块菌

块菌主要分布在欧洲的法国、意大利和西班牙等国以及我国西南金沙江流域以攀枝花市为中心方圆200千米的范围内。2008年5月21日，攀枝花市被国家经济林木协会授予“中国块菌之乡”荣誉称号；2013年6月13日，国家质检总局发出2013年第76号公告，正式受理了攀枝花市人民政府申报的“攀枝花块菌”地理标志产品保护。

攀枝花市盐边县是天然块菌的理想产区之一，盐边县野生块菌资源主要分布在红格、新九、桐子林、红果、渔门、惠民、永兴、国胜等乡镇。为了科学合理地开发利用块菌资源，明确块菌资源开发思路，推动盐边县块菌产业健康发展，笔者对盐边县块菌生产以及开发利用的现状进行了调查，对块菌产业发展中存在的问题及块菌资源可持续利用提出了对策建议。

一、块菌生物学特性及产品功效

1.块菌生物学特性。块菌又称“猪拱菌”“无娘藤果”“隔山撬”“松露”， 是典型的共生菌，通常与适宜宿主植物根系形成共生关系，是生长在地表下的块状真菌。盐边县块菌资源近10种，约占全国块菌资源的25%。其中有商业价值的印度块菌和攀枝花白块菌产量较高，攀枝花白块菌是到目前为止国内发现的唯一具有巨大商业潜力的白色块菌新种。印度块菌子实体呈不规则球形或椭圆形，表面有明显的桑椹状突疣，由深网状沟缝分隔，呈黝黑色或黑色，横切面呈黑色、有明显的大理石花纹，并有特殊香味；攀枝花白块菌子实体外形呈不规则球形或椭圆形，表面光滑有絮状绒毛，呈灰白色，横切面呈灰色或灰黑色、有明显的大理石花纹，并有特殊香味。

2.块菌生长特性。块菌属共生菌类，主要宿主植物为壳斗科、松科、榛科，集中分布在针叶林、阔叶林和针阔混交林中。块菌适宜生长温度为15～28℃，一般喜欢腐殖质层和枯枝落叶层较厚、土壤肥力相对较好的地方，微酸至微碱性土壤最适合块菌生长。块菌生长对水分有特殊要求，子实体形成和生长期对降雨量很敏感，要求雨量充沛，而成熟期要求相对低温干燥的生境。每年5月下旬和6月雨季来临，菌根开始活动并促进菌丝生长，7－9月雨季子实体形成，10月后雨季结束，气温下降，块菌逐渐开始成熟，12月后的块菌全部成熟。

3.块菌产品功效。块菌被誉为“世界珍味之王”，风味独特，营养价值高，富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸及微量元素等50余种生理活性成分，其中有人体自身不能合成的8种必需氨基酸和锌、锰、铁等必需微量元素，具有提高人体免疫力、美容抗氧化，保湿（可以作为皮肤屏障）、诱导细胞凋亡、抗肿瘤，调节女性月经周期等功效，具有重要的营养保健价值，市场潜力巨大。

二、块菌人工种植、加工及销售情况

1.块菌人工种植情况。据了解，四川省林科院、攀枝花市林业科技推广站、攀枝花市农林科学研究院为人工种植块菌牵头技术单位，负责人工块菌种植技术研究、试验示范和技术推广。20世纪九十年代后期，攀枝花市开始推广块菌人工种植，目前攀枝花市农林科学研究院块菌人工种植技术主要有3种，即菌根苗育种技术、人工促繁技术和大树接种技术。2007年，攀枝花市农林科学研究院开始在盐边县建立人工块菌菌根苗培育基地、块菌人工栽培示范基地，创建“公司+基地+农户”等多种种植模式，推广发展人工种植块菌，2017年11月在新九乡10亩块菌种植试验园中种植了8年的榛子树下成功产出9枚印度块菌，实现块菌栽培零的突破；2018年又在格萨拉乡仿生栽培印度块菌种植园成功初产，单个重154克，株产11个、重509克，80%的块菌树有明显的火烧圈；2019年产出的单个块菌子实体直径15厘米，重达650克；2020年单株产量突破1千克，单株最多产98个。

截至2022年底，攀枝花市农林科学研究院已在盐边县格萨拉乡建立人工种植试验基地50亩，其中6亩已初产，2023年8月计划再种50亩；国胜乡热水塘村、新坪村已种2年块菌苗，面积共30亩；新九乡踏鲊村种植10亩。

2.块菌深加工、销售产业现状。目前，攀枝花市块菌深加工产品有鲜块菌、块菌干片、块菌酒、块菌茶、块菌油、块菌酱等，申请块菌相关的国家专利9项。盐边县块菌加工企业主要为攀枝花臻君农业开发有限公司和攀枝花顶珍生物科技有限公司。攀枝花臻君农业开发有限公司成立于2017年，该公司从1993年开始收购、销售块菌，每年收购来自市内、市外（会理县、会东县）、省外（云南省会泽县）的块菌，攀枝花市每年大部分块菌由该公司收购后进行销售，2022年块菌收购量在20吨左右（盐边县产量占总量30%左右），鲜品收购价格在160～600元/千克左右，销售收入1100万元左右，主要块菌产品有冻干片、烤干片、松露酱等，产品供不应求，远销国内外。据该公司介绍，近年来块菌产量呈逐年下降趋势，年产量从50吨左右减少到10吨左右。结合盐边菜特色，主要菜品有块菌炖鸡、块菌蒸蛋、清蒸块菌等。

三、块菌产业发展中存在的问题

1.采收时间早，块菌减产严重。盐边县块菌采集时间过早，80%的块菌还未成熟就采收，影响块菌的质量。采集块菌不科学，多为掠夺式采集，导致块菌生长环境遭到破坏，菌塘被损，影响块菌的繁殖，块菌减产严重。

2.缺乏项目资金，栽培面积扩增速度缓慢。当前，攀枝花市农林科学研究院虽已突破块菌人工仿生栽培技术瓶颈，但还存在块菌产量不稳定的技术问题，后续项目资金支持不足，栽培示范面积扩增速度缓慢，加之管理跟不上，收获时间推迟，一般需要8年才能采摘，导致规模化种植条件不成熟。

3.块菌加工产品单一，加工粗放，附加值较低。盐边县块菌销售主要以鲜块菌、冻干块菌为主，绝大部分产品以原材料形式输出，后续产品只有块菌酒、块菌茶，产品开发能力低下，深加工产品少，产品附加值低，企业利润少。

4.品牌效应不明显，影响力减弱。近几年攀枝花块菌宣传力度减弱，“中国块菌之乡——攀枝花”的影响力未得到提升。此外，地理标志保护产品也未受到相关政策法规的保护，到目前，盐边县还没有一个块菌企业使用地理保护产品专用标志。

四、推动块菌产业高效发展的建议

1.加强野生块菌资源宣传保护。一是加大野生块菌保育技术应用，加强块菌采收时间宣传，即要求在块菌成熟期（每年12月至翌年2月）进行采摘，提高野生块菌的产量和质量，实现块菌的有效保护和高效利用；二是加强成熟块菌鉴别宣传，提高消费者的鉴别能力，不购买不成熟块菌；三是推行块菌资源地承包，发动企业、专业合作社等具有一定经济实力的组织承包盛产区块菌采挖权，同时要求承包者加强对承包区的保护和管理，进而有效保护块菌资源。

块菌

2.加强科学研究和技术推广。盐边县相关部门应积极争取省、市科技推广资金项目，结合正在开展的林业产业、造林绿化项目，在条件适宜区域采用“经济果树+块菌”的菌根苗造林，进一步扩大块菌栽培示范基地；继续加强与攀枝花市农林科学研究院合作，开展人工栽培和仿生栽培试验，扩大印度块菌品种的栽培示范面积，开展印度块菌优质稳产栽培技术研究，突破攀枝花白块菌栽培出菇的技术瓶颈问题。

3.加快块菌菜品开发。结合盐边县“钒钛首县，滋味盐边”发展定位，加快块菌相关菜品开发，充分挖掘、培育、宣传块菌养生文化、块菌餐饮文化，进一步提升块菌知名度和影响力。引进和培育块菌加工企业，加大块菌产品的研发力度，丰富攀枝花块菌康养旅游产品，提升其附加值。

4.大力推进块菌生态旅游资源开发。结合盐边县天府旅游名县创建工作，以“康养+旅游”和森林康养产业发展等为契机，适时适度科学组织块菌体验式采挖活动，边宣传边科普边推广，积极筹办块菌养生论坛、块菌产业发展论坛及节会活动，大力推进盐边县块菌生态旅游资源开发。