人们对营养保健的重视，益生菌产业发展风头正劲，各类益生菌产品层出不穷。机构预测中国益生菌市场规模将从2017年的460亿发展到2023年接近千亿人民币。益生菌在竞争性排斥病原菌、促进肠粘膜健康、缓解肠道炎症反应、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症与维护女性健康等方面的研究及相关产品开发方面都在持续深入，如：乳球菌、乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等被持续开发的益生菌均是GRAS（Generally Regarded As Safety）级微生物，已广泛应用于食品 发酵与保鲜；同时，当前国家对食品安全高度重视，因化学合成类防腐剂存在食品安全风险，开发天然、绿色、安全的微生物源抗菌肽，用于食品贮藏保鲜，抑制食源性腐败致病菌生长繁殖与生物毒素合成具有重要意义；如乳酸菌抗菌肽具有抗菌活性强、安全性高等特点，是一类具有广阔开发前景的绿色生物防腐剂。乳酸菌来源抗菌肽种类多，结构差异大，抗菌机制不尽相同；因此，广泛开展乳酸菌来源抗菌肽发掘，深入研究其结构特征、抗菌机制、构效关系，可为后续开发与应用提供理论指导。为总结益生菌与抗菌肽的研究成果，进一步推动益生菌领域发展，2022年3月，受邀担任《食品工业科技》杂志“益生菌与抗菌肽”专题特约主编，主持本专题的宣传、征稿、审稿等工作。专题共收录包括益生菌及抗菌肽的筛选、肠道益生菌的功能特性、乳酸菌发酵、益生菌活性代谢等多视角的研究成果14篇，论文作者主要来自于农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、中国农业大学、江苏大学、暨南大学、东北农业大学、内蒙古农业大学、江苏科技大学、江苏海洋大学、上海海洋大学、空军军医大学、陕西科技大学、河北经贸大学、新加坡国立大学苏州研究院、青岛农业大学、河北省农林科学院、佛山科学技术学院、青岛特种食品研究院等科研单位。

经过近11个月的筹备，专题已付梓，在此谨向全体作者、审稿专家和编辑同仁表示衷心的感谢和诚挚的敬意!希望本专题的出版有助于益生菌产业的技术进步与创新。值此春意盎然之际，祝大家万事如意、事业精进!