20230602胡萝卜片热风干燥收缩变形的实验与数值研究//DOI：10.25165/j.ijabe.20231601.6736

为进一步了解干燥过程中物料体积变化的机理，在恒温和控制相对湿度条件下，对胡萝卜片对流干燥过程中的传热传质过程进行了数值模拟（考虑或忽略收缩）。仿真结果与实验数据进行了验证。模拟结果表明，二次型模型较好地拟合了含水率和物料温度数据的变化趋势，平均相对误差分别为5.9%和8.1%。此外，考虑收缩的模拟结果表明，干燥过程中的水分和温度分布比不考虑收缩的模拟结果更接近实验数据。材料含水率与干燥组织收缩率显著相关。温度和相对湿度对胡萝卜片体积收缩有显著影响。随着恒温温度升高和相对湿度降低，体积收缩率增大。该模型可用于提供干燥过程中传热和传质动力学的更多信息，也可适用于其他产品和干燥器设备。

[编译自：Jiang D L，Li C C，Lin Z F，Wu Y T，Pei H J，Zielinska M，et al.Experimental and numerical study on the shrinkage-deformation of carrot slices during hot air drying.Int J Agric & Biol Eng，2023；16（1）：260-272.]