刘芑荣 周德超

关键词：农贸市场 未来性 泰州街市 创新 设计

引言

随着人民生活水平提高与健康理念的不断更新，越来越多的企业和个人对于农贸菜场的选择也越来越精细化。在社会主义建设现代化的大潮流下，农贸市场也是推动居民现代化生活消费，彰显社区多样性的关键一环。而当下，市场的产业转型、改造升级仍然存在较大的发展空白，且已逐渐成为影响农贸市场形象的一个关键因素。如何切实做好项目整体规划、设计及项目预算结构分析，明确突出项目规划设计的总体要求，响应国家菜篮子工程，推动居民社区便捷性、多样性、为城市居民谋福利成为当今重要的课题。市场的互动与参与性是未来性农贸市场的重要特征。这意味着单一的设计理念在现今已经行不通，不同人群类型的生活品质需求与农贸市场现状的矛盾日渐突显，市场内品质不高、利用不足、功能不优等问题急需解决。因此改变以往单一经营模式的农贸市场，营造更具有情怀的空间氛围，创造有地域特色和归属感的特色市场，唤醒城市记忆，满足居民多元化需求，才能有利于由点到面的推动城市的良性营造。文章望通过分析泰州街市内老旧农贸市场的环境现状，从而在此基础上设想对未来性农贸市场的设计转变。

一、农贸市场相关概念与理论

（一）农贸市场概念

换的主要媒介，其范围周边的也已经开始不断衍生发展出与其有关的农业生活配套服务设施，人们以此形式聚集起来居住，渐渐形成城市的概念。可以说一个城市的迅速雏形发展离不开一个农贸市场的迅速建立。农贸市场主要指的是一种经营性地出售各种蔬菜、瓜果、各种鲜嫩的肉类、禽蛋和牲畜肉及其加工制品、谷物粮油以及加工制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各种大型农产品及加工制品的固定贸易场所。传统的中山农贸市场承担着重要的社会角色。相比较商店，农贸市场的产品更加物美价廉，选择多样，农贸市场亦是城市基础经济发展的基石。

（二）农贸市场改造原则

首先，其改造原则在于要改变原有的平面布局。许多老旧的小型农贸市场，在项目建立之初，都未完全做过系统的行业市场调研及同类业态发展统计分析规划，故容易出现同类业态中的干湿摆摊分区空间分布不合理、同类类型业态摆摊位置空间分布较分散、摊位管理经营出现死角等突出问题。因此，在全国农贸市场布局设计核心改造中，平面市场布局设计就是整个核心设计中的一个核心。其次要对农贸市场的老旧设备设施进行改善。农贸市场的改造离不开对城市形象的定位，居于发展前线的城市更应做到表率。传统的农贸市场存在设备老旧，环境恶劣等问题，且农贸市场的商户为了使利润最大化，往往容易忽视设备设施的升级，其中有些破旧破损的设备设施不能很好地满足市场规范使用，也无法保证产品的安全性和可靠性。既然要改造，就要彻底解决问题，让市场与城市整体形象适应起来。因此市场基础设施也是改造中的重要一环。最后，农贸市场的本质是带有公益属性的商业场所，对农贸市场的改造设计应适应未来性农贸市场的走向。面向中老年顾客保留传统部分时，不应将智能化作为唯一标准。面向年轻人群，农贸市场可以大胆创新，通过可视化平台解决部分年轻人不常买菜而导致的困惑。同时增加建筑场地可利用率，通过多功能的空间开发从而吸引更多年轻人的光顾。其改造与升级要迎合更多居民的需求，向便捷性、利民性发展。

二、国内外现状概述

（一）国内现状

国内的农贸市场多依托社区生存，皆能满足居民的日常生活食品需求。然而在快速的城市化进程下，却忽略了菜市场的相应发展。现今多数都市菜市场仅仅满足于必要的功能需求，作为社区活力的重要地位渐渐丧失，整体环境被贴上各种负面标签，如脏乱差、污水遍地、缺乏温度等。更严重的是现在国内许多菜市场正在被拆除，渐渐消失......

（二）国外现状

国外的农贸市场在很多方面较于国内市场显得十分有优势，例如商品陈列对比。显然，在商品陈列上，外国的农贸市场有着更独特的生意观——紧靠购物中心或者超市的商品陈列经验，明显在视觉上要更有冲击感。事实上，这也是国内农贸市场要学习的地方，学会菜品陈列，从第一眼来吸引或者打动消费者进店购买。往往在这方面，国内农贸市場做得不够好，批发过来的菜可能不做任何处理，又或者随意摆放，实际上，这在视觉印象上会直接导致消费者心里产生质疑。其次，与国外注重生活享受不同，国内的农贸市场是从物资短缺那个年代段沿袭下来的，这就使得国内市场的购物环境相比之下落差极大。

三、设计案例借鉴分析

（一）云南昆明涟漪菜市场

云南昆明的涟漪菜市场，是将农贸市场与地摊进行巧妙结合，并在场所中增添了多个功能空间，极大地提高了建筑的可利用率和人群流量。中央超大型喷水池组成了市场的中心视觉点，并结合了伞状的摊位独特造型设计。从该项目中，可借鉴其菜市场与地摊的巧妙融合。将不同的地摊摊位设置为伞状单位，整齐有序。而新元素的加入也可以更好地活跃市场氛围。

（二）湖北竹溪县龙坝镇菜市场

湖北省竹溪县龙坝镇的菜市场设计。除了是一个可以服务于县城和小镇子的日常生活购物需求的菜市场，也是一个几乎可以辐射乃至覆盖全县的大型节庆性休闲娱乐场所，具备一定的历史文化性和宣告性。此项目的方案设计团队试图通过技术让整个农贸市场在空间、行为、结构、光线等诸多重要元素在视觉效果设计上之间能够形成一种系统合力，以使其能够产生更加强烈并且更具体和戏剧化的感受。从该项目中，可学习其将地域文化昭示与场地结合的特点融入方案设计中。除此之外，该方案在建筑设计上，充分考虑到场地的效果和消费者的感受。可以通过形状的变化从而与整体规划达到更好的适应。

四、泰州街市农贸市场现状分析

（一）现存问题

1.市场功能空间单一，设施简陋

农贸市场对于大多数来者而言担任着提供生活食材的功能，因此建筑的利用仅限制在商业性的买卖交易。但农贸市场的建筑面积占地较大，只是作为买卖食材的场所，不能提高建筑面积的利用率，且居民来往的时间段只集中在早晨或者傍晚下班的时刻，其他时间点对于就该农贸市场而言相对空缺，没有人流量菜市场设施建设也随之老旧无法更新。如此的恶性循环亦是众多农贸市场存在的问题。

2.建筑形式传统，缺乏城市特征

根据实地调研，该地市场的建筑外观多是方正或寻常所见的封闭长方体形式，不能彰显新意，也无法充分融入所在地区所蕴含的文化意蕴。令顾客印象深刻即是市场的成功之处，因此农贸市场的建筑形式需要更多创新，做到与城市风韵一脉相承，才能受到更多人群的青睐选择。

3.商户间缺乏合作意识，市场参与度低

农贸市场内的商户都是独立的个体，不管是在日常的运营管理中，还是在重大营销活动中，商户与市场管理方之间、商户与商户之间，都缺乏一定的合作意识。对于农贸市场来说，并不像商超那样是一个整体，商户仅仅把自己当作租户，容易产生自我利益高于一切的想法，特别是在重要营销活动中，市场管理方很难统一每个商户都参与，由于商户的参与度低，很容易产生市场活动失败的可能。然而良好的市场售卖氛围，是相互学习相互促进的。

4.市场流线不清晰，影响购买者出行

传统农贸市场的路线规划较混乱，这与市场内功能区划分、摊位置放和出入口布局的不合理也息息相关。市场内部的流线应尽量多向选择，减少或避免相交叉的路线，可以通过扩宽走道的长度以及回型流线规划，避免顾客拥挤以及走回头路的可能。

5.市场盈利水平低，商户逐渐减少

随着时代经济、科技的迅速发展，越来越多的居民尤其是年轻群体更倾向于互联网智慧模式的购菜方式，实体经济的发展已逐渐没落。这一现象给农贸市场内的商户带来了沉重打击，商户在自负盈亏下仍需要承担租金。市场整体生意不太好，商户们很容易对自身的发展前景不看好而撤离农贸市场。

6.市场周边摊位杂乱，不利于城市形象，

传统农贸市场周边常伴随着零散的地摊商位，食品健康问题往往没有保障。传统农贸市场的周边也是地摊集合的中心，由于没有专项规划和管理，会导致摊位置放杂乱无序，尤其在农贸市场的人群来往的高峰时间段，会造成人流拥挤的后果，不仅影响顾客体验，也会带来一定的安全隐患。于环境而言这不仅是不和谐的社会因素，也会影响城市的文明形象宣传。

（二）总结分析

综上，泰州地区农贸市场存在着功能空间单一且设施简陋、市场建筑形式不够创新、市场内商户合作意识，市场参与度不高，商户的加入逐渐减少、市场内部流线杂乱不清晰和市场周边摊位无序置放等问题。这不仅仅限于州街市区域内所存在，更是当下社会现有的传统农贸市场存在的共同情况，更是需要着重设计改造，重新加以规划之处。未来农贸市场的更新，依靠的是从内至外的逐步创新。

五、泰州街市农贸市场的未来性设计改造策略

（一）关键设计因素

1.区位选址

在农贸市场建造的选址上，首先需要考虑到场地周边环境，这与市场投入使用后的往来人流有密集的关系。农贸市场是居民日常生活的重要场所，在满足购菜需求的同时，更大限度地方便居民，让居民在买菜的同时心情更加舒适愉悦，想居民之所想，行居民之便利，是每个农贸市场应该思考的问题。因此居民生活场所和农贸市场的距离不宜过于费时，市场应该选址于居民区附近。当下社会科技经济的飞速发展，实际给农贸市场的实体客流量也带来了阻碍，更多的人选择使用网络交易，这样的趋势不仅是因为新技术的应运而生，更有一部分原因是省时省力。将市场的选址定于更便利的位置，对于未来性农贸市场的发展将有了进一步的保证。

2.建筑形式

其次，在农贸市场的未来建筑形式上，可以打破传统方正规矩的外观造型，农贸市场最关键的是与居民、其他顾客之间的参与互动，因此农贸市场的形式不一定是封闭的，而是一种与四周相开放的格局，可以使建筑与人关系更加紧密。除此之外，建筑与环境也需要有一定的联系。就泰州城而言，可以通过结合该城市独有的文化特色和风俗意蕴从而赋予建筑精神层面的意义，更拉近市场与所处街市，甚至是与城市的联系。从泰州这座城市的自然特点上看，城河相依，并且以千岛垛田油菜花闻名。可以将水、花这两种城市特色作为建筑设计的主要元素，并以此进行形象提取——水滴滴入湖面引起的大小不等的涟漪以及油菜花朵的形状，在此基础上进行形态拉伸、抽象的变化，从而演变出农贸市场内不同的功能区块形状，将城市韵色融入市场。一个生机勃勃的农贸市场也象征着一座活力城市的缩影，在这里，来此的顾客不但可以认识当地特产、感受风土民情，更能直接看到一个城市的市民生活水平与城市管理水平。因此，将城市特色融入农贸市场，能够更好地拉近人与城之间的距离。

3.人群行为习惯

对未来性农贸市场的设计改造上更应考虑城市人群的行为习惯。除了上文中提到对居民出行距离的考虑，更不可忽视的是市场内部的规划设计，这也是未来性市场更新的关键一步。通过对泰州街市农贸市场的现状调研，可以发现这些市场内部的食品售卖区块以及来往人群的行走流线并不合理。市场内售卖的食材种类繁多，种类的摊位置放也应符合人群的行为逻辑。例如市场的入口区域，入口处的设计既关系到顾客对于市场的第一印象，也影响之后对市场选择的回头率。可以将一些蔬果、无腥味、干燥的食材放置入口处，倘若顾客一进市场便是鱼腥味、生擒窜逃，那一定会在一定程度上削减对农贸市场的好感度，因此食材种类的摊位安排需要符合人的行为习惯以及生理可接受范围。

（二）具体设计策略

从上文中总结的泰州街市农贸市场存在的问题可以总结发现，打破以往传统农贸市场的建筑外观形式、合理安排市场内各售卖食材的区域、规范市场流线以及丰富市场的内部功能对农贸市场未来发展而言十分重要。在此基础上，可以将农贸市场打造成集居民购买生活食材和休闲娱乐于一体的场所，在丰富市场内容布局的同时也提高了建筑的利用率。具体可通过两层的布局进一步改进现存问题，详细的设计策略通过以下进行阐述。

1.农贸市场内部设计

围绕城市主要的元素设计农贸市场的开放建筑格局——各摊位采用经提取和抽象变化后的元素形式组成类似弧形的包围方式，不同于以往的单户单块售卖。且弧形包围，使市场内部的流线方向呈圆形，使每一间商户所在摊位都能对来客面面俱到的展示。未来性菜市场应注重各商户之间的生意交流，才能促进市场生意共同进步。除在形态上的改进，针对内部摊位的细致规划，仍要斟酌考虑。鉴于对居民生活情况的调查，发现在农贸市场，通常是早晨时段人群居多，可在入口處设立早点和一些摆放规整的熟食摊位，给更多前来购物的人更好的生活服务，提升顾客对于市场的第一印象。其次，场地应根据食材的干湿以及种类进行相应的划分。例如，将海鲜、生肉等稍有腥味的食材放置在市场的里部。并在靠近鲜食区域内划分出一块区域供于食材外卖的配送，因为生鲜、肉食等产品需要对食材保证一定的新鲜健康程度，所以配送准备区域的场地、布置十分重要。越靠近食材的地方，越能避免出现这些问题。同时，根据人们饮食购买所需总结，当下居民更注重饮食的绿色健康，所以购买的物品类型在蔬菜、水果上占比很重，因此在场地中蔬果的布置范围相应扩大，确保能在最大合理程度上满足居民的购物需求。同时在此基础上，对农贸市场的基础设施也应做到更新处理。未来性的农贸市场，除了加以人性化的设计要求，也应与现代科学技术相结合。如智慧自动化的交易设备、电子形式的食材展示屏以及安全警报感应器等，都是农贸市场未来发展中应投入使用的配套设施。科技的融入、设施的改进不仅能方便顾客，同时也有利于商户以及工作人员的操作和工作安排。建筑二层的设定是一个多功能的空间，包含物品售卖区以及满足人们闲余生活的互动区、交流区等。将原本置于农贸市场周边杂乱的地摊统一划分到市场建筑二层，形成整体有序的买卖场所。在有规定的场地内，将摊位通过场地形状的具体规划，可以使摊位的售卖形式更加合理。既能保证市场周边环境的和谐，也能保证更多商户的生意往来。其次二层在具体空间的规划上，需要做到动静相隔。可将稍需安静的商讨学习区独立划分，与摊位售卖区之间不连接走廊，作为独立的二楼区域，出入口只设立在一二层相接的楼梯口处。这便是打破了以往农贸市场的单一售卖功能模式。能够高效提高建筑利用率，丰富市场氛围，提高人流量的往来。同时也将地摊成为市场的可融合因素，带动其经济发展。

2.农贸市场周边环境

除了对市场内部的关注，也需要重视周边绿化景观和休憩广场的融入。有序规划市场周边杂乱摊位后，对于周边市场功能的开发需要考虑到人群的行为习惯。休闲广场的增置改变了对于以往传统农贸市场规整造型和与周边环境氛围孤立的刻板印象。考虑到居民出行的便利，亦可在广场入口处设立室外机动车与非机动车停车位以方便人群，特别是上班族的来往与停留，同时也可为广场与市场增添更多的人流量来往。

总结与展望

农贸市场的发展不仅关系到群众的生活幸福指数，还代表着城市的文明形象。泰州街市内传统农贸市场的现存问题与国内其他地区老旧农贸市场有着相似的境遇。因此，研究泰州农贸市场的发展现状并以此总结的设计改造经验，有助于拓展我国其他城市农贸市场的创新设计规划及功能开发，提升城市空间人居环境品质。近年来，部分一线城市已经对菜市场的改造实施了相应设计策略，成功展示了未来性农贸市场的示范案例，积极推进未来性模式在我国城乡各个地区农贸市场的实施与推广。当然，无论是地方性政策法规，还是城市街道分类体系、社区居民组织管理等多方面，泰州街市或许与其他地区存在着一定的差异，未来还需进一步结合实际，从区位特色、城市建设、社区发展等多层级展开深入性研究，分阶段、分地区地有效推进未来性农贸市场的应用与实践。