◎刘桂云

“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥。”这是陆游的《食荠》诗，意思是说他每天想着回到家乡吃山菜（蕨薇），春天到了，荠菜的鲜美使他忘了归去。

古往今来，无数文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠诗篇。“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋代词人辛弃疾在《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》中描写荠菜的诗句。早在先秦的《诗经·邶风·谷风》中也有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。历代将“荼”注释为“苦茶”，茶叶原本苦涩，故称苦茶。这句意思是谁说茶苦，它的滋味就像荠菜一样，刚入口有些苦涩，但回味是甘美的。

在我国，食用荠菜有着极为悠久的历史。唐代，人们用荠菜做馅包春饼，所以荠菜在北方也被称作春菜。北宋大文豪苏轼非常喜爱荠菜，他在给友人的信中说：“君若知其味，则陆海八珍皆可鄙厌也。”清代画家郑板桥的题画诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”

荠菜，又名护生草、芊菜、鸡心菜、菱角菜、地米菜、鸡脚菜等，属十字花科植物，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者，也是人们舌尖上的野味，是人们非常喜爱的一种野菜。如今，借着大好春光，漫步田间地头，挖些新鲜的荠菜，呼吸着新鲜空气，心情会像阳光一样灿烂。田间的野菜很多，但要挖到荠菜，还需要下一番工夫，荠菜叶片呈缺刻或锯齿状，叶表面有灰白的毛茸，根系发达，较深，伏地而生，要弯着腰慢慢地寻找，每发现一片碧绿嫩嫩的荠菜，便会全然不觉频频低头弯腰的乏累。有时会看到，有的荠菜开着素洁淡雅的小白花，看着十分喜人，可开了花的荠菜已经老了，吃起来口感不好。

荠菜不仅味道清香甘美，而且营养价值高。研究表明，荠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、尼克酸，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜的食用方法很多，可炒食、凉拌，还可做馅料或羹汤。无论哪种做法，荠菜独特的清香都令人回味无穷。以荠菜为主的名菜很多，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等，另外还有“荠菜拌豆腐”“荠菜拌腰果”“荠菜炒鸡蛋”等家常菜。

中医学认为，荠菜性味甘、平，有和脾、利水、止血、明目等功效。中医临床常用来预防麻疹，治疗乳糜尿和产后流血等症。《名医别录》认为，荠菜“主利肝气，和中”，《日用本草》载荠菜可“凉肝明目”，《本草纲目》也有“明目，益胃”的记载。近年来，医学界用荠菜提取物治疗高血压。经测试，它优于芦丁，且无毒性，所以有些地方又叫它“血压草”。在民间，不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一味。

现代科学研究表明，荠菜中所含的荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季铵化合物，不仅可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压作用。荠菜中所含的橙皮苷能够消炎抗菌，对糖尿病性白内障也有一定疗效。荠菜中还含有二硫酚硫酮和丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。另外，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。

需要提醒的是，由于荠菜可宽肠通便，所以便溏者应慎食；另外荠菜有兴奋子宫的作用，所以孕妇也不宜食用。