辛雨洁，李芊默，薛佩佩曹晓燕

（1.陕西师范大学，西北濒危药材资源开发国家工程实验室，药用资源与天然药物化学教育部重点实验室，陕西 西安 710119；2.西安尚丹健康管理有限公司，陕西 西安 710077）

南瓜是葫芦科南瓜属一年生的草本植物，又叫倭瓜、北瓜、番南瓜等[1]，最早被元代贾铭记载在《饮食须知》一书中。南瓜籽是南瓜的成熟种子，又名白瓜籽、金瓜籽，味甘、性温[2]，归肺、大肠经，有补气、润肠、驱虫等功效。南瓜常用于烹饪或作为家畜的饲料，而南瓜籽则是炒制后作为休闲食品食用。南瓜籽在传入我国后便深受我国人民喜爱，因可以预防多种疾病而引起了人们极大的关注。针对南瓜籽的化学成分、药理活性及开发利用方面的研究进展进行综述，旨在为南瓜籽新领域的应用及新产品的开发提供理论参考。

1 南瓜籽的化学成分

1.1 脂肪酸

南瓜籽中含有已酸、辛烯酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、11,14- 十八碳二烯酸、9,11- 十八碳二烯酸、二十二碳酸等十几种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸亚油酸在南瓜籽油中的含量最高，为38.60%，高于花生油（37.60%）、菜籽油（14.2%），其次是单不饱和脂肪酸油酸，为28.63%[3]。有研究表明[4]，亚油酸可以与胆固醇结合形成酯，促使胆固醇转变为胆酸排出体外，从而降低血液中的胆固醇浓度。

1.2 氨基酸

南瓜籽中有亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp)、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）、谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）、苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）、苏氨酸（Thr）、缬氨酸（Val）、脯氨酸（Pro）、丝氨酸（Ser）、异亮氨酸（Ile）、天冬氨酸（Asp）、甘氨酸（Gly） 16 种氨基酸[5]，除此之外，南瓜籽中还有一种特有的南瓜籽氨酸[6]，其作用广泛，如作为抗寄生虫药剂、预防过敏反应等[7]。

1.3 类脂

南瓜籽中含有植物甾醇、甾醇酯、脑苷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、类胡萝卜素等类脂。植物甾醇是植物中较常见的一种活性成分，主要用于预防前列腺疾病的发生[8]。

1.4 维生素

南瓜籽中含有的维生素种类繁多，包括泛酸、维PP、维E、维B1、维B2、维C 等[9]，其中维E 的含量最丰富，特别是γ - 生育酚，是动物和人体内最有效的抗氧化剂，可以抑制细胞膜上脂质过氧化反应，预防肠癌的发生[10]。

1.5 矿物质

南瓜籽中含有钾、钙、钠、镁、硫等常量矿物质元素，锌、铁、铜、铬、锰等微量矿物质元素，其中钙、镁、钾、磷的含量较高[11]。这些矿物质元素在动物及人体生命活动中发挥着重要的作用，参与催化体内细胞的各种生化反应，维持机体正常生理活动。

1.6 其他成分

南瓜籽中还含有植酸、棉籽糖、毛蕊花糖、水苏糖、单宁酸胰蛋白酶抑制剂、角鲨烯等[12]。角鲨烯是一种全反式三萜烯化合物，具有抗菌、抗氧化、抗癌、调控胆固醇的代谢、提高免疫力等功效[13]。

2 药理作用

2.1 驱虫作用

南瓜籽是从古至今公认的有效驱虫剂，驱虫的特点是没有毒性并且不会产生副作用，其有效成分是南瓜籽氨酸[16]。南瓜籽氨酸驱虫机理主要是使虫体麻痹、瘫痪，同时促进机体肠胃蠕动而后使寄生虫随粪便排出。萧树华等人[17]使用南瓜籽氨酸来防治小鼠血吸虫病，发现其对幼虫有明显的抑制作用。肖啸等人[18-19]分别于2009 年和2011 年采用南瓜籽粉对患绦虫病的犬和猫进行治疗，发现南瓜籽对绦虫的驱除效率高、作用时间长。南瓜籽常与槟榔搭配作为驱虫剂，驱虫效果明显，并且对虫体及神经系统无损伤。Li T 等人[20]对确诊绦虫病患者分别使用南瓜籽和槟榔进行治疗后发现，这2 种药剂具有协同作用，对于治疗人类绦虫病安全且有效。李向春[21]研究发现，槟榔南瓜籽合剂可以有效治疗猪囊尾蚴病。李树林等人[22]在临床中让患者分时段服用南瓜籽、槟榔，并用硫酸镁辅助治疗，结果显示猪带绦虫和亚洲绦虫被完全排出，牛带绦虫排虫率也可以高达95.12%。顾小娇[23]通过分析绦虫病病原提出使用南瓜籽混合石榴根皮、芒硝等磨成粉末可以治疗牛羊绦虫病。综上，南瓜籽对于绦虫病的治疗效果较好。

2.2 治疗前列腺疾病

周任远[24]认为男性的前列腺肿大和增生与血液中缺锌有关。南瓜籽中锌的含量较高，因此对于防治前列腺肥大、增生等具有很好的作用[25]。Vahlensieck W 等人[26]发现南瓜籽可以治疗男性前列腺增生。Leibbrand M 等人[27]用南瓜籽提取物对前列腺患者进行为期12 周的干预后，发现残余尿量及夜尿频率明显下降。Tantawy S A 等人[28]通过检测患者的残余尿液量、尿液流速、白细胞数发现服用南瓜籽油可以有效地改善慢性非细菌性前列腺炎。南瓜籽油中的植物甾醇是通过MAPK 途径降低前列腺增生大鼠的ERK 磷酸化水平，从而抑制细胞增生[29]。Kang X C等人[30]通过分析南瓜籽油的活性成分及其对良性前列腺增生的作用机制，发现南瓜籽中的植物甾醇是通过抑制增殖相关生长因子的表达，降低细胞外信号调节激酶的磷酸化来诱导细胞凋亡。高剂量的南瓜籽甾醇可以更好地改善大鼠的前列腺增生及其抗氧化能力[31]。

2.3 防治糖尿病

南瓜籽能够降血糖有4 个方面的原因。其一，南瓜籽中的油脂发挥作用。李全宏等人[32]通过比较南瓜籽中不同成分对糖尿病大鼠的降糖效果，发现分子量为3～60 kU 的蛋白组分不仅可以显著提高大鼠体内的胰岛素含量，而且可以改善其耐糖量。袁继红等人[33]通过观察2 型糖尿病患者住院配餐中添加南瓜籽油后的临床指标及营养状况的变化，发现将部分烹调用油替换为富含油酸和亚油酸的南瓜籽油后，有利于改善2 型糖尿病患者的糖、脂代谢。其二，南瓜籽中的锌元素发挥作用[34]。Bjørklund G 等人[35]研究表明，锌通过激活关键分子参与细胞信号传导，维持葡萄糖的稳态，同时调节胰岛素受体，延长胰岛素的作用。胡克恒等人[36]发现，锌可通过提高抗氧化酶活性来减轻胰岛的炎症反应，从而保护胰岛β细胞。其三，南瓜籽蛋白中的精氨酸发挥作用。牛英鹏[37]研究表明，精氨酸能够提高2 型糖尿病小鼠抵抗氧化应激和防止免疫功能紊乱的能力。其四，南瓜籽多糖发挥作用。熊学敏等人[38]研究发现南瓜籽多糖的有效部位可以显著降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的空腹血糖值，其作用机制可能是通过刺激胰岛细胞分泌胰岛素实现的。Li Q H 等人[39]研究发现，蛋白质结合的多糖可以降低糖尿病大鼠的血糖水平，增加血浆胰岛素水平及葡萄糖耐量，并且认为这种降血糖作用可能是由于多糖的抗氧化性质可以保护胰腺β 细胞。

2.4 降胆固醇

Makni M等人[40]研究表明，南瓜籽对大鼠血浆和肝脏有较强的降胆固醇作用，其机制是由于南瓜籽中含有大量的多不饱和脂肪酸，其中亚油酸可以与血液中的胆固醇结合生成易于乳化、输送及代谢的酯，这种酯可以预防动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高脂血症[41]。Al-Zuhair H 等人[42]持续给予高胆固醇兔子辛伐他汀和南瓜籽油3 周后发现，试验组兔子主动脉肾上腺素收缩反应显著增强，磷脂和高密度脂蛋白胆固醇水平降低。除此之外，南瓜籽中的植物甾醇也具有降胆固醇的作用[43]。

2.5 抗氧化

南瓜籽多肽可以通过提高超氧化物歧化酶（SOD） 的活性及谷胱甘肽（GSH） 的含量来清除细胞内过多的活性氧，从而缓解氧化应激、抑制细胞衰老[44]。王丽波等人[45]利用体外抗氧化试验证明，南瓜籽多糖可以清除自由基，是一种天然的抗氧化剂。Leichtweis M G 等人[46]对不同基因型的南瓜副产物进行了生物活性化合物的评估，结果表明南瓜籽具有较强的抗氧化特性。Chen L 等人[47]利用热提法得到南瓜籽多糖，试验表明其对超氧阴离子和羟基自由基有较好的清除效果。Marianna N X 等人[48]发现不同极性、酚含量的南瓜籽提取物可以在淬灭自由基的同时抑制脂质过氧化。

2.6 抗癌

Zaineddin A K 等人[49]研究发现食用南瓜籽可以有效降低绝经后患乳腺癌的风险。Medjakovic S 等人[50]用南瓜籽粗提物分别测试前列腺癌、结直肠腺癌、乳腺癌和良性前列腺增生组织的增生细胞活力发现，南瓜籽提取物对癌细胞生长具有40%～50%的抑制作用。徐扬[51]和张文琦[52]发现南瓜胰蛋白酶抑制剂Ⅰ（rTMCI Ⅰ） 对乳腺癌MDA 细胞、卵巢癌SKOV3 细胞的增殖有非常明显的抑制作用。Jiang J H 等人[53]将南瓜籽作为膳食补充剂，发现南瓜籽具有抑制人类前列腺癌侵袭性的效力。Bahadori M H 等人[54]在实验室条件下对甲状腺乳头状癌细胞系（PTC） 进行研究，结果表明无壳南瓜籽水醇提取物可以诱导PTC 细胞系中的细胞死亡。Alafaleq N O 等人[55]利用南瓜籽提取物合成Cu-Mn 双金属NPs（CMBNPs），发现CMBNPs 对结肠腺癌细胞系有显著的抑制功效。

2.7 抗炎作用

Fahim A T 等人[56]使用弗氏完全佐剂诱导大鼠产生关节炎，同时用南瓜籽油作为补充剂，比较急性期和慢性期2 种试验模式下大鼠体内各参数的变化，发现大鼠爪水肿得到了显著抑制，慢性期的大多数参数都发生了改变，表明南瓜籽油和经典抗炎剂（如吲哚美辛） 一样有效。Teeranachaideekul V 等人[57]通过体外研究表明，负载南瓜籽油的类脂质体可以抑制参与5α- 还原酶合成的基因的mRNA 的表达，同时会显示出抗炎活性。Abdelnour S A 等人[58]通过兔子的喂养试验发现，使用南瓜籽油作为日粮补充剂可以减轻热应激对兔子健康的负面影响。

3 南瓜籽产品

3.1 南瓜籽炒货

南瓜籽作为休闲食品深受消费者喜爱，张珍林等人[59]生产了一种独特的茶味南瓜籽产品，为南瓜籽的深加工开辟了新路径。方铁路等人[60]采用负压入味技术制得口感好、成本低、保质期长的盐焗南瓜籽。由于南瓜籽在炒制及贮藏期间极易变质腐败，冯玉超等人[61]预测了炒制南瓜籽的货架期，发现低温低氧条件可以延长货架期。

3.2 南瓜籽粉

南瓜籽粉是将南瓜籽干燥、粉碎、细筛得到的[62]，其营养成分及功效与南瓜籽基本相同，目前主要作为食品加工原料使用，如任亚梅等人[63]以南瓜籽为主要原料，配制出南瓜籽粉固体饮品。Tomic J 等人[64]利用南瓜籽粉成功生产出无麸质饼干，改善了其中的矿物质和脂肪酸含量，大大提高了这类饼干的营养价值。也有国外研究者[65]使用南瓜籽粉作为配料开发出营养更均衡的辅食产品。

3.3 南瓜籽油

南瓜籽油呈天然深绿色[66]，其中富含不饱和脂肪酸和生物活性物质，具有一定的抗氧化、抗炎、免疫调节、预防及治疗前列腺疾病的功效，是一种公认的高品质、药食两用的植物油[67]。不同的提取方法可能会影响南瓜籽油的品质及产量，目前应用普遍的提取方法有热提法、冷榨法、水剂法、超临界CO2萃取法等。黄文城等人[68]发现烘干南瓜籽出油率显著高于烘炒南瓜籽。王璐等人[69]通过比较热处理工艺对南瓜籽活性成分的影响，发现70 ℃处理后榨取的南瓜籽油营养价值较高。付家园[70]提出了一种提取南瓜籽油的新型水剂法，该方法不仅提高了出油率与产物品质，而且大大降低了成本。Bardaa S 等人[71]利用南瓜籽油对受伤大鼠的皮肤伤口进行治疗发现其具有使伤口愈合的特性，且对枯草芽孢杆菌也有显著的抑制作用。Rouag M等人[72]通过硝酸钠诱导大鼠肝脏氧化应激，测定其氧化应激参数、生化生物标志物等，发现南瓜籽油可以减轻硝酸钠氧化应激的能力。

3.4 南瓜籽粕

从南瓜籽中提取冷榨油后获得的脱脂饼粕叫做南瓜籽粕。张双双[73]在南瓜籽粕中发现了多种可以维持人体正常代谢的矿物元素，因此南瓜籽粕具有较高的饲用价值。Li Y 等人[74]通过对荷斯坦奶牛的泌乳性能、瘤胃发酵参数和细菌数量分析发现，高油的南瓜籽粕可以替代豆粕作为饲料，有效降低饲喂的成本。Li Y 等人[75]从抗氧化功能、瘤胃发酵、氮分配等方面对南瓜籽粕进行评价，结果表明南瓜籽粕可以代替豆粕作为奶牛饲料，对改善奶牛的抗氧化能力及血液参数都有一定的功效。南瓜籽粕还是一种良好的发酵基质。李燕杰等人[76]认为用南瓜籽粕来代替豆粕作为蛋白源酿造酱油是可以实现的，因为南瓜籽粕中富含可以呈现甜味和鲜味的氨基酸。孔樊东等人[77]利用南瓜籽粕作为主要的制曲原料筛选出了风味佳且酶活高的菌种。Senka P 等人[78]制备出了牢固、有弹性同时具有良好气体隔断性的可食用蛋白膜，这种蛋白膜不仅可以自身降解，对环境没有污染，而且还具有价格低的特点。

4 结语

我国南瓜资源丰富，品种繁多，但对南瓜籽的开发利用尚不完善，且大众对其价值的认知较浅。目前，南瓜籽主要以炒制的形式进行销售，有关其综合利用的研究较少，如若能深入研究并开辟南瓜籽应用的新领域，提高其利用率，将会解决更多实际问题，如研发高质量南瓜籽油来解决我国食用油短缺的问题；研究南瓜籽作为饲料原料对动物生理等方面的影响，解决蛋白质饲料短缺问题的同时也可以将其作为替抗饲料来应对“禁抗令”；尝试将南瓜籽与其他药食同源的植物混合，研发口味佳、功效好的保健食品等，从而普及南瓜籽的功效，促进南瓜籽产品产业化使其形成完整的产业链，同时扩大南瓜籽在药物、农业、保健、化妆品等方面的应用，源源不断开发出更有价值的新产品，有望创造出更多的经济效益和社会效益。