春季五行属木，肝为主脏。春天到来的时候，大地需要雨露的滋润，才能促进草木的返青生长，我们的身体也一样，为了肝气的生发、条达，更需要水分的滋润，时令果蔬尤其具有这个滋润功能。按照营养学的观点，时令、新鲜的果蔬营养最为丰富，易被人体吸收。

一般来说春季不提倡进补，应选择平补饮食。

韭菜

韭菜含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维等，具有很好的补肾助阳、益肝健胃、固精提神等功效，是补充人体阳气的理想食材。韭菜应选新鲜嫩韭为宜，一次不应吃得太多，隔夜忌食。胃肠道有病、消化功能较差，尤其是胃溃疡或十二指肠溃疡的患者，应少吃或不吃韭菜。

● 食谱推荐：韭菜鸡蛋饼

用料：

韭菜1小把，鸡蛋1个，中筋面粉适量，盐少许，植物油适量。

做法：

1.将韭菜清洗干净后切碎。

2.将鸡蛋打散后加入适量中筋面粉。

3.分次往面糊中加入清水，再加入1小勺盐，用手抽搅打均匀静置一会儿。

4.加入切碎的韭菜，再次搅拌均匀。

5.锅烧热后刷一层薄薄的油，舀1勺面糊放入锅中。

6.待一面煎至定型后再翻面，煎至两面微微焦黄即可。

荠菜

荠菜作为一种野菜，做饺子馅、煮粥、煲汤均可，不仅味美可口，而且营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素C尤其多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜具有清肝调脾、和血利水、降压明目的功效。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。身体有炎症或者有伤口正在愈合者也要少食。

● 食谱推荐：荠菜团子

用料：

荠菜90克，面粉60克，玉米粉30克，植物油10克，胡椒粉适量，五香粉少许，盐适量。

做法：

1.荠菜摘干净，充分清洗后切碎放入盆中。

2.大碗中加入30克玉米粉、60克面粉、2克盐、少许五香粉、10克植物油拌匀。

3.用手捏成紧实的小团。

4.将荠菜团子放在刷了油的盘子上，放入锅中，大火将锅里的水烧开，上汽蒸15～20分钟。

小贴士：植物油和面粉不要太多，只要能捏成团就可以了；调味可以根据自己的喜好来，喜欢吃辣椒的还可以放入一些辣椒粉。

菠菜

菠菜有滋阴润燥、养血舒肝的功效。对春季容易引起的高血压、头晕、糖尿病、贫血等症状都有较好的辅助治疗功效。

● 食谱推荐：胡萝卜炒菠菜

用料：

胡萝卜100克，菠菜300克，盐2克，食用油少许。

做法：

1.将胡萝卜洗净去皮，切成丝。

2.将菠菜洗净，放入开水中焯一下，捞出过凉水后挤干水分，切段。

3.锅中倒入食用油加热，待油热后放入胡萝卜丝，快速翻炒。

4.炒至胡萝卜丝断生后加入菠菜继续翻炒，最后放入盐调味，翻炒几下即可出锅。

山药

山药可益气健脾，改善消化功能，增强体质。适当多吃山药可以避免脂肪沉积。山药中的多巴胺还可以扩张血管，促进血液循环。

● 食谱推荐：山药杏仁银耳羹

用料：

山药250克，水发银耳50克，杏仁15克，白糖适量。

做法：

1.将山药去皮洗净，切成片，放入盐水中浸泡，防治氧化；水发银耳切成朵。

2.锅中倒入适量水烧开，放入备好的山药、银耳、杏仁。盖上锅盖，大火煮开后转小火煮约10分钟。

3.放入白糖，搅拌均匀，煮至白糖溶化，关火后盛出即可。